Jersey Siyah Tereyağı

Bu Tarif Hakkında

Jersey Siyah Tereyağı, Jersey'de yüzyıllardır üretilen, elma ve baharatlardan yapılan kalın, koyu renkli bir koruyucudur. Lüks bir çay saati ikramı olarak geleneksel olarak Jersey kremalı kızarmış ekmek üzerinde servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 2 kgelma pişirme(soyulmuş ve doğranmış)
• 300 mldemerara şekeri(or 200ml water)
• 300 gkarışık baharat(added after initial reduction)
• 2 tspöğütülmüş zencefil
• 1 tspelma sirkesi
• 1/2 tspbütün karanfiller(isteğe bağlı)
• 1/2 tspground allspice
• 1/4 tspfreshly grated nutmeg
• 1 tbspcider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

Yapılışı

1. 1

   Elmaları hazırlayın

   Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.

   Use the heaviest pan you own — a thin base is prone to scorching during the long reduction, and scorched black butter tastes bitter rather than caramelized.

2. 2

   Malzemeleri birleştirin

   Elmaları, şekeri, baharatları ve sirkeyi büyük, ağır bir tencereye koyun.

3. 3

   kaynamaya

   Hafifçe kaynatın ve sık sık karıştırarak koyulaşana ve koyulaşana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin.

   The colour change happens gradually: the mixture goes from pale yellow to golden-ochre to a deep amber-brown as the natural fruit sugars concentrate and caramelize. Trust the process and keep stirring.

4. 4

   Test tutarlılığı

   Soğuk bir tabağa bir kaşık dolusu bırakın - parmakla itildiğinde kırışmalıdır.

5. 5

   Kavanoz ve serin

   Sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapatın ve tamamen soğutun.

   In the final 20 minutes the mixture becomes sticky and prone to spitting. Use a long-handled wooden spoon and stand back slightly when stirring — the hot, viscous preserve can cause serious burns if it splashes.

6. 6

   Test set and jar

   Place a cold saucer in the freezer for 5 minutes. Drop a small spoonful of the hot black butter onto the cold saucer — it should set within 30 seconds to a thick, spreadable paste that does not run when the saucer is tilted. If it is too liquid, continue cooking for 10-minute increments. Pour or spoon into hot sterilized jars (run them through a 60°C dishwasher cycle or rinse with boiling water), seal immediately with new lids, and leave to cool upside-down for 5 minutes, then right-side-up.

Varyasyonlar

• •

  Farklı lezzet için tarçın çubukları ekleyin

• •

  Bir miktar brendi ekleyin

• •

  Rendelenmiş hindistan cevizini karıştırın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

2 yıla kadar açılmadan saklanır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve 4 hafta içinde kullanın.

Sıkça Sorulan Sorular