Jersey Siyah Tereyağı

Bu Tarif Hakkında

Jersey Siyah Tereyağı, Jersey'de yüzyıllardır üretilen, elma ve baharatlardan yapılan kalın, koyu renkli bir koruyucudur. Lüks bir çay saati ikramı olarak geleneksel olarak Jersey kremalı kızarmış ekmek üzerinde servis edilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 2 kgelma pişirme(soyulmuş ve doğranmış)
• 300 mldemerara şekeri(or 200ml water)
• 300 gkarışık baharat(ilk azaltmadan sonra eklendi)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
• 1 çay kaşığıelma sirkesi
• 1/2 çay kaşığıbütün karanfiller(isteğe bağlı)
• 1/2 çay kaşığıtoz yanbur
• 1/4 çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 yemek kaşığıcider vinegar(for brightness)
• 1 lemon(juice and zest)

Yapılışı

1. 1

   Elmaları hazırlayın

   Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın.

   Sahip olduğunuz en ağır tavayı kullanın; ince bir taban, uzun indirgeme sırasında yanmaya eğilimlidir ve kavrulmuş siyah tereyağının tadı karamelize olmaktan ziyade acıdır.

2. 2

   Malzemeleri birleştirin

   Elmaları, şekeri, baharatları ve sirkeyi büyük, ağır bir tencereye koyun.

3. 3

   kaynamaya

   Hafifçe kaynatın ve sık sık karıştırarak koyulaşana ve koyulaşana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin.

   Renk değişimi kademeli olarak gerçekleşir: doğal meyve şekerleri konsantre olup karamelleştikçe karışım soluk sarıdan altın-koyu sarıya ve koyu amber-kahverengiye dönüşür. Sürece güvenin ve karıştırmaya devam edin.

4. 4

   Test tutarlılığı

   Soğuk bir tabağa bir kaşık dolusu bırakın - parmakla itildiğinde kırışmalıdır.

5. 5

   Kavanoz ve serin

   Sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara dökün, kapatın ve tamamen soğutun.

   Son 20 dakikada karışım yapışkan hale gelir ve tükürme eğilimi gösterir. Uzun saplı bir tahta kaşık kullanın ve karıştırırken hafifçe geride durun; sıcak, viskoz koruyucu, sıçradığı takdirde ciddi yanıklara neden olabilir.

6. 6

   Test seti ve kavanoz

   Soğuk bir tabağı 5 dakika dondurucuya koyun. Soğuk tabağa küçük bir kaşık dolusu sıcak siyah tereyağı damlatın; 30 saniye içinde, tabak eğildiğinde akmayan, kalın, sürülebilir bir macun haline gelmelidir. Çok sıvıysa 10 dakikalık artışlarla pişirmeye devam edin. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökün veya kaşıklayın (bunları 60°C'de bulaşık makinesinde yıkayın veya kaynar suyla durulayın), hemen yeni kapaklarla kapatın ve 5 dakika baş aşağı, sonra sağ tarafı yukarı bakacak şekilde soğumaya bırakın.

Varyasyonlar

• •

  Farklı lezzet için tarçın çubukları ekleyin

• •

  Bir miktar brendi ekleyin

• •

  Rendelenmiş hindistan cevizini karıştırın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

2 yıla kadar açılmadan saklanır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve 4 hafta içinde kullanın.

Sıkça Sorulan Sorular