Bütün balık pişirilir ve üzerine Trablus'tan gelen bir kıyı spesiyalitesi olan tahin, ceviz, kişniş ve şiliden oluşan baharatlı, keskin Lübnan sosuyla süslenir.
Samke harra, Lübnan'ın kuzey kıyısındaki Trablus'un bir spesiyalitesidir; tahin, öğütülmüş ceviz, kişniş, sarımsak ve şiliyi birleştiren kendine özgü bir sosla kaplanmış bütün pişmiş balıktır ve diğer Akdeniz balık preparatlarının çoğundan farklı olarak ona baharatlı, cevizli ve keskin bir karakter verir. Kelimenin tam anlamıyla 'baharatlı balık' anlamına gelen bu yemek, ülkenin başka yerlerinde bulunan daha hafif, ot bazlı yemek pişirme yöntemlerine kıyasla Lübnan'ın daha iddialı kuzey kıyı lezzetlerini sergiliyor. Samke harra'yı tanımlayan teknik, sosu düzgün bir şekilde hazırlamaktır: tahin, limon suyu ve suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır, ardından öğütülmüş ceviz, sarımsak, kişniş ve şili ezmesi veya taze şili ile birleştirilir ve kalın, canlı, yeşil tonlu bir sos oluşturulur. doğrudan balıkla birlikte pişirilir veya kızartıldıktan sonra üzerine kaşıklanır. Önce balığın puanlanıp kızartılması, ardından sosun üzerine kısa süre pişirilmesiyle bitirilmesi, sosun ısınmasına ve altındaki narin balıkları fazla pişirmeden hafifçe sertleşmesine olanak tanır. Bütün kavrulmuş balığın üzerine cömertçe kaşıkla dökülen ceviz sosuyla servis edilen, ekstra ceviz ve kişnişle süslenen samke harra, Lübnan'ın diğer bölgelerinde bulunan daha basit, limon ve otlarla pişirilmiş balıklardan belirgin biçimde farklı, toplantılar için gösterişli bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Balıkların her iki tarafına 3 kez puan verin. İçini ve dışını zeytinyağı, limon suyu ve tuzla ovun.
Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Balıkları pişirme kağıdı serili bir tepside 20-25 dakika neredeyse pişene kadar kızartın.
Tahini limon suyuyla çırpın, pürüzsüz ve dökülebilir ama yine de kalın olana kadar yavaş yavaş su ekleyin.
İyice birleşene kadar öğütülmüş ceviz, sarımsak, kişniş, şili ezmesi ve tuzu karıştırın.
Sosu kısmen kavrulmuş balıkların üzerine cömertçe yayın ve sos iyice ısınıp balıklar tamamen pişene kadar 8-10 dakika daha fırına koyun.
Ekstra kıyılmış ceviz ve kişnişle süsleyin ve tepsiden çıkar çıkmaz sıcak olarak servis yapın.
Su eklemeden önce tahin ve limon suyunu birlikte çırpın; tahin ilk başta aniden sıkışıp koyulaşabilir, bu nedenle gevşeyene kadar çırpmaya devam edin.
Cevizleri mümkün olduğu kadar ince öğütün, böylece sos kumlu değil pürüzsüz olur.
Sosu eklemeden önce balığı kısmen kızartın, böylece son pişirme adımında sos ısınırken aşırı pişmesin.
Daha az ısıyı tercih eden misafirler için biberi azaltarak veya çıkararak daha hafif hale getirin.
Daha kolay servis yapmak için bütün balık yerine balık filetosu kullanın ve buna göre pişirme süresini kısaltın.
Sosta daha derin ve daha besleyici bir tat elde etmek için öğütmeden önce cevizleri kısa bir süre kızartın.
En iyisi yapıldığı gün taze olarak yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Yavaşça yeniden ısıtın, ancak sos ve balığın tadını aynı gün çıkarmak en iyisidir.
Samke harra, Beyrut ve güney Lübnan mutfağına özgü daha hafif tatlara kıyasla daha iddialı, baharat odaklı pişirme tarzıyla tanınan, Lübnan'ın kuzey kıyısındaki ikinci büyük şehri Trablus'un bir spesiyalitesidir.
Evet - kalın filetoları toplamda yaklaşık 12-15 dakika pişirin, bütün bir balık için gereken daha uzun süre yerine sosu yarı yolda ekleyin.
Tahinin kalınlığı markaya göre değişir; Gerektiğinde ayarlayarak, dökülebilir ama yine de önemli bir kıvama gelinceye kadar çırparken yavaş yavaş su ekleyin.
Taze kıyılmış kırmızı şili veya bir tutam kırmızı biber, tercih ettiğiniz ısı seviyesine göre ayarlanarak ikame olarak kullanılabilir.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
