Samke Harra (Lübnan Baharatlı Ceviz Soslu Fırında Balık)
Bütün balık pişirilir ve üzerine Trablus'tan gelen bir kıyı spesiyalitesi olan tahin, ceviz, kişniş ve şiliden oluşan baharatlı, keskin Lübnan sosuyla süslenir.
Bu Tarif Hakkında
Samke harra, Lübnan'ın kuzey kıyısındaki Trablus'un bir spesiyalitesidir; tahin, öğütülmüş ceviz, kişniş, sarımsak ve şiliyi birleştiren kendine özgü bir sosla kaplanmış bütün pişmiş balıktır ve diğer Akdeniz balık preparatlarının çoğundan farklı olarak ona baharatlı, cevizli ve keskin bir karakter verir. Kelimenin tam anlamıyla 'baharatlı balık' anlamına gelen bu yemek, ülkenin başka yerlerinde bulunan daha hafif, ot bazlı yemek pişirme yöntemlerine kıyasla Lübnan'ın daha iddialı kuzey kıyı lezzetlerini sergiliyor. Samke harra'yı tanımlayan teknik, sosu düzgün bir şekilde hazırlamaktır: tahin, limon suyu ve suyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır, ardından öğütülmüş ceviz, sarımsak, kişniş ve şili ezmesi veya taze şili ile birleştirilir ve kalın, canlı, yeşil tonlu bir sos oluşturulur. doğrudan balıkla birlikte pişirilir veya kızartıldıktan sonra üzerine kaşıklanır. Önce balığın puanlanıp kızartılması, ardından sosun üzerine kısa süre pişirilmesiyle bitirilmesi, sosun ısınmasına ve altındaki narin balıkları fazla pişirmeden hafifçe sertleşmesine olanak tanır. Bütün kavrulmuş balığın üzerine cömertçe kaşıkla dökülen ceviz sosuyla servis edilen, ekstra ceviz ve kişnişle süslenen samke harra, Lübnan'ın diğer bölgelerinde bulunan daha basit, limon ve otlarla pişirilmiş balıklardan belirgin biçimde farklı, toplantılar için gösterişli bir yemektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 1 bütünlevrek veya snapper(yaklaşık 1,2 kg, temizlenmiş)
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 1limon(suyu sıkılmış)
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.75 su bardağıtahin
- 0.33 su bardağılimon suyu(sos için)
- 0.5 su bardağısu(gerektiği gibi)
- 0.5 su bardağıceviz(ince öğütülmüş, ayrıca garnitür için ekstra)
- 5 dişsarımsak(kıyılmış)
- 1 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)
- 1 yemek kaşığışili ezmesi veya 1 taze şili(kıyılmış)
- 0.5 çay kaşığıtuz(sos için)
Yapılışı
- 1
Balıkları baharatlayın
Balıkların her iki tarafına 3 kez puan verin. İçini ve dışını zeytinyağı, limon suyu ve tuzla ovun.
- 2
Balıkları kızartın
Fırını 200C/400F'ye önceden ısıtın. Balıkları pişirme kağıdı serili bir tepside 20-25 dakika neredeyse pişene kadar kızartın.
- 3
Sosu yap
Tahini limon suyuyla çırpın, pürüzsüz ve dökülebilir ama yine de kalın olana kadar yavaş yavaş su ekleyin.
- 4
Kalan malzemeleri ekleyin
İyice birleşene kadar öğütülmüş ceviz, sarımsak, kişniş, şili ezmesi ve tuzu karıştırın.
- 5
Üst ve son pişirme
Sosu kısmen kavrulmuş balıkların üzerine cömertçe yayın ve sos iyice ısınıp balıklar tamamen pişene kadar 8-10 dakika daha fırına koyun.
- 6
Servis yap
Ekstra kıyılmış ceviz ve kişnişle süsleyin ve tepsiden çıkar çıkmaz sıcak olarak servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Su eklemeden önce tahin ve limon suyunu birlikte çırpın; tahin ilk başta aniden sıkışıp koyulaşabilir, bu nedenle gevşeyene kadar çırpmaya devam edin.
- →
Cevizleri mümkün olduğu kadar ince öğütün, böylece sos kumlu değil pürüzsüz olur.
- →
Sosu eklemeden önce balığı kısmen kızartın, böylece son pişirme adımında sos ısınırken aşırı pişmesin.
Varyasyonlar
- •
Daha az ısıyı tercih eden misafirler için biberi azaltarak veya çıkararak daha hafif hale getirin.
- •
Daha kolay servis yapmak için bütün balık yerine balık filetosu kullanın ve buna göre pişirme süresini kısaltın.
- •
Sosta daha derin ve daha besleyici bir tat elde etmek için öğütmeden önce cevizleri kısa bir süre kızartın.
Depolama
En iyisi yapıldığı gün taze olarak yenir. Artıklar 2 güne kadar buzdolabında saklanır; Yavaşça yeniden ısıtın, ancak sos ve balığın tadını aynı gün çıkarmak en iyisidir.
Tarih ve Köken
Samke harra, Beyrut ve güney Lübnan mutfağına özgü daha hafif tatlara kıyasla daha iddialı, baharat odaklı pişirme tarzıyla tanınan, Lübnan'ın kuzey kıyısındaki ikinci büyük şehri Trablus'un bir spesiyalitesidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Bütün balık yerine balık filetosu kullanabilir miyim?
Evet - kalın filetoları toplamda yaklaşık 12-15 dakika pişirin, bütün bir balık için gereken daha uzun süre yerine sosu yarı yolda ekleyin.
Tahin sosum neden çok kalın veya çok ince?
Tahinin kalınlığı markaya göre değişir; Gerektiğinde ayarlayarak, dökülebilir ama yine de önemli bir kıvama gelinceye kadar çırparken yavaş yavaş su ekleyin.
Şili ezmesini bulamazsam ne olur?
Taze kıyılmış kırmızı şili veya bir tutam kırmızı biber, tercih ettiğiniz ısı seviyesine göre ayarlanarak ikame olarak kullanılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Lübnan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın