Musakka

Bu Tarif Hakkında

Musakka, Yunan mutfağının tartışmasız en ikonik yemeğidir: kavrulmuş patlıcan, zengin baharatlı et sosu ve ipeksi, yumurtayla zenginleştirilmiş beşamelden oluşan katmanlı bir güveç, üstü altın rengi olana ve içi dilimlenmeye yetecek kadar ayarlanana kadar pişirilir. Her Yunan evinde, baharatlarda, katmanların kalınlığında ve tabana patatesin dahil edilip edilmediği konusunda küçük farklılıklar gösteren, nesiller boyunca aktarılan bir versiyon vardır. En iyi ihtimalle, musakka son derece tatmin edicidir; etin suyunu emen acı-tatlı patlıcan, sosu ısıtan tarçın ve yenibahar ve kremsi, gratine edilmiş bir taç sağlayan beşamel. Pazar günleri, kutlamalar için, misafirler için yapılan bir yemektir ve pişirildikten sonraki gün çok daha lezzetli olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 büyükpatlıcan (patlıcan)(toplam yaklaşık 1 kg)
• 4 yemek kaşığızeytinyağı(bölünmüş)
• 500 gkıyılmış kuzu(veya sığır eti)
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 400 gkonserve doğranmış domates
• 2 yemek kaşığıdomates püresi
• 125 mlkırmızı şarap
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş yenibahar
• 0.5 çay kaşığıkurutulmuş kekik
• 1defne yaprağı
• 60 gtuzsuz tereyağı
• 60 gsade un
• 600 mltam yağlı süt(ısındı)
• 2yumurta sarısı
• 60 gkefalotiri peyniri(veya Parmesan, rendelenmiş)
• 0.25 çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 1.5 teaspoonsince tuz(bölünmüş)
• 0.5 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı hazırlayıp közleyin

   Patlıcanları uzunlamasına 8 mm'lik halkalar halinde dilimleyin. Fırın tepsilerine dizin, üzerine bolca zeytinyağı sürün ve tuzla tatlandırın. 200°C'de (390°F) 25-30 dakika boyunca, bir kez çevirerek, altın rengi ve yumuşayana kadar kızartın. Bir kenara koyun.

   Patlıcan dilimlerini tuzlayın ve fazla nemi almak için fırçayla yağlamadan önce 20 dakika bekletin.

2. 2

   Et sosunu hazırlayın

   2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Sarımsakları ekleyip 1 dakika pişirin. Kuzu ekleyin ve kızarana kadar parçalayarak pişirin. Kırmızı şarabı ekleyin ve 2 dakika pişirin. Domates, domates püresi, tarçın, yenibahar, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Sos kalınlaşana ve neredeyse kuruyana kadar 20 dakika boyunca ağzı açık pişirin.

3. 3

   Beşamel yap

   Orta ateşte orta boy bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve meyane oluşturmak için 1 dakika çırpın. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak ılık sütü yavaş yavaş dökün. Sos kalın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar 5-7 dakika karıştırarak pişirin. Ateşten alın, hindistan cevizini ve peynirin yarısını ekleyip karıştırın. Hafifçe soğutun, ardından yumurta sarısını çırpın. Tuzla tatlandırın.

4. 4

   Musakkayı birleştirin

   30x20 cm'lik derin bir fırın kabını yağlayın. Patlıcan dilimlerinin yarısını tabana dizin. Üzerine et sosunu eşit şekilde yayın. Kalan patlıcan dilimlerini etlerin üzerine dizin. Beşameli patlıcan tabakasının üzerine kenarlara kadar yayarak dökün. Kalan peyniri de üstüne serpin.

5. 5

   Pişirin ve dinlenin

   Üst kısmı koyu altın rengi kahverengi olana ve dolgu katılaşana kadar 180°C'de (355°F) 45 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve dilimlemeden önce en az 15 dakika dinlendirin; bu temiz porsiyonlar için çok önemlidir.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen musakka: Et sosunu mercimek ve mantarlı ragù ile aynı baharatlarla değiştirin.

• •

  Patlıcanın yanına bir kat dilimlenmiş kabak ekleyin.

• •

  Daha zengin, daha karmaşık bir et katmanı için kuzu ve domuz kıymasından oluşan bir karışım kullanın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Tamamen soğutun ve 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Tek tek porsiyonları 160°C'de (320°F) 15 dakika boyunca veya mikrodalga kapalı olarak yeniden ısıtın. 3 aya kadar iyi donar; tekrar ısıtmadan önce buzdolabında bir gece bekletin.

Sıkça Sorulan Sorular