Tatlı Sıcak Soslu Nijeryalı Abacha (Afrika Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Yaygın olarak Afrika salatası olarak bilinen Abacha, kırmızı palmiye yağı, öğütülmüş kerevit, potas ve şili ile karıştırılmadan önce yumuşatılması için ıslatılmış, ince kıyılmış, kurutulmuş manyoktan (abacha) yapılan bir Igbo spesiyalitesidir. Dokusal olarak farklı bir yemektir - Batı salatası gibi gevrek olmaktan ziyade çiğnenebilir ve hafif kaygandır - genellikle soğuk veya oda sıcaklığında başlangıç ​​veya parti atıştırmalıkları olarak servis edilir. Abacha'nın çalışmasını sağlayan pansumandır: Palmiye yağı hafifçe ısıtılır ve potasyum suyuyla (veya suda çözünmüş karbonat gibi bir ikame maddeyle) karıştırılır, bu da yağın ayrı ve yağlı bırakmak yerine pürüzsüz, turuncu-kırmızı bir pansuman halinde emülsifiye edilmesine yardımcı olur. Öğütülmüş kerevit, şili ve çoğu zaman ogiri (fermente keçiboynuzu), İgbo mutfağının karakteristik özelliği olan son derece lezzetli, fermente edilmiş bir omurga için aynı sosun içine girer. Geleneksel olarak dilimlenmiş ugba (yağlı fasulye tohumu), bahçe yumurtası, soğan ve utazi yaprağıyla süslenen bu versiyon, abacha'nın kendine özgü çiğneme dokusuna ve gerçek bir ısı vuruşuyla cesur, fermente edilmiş tuzlu tada sadık kalarak temel malzemeleri erişilebilir tutar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkurutulmuş kıyılmış manyok(abacha, ılık suda 15 dakika bekletilmiş)
• 0.5 su bardağıkırmızı palmiye yağı
• 2 yemek kaşığıpotasyum suyu(veya 2 yemek kaşığı suda eritilmiş 1/4 çay kaşığı kabartma tozu)
• 2 yemek kaşığıöğütülmüş kerevit
• 1baharat küpü(2 yemek kaşığı sıcak suda eritilir)
• 1İskoç kaporta biberi(ince doğranmış)
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 1 çay kaşığıogiri(fermente keçiboynuzu, isteğe bağlı)
• 1 su bardağıugba(yağlı fasulye tohumu, isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıutazi veya bahçe bitkileri(ince dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Manyoyu yumuşatın

   Kıyılmış manyokları ılık suda 15 dakika esnekleşinceye kadar bekletin, ardından iyice süzün.

2. 2

   Hurma yağını ısıtın

   Hurma yağını küçük bir tavada sıvı hale gelene ve rengi biraz daha açık hale gelinceye kadar, yaklaşık 2 dakika kadar hafifçe ısıtın. Hafifçe soğumaya bırakın.

3. 3

   Pansumanı emülsifiye edin

   Sıcak palmiye yağını potasyumlu suyla soluk ve kremsi bir doku elde edene kadar kuvvetlice çırpın.

4. 4

   Pansumanı baharatlayın

   Öğütülmüş kereviti, çözünmüş baharat küpünü, viski kaputunu, ogiri'yi ve tuzu karıştırın.

5. 5

   Birleştirin ve servis yapın

   Süzülmüş manyoku her tel kaplanana kadar sosla karıştırın. Üzerine dilimlenmiş soğan, ugba ve utazi ekleyin. Oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ana yemek olarak servis edilen daha doyurucu, protein açısından zengin bir versiyon için kıyılmış haşlanmış sığır eti veya stok balığı ekleyin.

• •

  Potas'ı tamamen atlayın ve eğer potas yoksa, yağı bir miktar sıcak su ile çırpın.

• •

  Manyokun yanına geleneksel acı-tatlı çıtırlık için dilimlenmiş bahçe yumurtasını (Afrika patlıcanı) ekleyin.

Depolama

En iyi yapıldığı gün yenir. Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar buzdolabında saklayın; doku daha da yumuşar ancak yenilebilir kalır.

Sıkça Sorulan Sorular