Nane ile Nijerya Sebze Sosu (Efo Riro Usulü Fırında)

Bu Tarif Hakkında

Efo riro, genellikle tamamen ocakta pişirilen, harmanlanmış biber ve soğanın hurma yağında sert bir şekilde kızartılmasından oluşan, daha sonra ıspanak veya ugwu gibi yapraklı yeşilliklerin yanı sıra çeşitli et, balık ve keçiboynuzu fasulyesi (iru) ile doldurulan, zengin bir Yoruba sebze güvecidir. Bu pişmiş uyarlama, aynı temel unsurları (biber sosu, yeşillikler ve biraz protein) bir tabağa katıyor ve fırında bitiriyor, böylece üst kısım hafifçe sertleşiyor ve tatlar konsantre oluyor, zengin, baharatlı tabana karşı serinletici bir kontrast için sonuna biraz taze nane ekleniyor. Biber sosu, pişirmeden önce hâlâ aynı dikkatli ocak üstü işlemine ihtiyaç duyuyor: harmanlanmış domates, dolmalık biber ve viski kaputu, su pişene ve yağ yüzeye çıkana kadar hurma yağında kızartılıyor; bu, sosun çiğ tadı yerine gerçek bir derinlik geliştirdiğinin bir işareti. Ancak baz uygun şekilde pişirildikten sonra yeşillikler ve protein içeri giriyor ve ardından her şeyi bir araya getirmek için fırında kısa bir süre bekletiliyor. Dövülmüş tatlı patates, irmik veya pirinçle servis edilen bu yemek, efo riro'nun cesur, iştah açıcı karakterini korurken, nane rengi görünümü ona geleneksel yalnızca ocak üstü versiyonundan biraz farklı, daha taze bir görünüm kazandırır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 0.5 su bardağıkırmızı palmiye yağı
• 1soğan(yarısı harmanlanmış, yarısı dilimlenmiş)
• 3domates(harmanlanmış)
• 2kırmızı biber(harmanlanmış)
• 1İskoç kaporta biberi(harmanlanmış)
• 200 gpişmiş sığır eti veya tütsülenmiş balık(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığıöğütülmüş kerevit
• 1 çay kaşığıiru(keçiboynuzu, isteğe bağlı)
• 2baharat küpleri
• 500 gıspanak veya ugwu yaprakları(doğranmış)
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıtaze nane(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Biber tabanını pişirin

   Palmiye yağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyin, 3 dakika pişirin, ardından harmanlanmış domatesi, dolmalık biberi, kaportayı ve harmanlanmış soğanı ekleyin.

2. 2

   Sosu azaltın

   Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, sos koyulaşıncaya ve yağ gözle görülür şekilde yüzeye çıkana kadar 15 dakika boyunca kapağı açık pişirin.

3. 3

   Protein ve baharat ekleyin

   Kıyılmış sığır eti veya balığı, öğütülmüş kereviti, iriu, baharat küplerini ve tuzu ilave edin. Birleştirmek için 5 dakika pişirin.

4. 4

   Pişirme için katman

   Fırını 190C'ye (375F) önceden ısıtın. Sosun yarısını bir fırın tepsisine yayın, üzerine doğranmış ıspanakları koyun, ardından kalan sosla kaplayın.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Yeşillikler sosun içinde kaybolana ve üst kısmı hafifçe sertleşene kadar 15 dakika kadar üstü açık pişirin.

6. 6

   Bitirin ve servis yapın

   Dövülmüş tatlı patates, irmik veya pirinçle servis yapmadan hemen önce üzerine taze nane serpin.

Varyasyonlar

• •

  Fırın adımını tamamen atlayın ve geleneksel efo riro yöntemi için her şeyi ocakta bitirin.

• •

  Daha geleneksel bir karışık protein versiyonu için sığır etinin yanına pişmiş işkembe veya shaki ekleyin.

• •

  Pişirme aşamasına kadar dayanabilen daha doyurucu bir yeşil için ıspanak yerine lahana kullanın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Ocakta veya üstü kapalı bir tabakta, 160°C sıcaklıktaki fırında hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular