Nijeryalı Kara Gözlü Bezelye Yahnisi (Ewa Riro)

Bu Tarif Hakkında

Yoruba'da pişmiş fasulye anlamına gelen Ewa riro, güneybatı Nijerya'da bulunan ve genellikle muz, pirinç veya yaş ekmek yanında servis edilen börülce güvecidir. Fasulyeler tamamen yumuşayana kadar kaynatılır; bu, börülcelerin mercimekten daha uzun süre kaynamaya ihtiyaç duyması nedeniyle sabır gerektiren bir adımdır, ardından jollof ve diğer Nijerya güveçlerinde kullanılan aynı domates, kırmızı dolmalık biber ve viski kaporta tabanından yapılan harmanlanmış biber sosuyla birleştirilir. Hurma yağı geleneksel olarak biber tabanını kızartmak için kullanılır ve güveçte kendine özgü kırmızımsı-turuncu bir renk ve hafif cevizli, dünyevi bir tat verir; bitkisel yağ tek başına taklit etmez, ancak bitkisel yağ, elinde olmayanlar için bir alternatif olarak işe yarar. Füme balık veya kerevit genellikle derinlik için karıştırılır, ancak bunları dışarıda bırakarak ve yalnızca fasulye ve biber sosuna güvenerek yemek kolayca tamamen vejetaryen hale getirilir. Bitmiş güveç kalın, çok lezzetli ve hafif baharatlıdır; ince bir et suyunda oturmak yerine sosu tamamen emen fasulyeler, onu bir yan yemek yerine ana yemek olarak hizmet etmeye yetecek kadar doldurur.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 2 su bardağıkurutulmuş siyah gözlü bezelye(1 saat ıslatılmış)
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu(bölünmüş)
• 2olgun domates
• 1kırmızı dolmalık biber
• 0.5İskoç kaportası Şili(zevkinize göre ayarlayın)
• 1soğan(yarısı harmanlanmış, yarısı doğranmış)
• 0.33 su bardağıpalmiye yağı veya bitkisel yağ
• 2 yemek kaşığıöğütülmüş kerevit(isteğe bağlı)
• 2baharat küpleri(Ufalanmış)
• 0.5 su bardağıfüme balık(pul pul, isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Fasulyeyi haşlayın

   Islatılmış börülceleri boşaltın ve tuzun yarısı ile tatlı suda, tamamen yumuşayana kadar 40 ila 50 dakika kaynatın, gerektiği kadar su ekleyin. Boşaltın, 1 bardak pişirme sıvısını ayırın.

2. 2

   Biber tabanını karıştırın

   Fasulyeler pişerken domatesleri, kırmızı dolmalık biberi, kaportayı ve soğanın yarısını pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Tabanı kızartın

   Yağı bir tencerede orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı yumuşayana kadar kavurun, ardından harmanlanmış biber karışımını ekleyin. Ara sıra karıştırarak koyulaşıp koyulaşana kadar 15 ila 20 dakika pişirin.

   Biber sosunun, yağın kenarlarından hafifçe ayrıldığını görene kadar pişmesine izin verin; bu, fasulyeleri düzgün bir şekilde kaplayacak kadar konsantre olduğunun işaretidir.

4. 4

   Fasulye ile birleştirin

   Pişmiş fasulyeleri kerevit, baharat küpleri ve kullanıyorsanız füme balıkla birlikte biber sosuna karıştırın. Gerekirse gevşetmek için ayrılmış fasulye sıvısından bir miktar ekleyin.

5. 5

   Bitirmek için kaynatın

   Fasulyeler sosu emene ve güveç kalınlaşana kadar ara sıra karıştırarak 10 ila 15 dakika pişirin. Tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın ve muz, pilav veya ekmekle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ewa aganyin stili: Bütün fasulyenin yanında daha kremsi bir doku elde etmek için pişmiş fasulyenin bir kısmını hafifçe ezin.

• •

  Tamamen vejetaryen: kerevit ve tütsülenmiş balıkları çıkarın ve derinlik için biraz sebze suyu ekleyin.

• •

  Haşlanmış yumurta ile: Yaygın bir sokak yemeği tarzı eşleştirme olan, ikiye bölünmüş haşlanmış yumurta ile servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Güveç oturdukça kalınlaşır, bu nedenle ocakta yeniden ısıtırken bir miktar su ekleyin. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular