Yavaş yavaş kaynatılan bal fasulyeleri yumuşak bir şekilde püre haline getirilir ve üstüne ateşli hurma yağı biber sosu eklenir, Lagos'un sevilen sokak kahvaltısı.
Ewa agoyin, adını bu yemeği ünlü yapan Lagos sokak satıcılarının Agoyin topluluğundan alır: bal fasulyesi (küçük, daha tatlı bir kahverengi fasulye) tamamen yumuşayana kadar kaynatılır, kabaca ezilir ve üzerine hurma yağında koyulaşana, dumanlanana ve yoğun bir şekilde lezzetli olana kadar kızartılmış koyu renkli kurutulmuş biber sosu eklenir. Nijerya'nın en ikonik sokak kahvaltılarından biridir ve genellikle yaş ekmek adı verilen yumuşak ekmekle yenir. Fasulyelerin uzun, telaşsız bir kaynatmaya ihtiyacı var - sadece bir kaşıkla ezilebilecek kadar yumuşak olmalılar, hala şekillerini korumamalılar, bu da biraz ısı tutan diğer Nijerya fasulyesi yemeklerinin çoğundan farklı. Biber sosu (güveç veya 'agoyin sosu' olarak adlandırılır), kurutulmuş şili soğanla karıştırılarak, ardından bu macunun kırmızı palmiye yağında, yağ koyu turuncu-kırmızıya dönene ve çiğ biber kokusu tamamen kaybolana kadar, bazen 20 dakika veya daha uzun süre kızartılarak ayrı ayrı yapılır. Az miktarda taze nane, ewa agoyin için klasik değildir, ancak bazı modern Lagos yiyecek tezgahları, ağır, yağlı sosa karşı tazelik sağlamak için yemeği hafif bir bitki garnitürüyle bitirmeye başladı - bu versiyon, fasulye püresini ve biber sosunu şekline sadık tutarken bu dokunuşu da içeriyor.
Porsiyonlar 4
Islatılmış fasulyeleri bol suda, tuzla, gerektiği kadar su ilave ederek tamamen yumuşayana ve parçalanmaya başlayana kadar 50 ila 60 dakika kaynatın.
Fazla suyun çoğunu boşaltın ve fasulyeleri bir tahta kaşıkla veya patates eziciyle, bir miktar doku kalacak şekilde çoğunlukla pürüzsüz hale gelinceye kadar kabaca ezin.
Ayrı bir tavada palm yağını berraklaşana kadar (ham kırmızı rengini ve kokusunu kaybedene kadar) orta ateşte yaklaşık 5 dakika ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyin ve 3 dakika kızartın.
Harmanlanmış şili ve soğan ezmesini, et suyunu ve öğütülmüş kereviti ekleyin. Orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak, sos iyice koyulaşıncaya ve yağ üstüne ayrılıncaya kadar 20 dakika kızartın.
Fasulye püresini kaşıkla tabaklara dökün, üzerine biber sosunu cömertçe dökün ve üzerine yırtılmış nane serpin. Agege ekmeği veya yumuşak ekmek ruloları ile servis yapın.
Fasulyeleri tamamen yumuşak ve ezilebilir hale gelinceye kadar pişirin; az pişmiş fasulyeler, ewa agoyin için doğru kremsi dokuya dönüşmeyecektir.
Daha pürüzsüz, daha az bunaltıcı bir yağ tadı için biber salçasını eklemeden önce hurma yağını ağartın (rengi hafifçe açılana kadar ısıtın).
Biber sosunu 20 dakika boyunca kısık ateşte ve yavaş yavaş kızartın; Bu adımı aceleyle yapmak, agoyin sosunu tanımlayan derin, lezzetli tat yerine çiğ, keskin bir şili tadı bırakır.
Bal fasulyesi yoksa börülce kullanın; doku ev versiyonu için yeterince yakın.
Ekstra umami derinliği için biber sosuna bir kaşık öğütülmüş kurutulmuş karides ekleyin.
Daha doyurucu bir yemek için ekmek yerine dilimlenmiş haşlanmış muzla servis yapın.
Fasulyeleri ve sosu 4 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Biber sosunun tadı aslında bir gün sonra artıyor; servis etmeden önce her ikisini de hafifçe yeniden ısıtın ve birleştirin.
Ewa agoyin adını, Lagos'a yerleşen ve bu özel fasulye ve biber sosu kombinasyonunu, özellikle Mile 12 pazarında yol kenarındaki tezgahlarda satmasıyla tanınan Togo ve Gana'dan gelen Agoyin (Ewe) göçmen topluluğundan alıyor.
Yapabilirsin ama doku aynı şekilde karışmaz; Yavaş yavaş sıfırdan pişirilen kuru fasulye, burada gerekli olan yumuşak, kremsi kıvamı verir.
Evet, ewa agoyin'e kendine özgü rengini ve tadını veren şey budur; bitkisel yağ biraz işe yarayacaktır ancak yemeğin tadı orijinal olmayacaktır.
Hurma yağı muhtemelen biber salçasını eklemeden önce yeterince uzun süre ısıtılmamıştır veya sos çok kısa süre kızartılmıştır; hem ham palm yağının hem de az pişmiş biber salçasının tadı keskin veya acı olabilir.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
