Karabiber Dana Dolgulu Nijeryalı Etli Börek

Bu Tarif Hakkında

Nijerya etli böreği fırıncılık ve partilerin vazgeçilmezidir: kıyma, doğranmış havuç ve patates dolgusunun etrafına sarılmış, karabiber ve köri tozuyla cömertçe tatlandırılmış tereyağlı, hafif tatlı bir hamur işi kabuğu. Sömürge dönemi pişirme gelenekleri yoluyla İngiliz Cornish hamurundan türemiştir, ancak tamamen benimsenmiş ve Nijerya yemek kültürüne uyarlanmıştır, fırınlarda, çene çene standlarında ve ülke çapındaki her düğün büfesinde satılmaktadır. Hamur işinin, iri kırıntılara benzeyene kadar una karıştırılmış soğuk tereyağına ihtiyacı vardır, ardından onu bir araya getirmek için yeterli miktarda buzlu su gerekir; fazla çalışmak, hamur işini kısa ve pul pul olmak yerine sertleştirir. Doldurma ilk olarak ocakta tamamen pişirilir, bu nedenle hamur işinin içine sıvı sızdıracak ve pişirme sırasında ıslak hale getirecek ham maddeler yerine yoğun, iyi baharatlanmış bir karışım olur. Karabiber, Nijerya etli börek dolgusunun belirleyici baharatıdır - tipik Batı etli böreklerden daha iddialıdır - bu nedenle bu versiyon, köri tozunun sıcaklığı ve havuç ile patatesin doğal tatlılığı ile dengelenen cömert bir miktarla buna yaslanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısoğuk tereyağı(küp şeklinde)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.75 su bardağıbuzlu su
• 1yumurta(yumurta yıkamak için dövülmüş)
• 300 gkıyma
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(ince doğranmış)
• 1havuç(ince doğranmış)
• 1patates(ince doğranmış)
• 1.5 çay kaşığıköri tozu
• 1.5 çay kaşığıkarabiber(taze çekilmiş, cömert)
• 1baharat küpü
• 1 çay kaşığıtuz(doldurmak için)

Yapılışı

1. 1

   Pastayı yap

   Soğuk tereyağını un, tuz ve kabartma tozuyla iri kırıntı görünümü alana kadar ovalayın. Hamur bir araya gelinceye kadar karıştırarak yavaş yavaş buzlu su ekleyin. Sarın ve 30 dakika soğutun.

2. 2

   Doldurmayı pişirin

   Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı, havucu ve patatesi 5 dakika pişirin, ardından kıymayı ekleyin ve yaklaşık 8 dakika kadar kızarırken parçalayın.

3. 3

   Doldurmayı baharatlayın

   Köri tozu, karabiber, ufalanmış baharat küpü ve tuzu ilave edip karıştırın. Sebzeler yumuşayana ve karışım ıslak değil kuru oluncaya kadar 5 dakika daha pişirin. Tamamen soğutun.

4. 4

   Hamuru yuvarlayıp kesin

   Soğutulmuş hamuru yaklaşık 1/4 inç kalınlığa kadar yuvarlayın. Yaklaşık 6 inç genişliğinde 8 büyük oval veya daireye kesin.

5. 5

   Doldurun ve mühürleyin

   Her hamur işi turunun yarısına 2 ila 3 yemek kaşığı soğutulmuş dolguyu koyun, katlayın ve kenarlarını bir çatalla sıkıca kıvırarak kapatın.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Fırını 190C'ye (375F) önceden ısıtın. Turtaları yumurta akı ile fırçalayın ve koyu altın rengi kahverengi olana kadar 25 ila 30 dakika pişirin.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel, daha doyurucu Nijeryalı etli börek için her turtanın içine haşlanmış yumurta dilimi ekleyin.

• •

  Daha hafif bir dolgu için sığır eti yerine öğütülmüş tavuk veya hindi kullanın.

• •

  Daha küçük pasta yuvarlakları keserek parti tepsileri için mini versiyonlar yapın.

Depolama

Pişmiş turtaları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 gün saklayın veya 5 güne kadar buzdolabında saklayın. Hamuru yeniden gevrekleştirmek için 180C fırında 10 dakika tekrar ısıtın; 2 aya kadar pişmeden iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular