Kızartılmış susam tohumları, eritilmiş jaggery ile birleşerek yoğun, cevizli tatlı lokmalara dönüştürülür; Güney Asya'daki evlerde kış ikramıdır.
Til laddu, susam tohumlarının kokulu ve altın rengi olana kadar kızartılması, ardından eritilmiş jaggery (rafine edilmemiş şeker kamışı) ile küçük, yoğun toplar halinde bağlanmasıyla yapılan klasik bir Güney Asya kış tatlısıdır. Pakistan'daki evlerde, özellikle Pencap ve Sindh'de, susam ve jaggery'nin hem ısıtıcı yiyecekler olarak kabul edilmesi hem de tatlının kış aylarında hızlı bir enerji kaynağı olarak ikiye katlanması nedeniyle bunlar daha soğuk aylarda yapılır. Teknik, kavrulmuş susamın içine katlanmadan önce, jaggery şurupunun doğru aşamaya getirilmesine (erimiş ve hafifçe koyulaştırılmış, yumuşak, esnek bir top oluşturup oluşturmadığını görmek için soğuk suya bir miktar damlatılarak test edilmiş) getirilmesine dayanır. Çok ince bir şurup laddusu bir arada tutamaz; çok kalın olduğundan kırılganlaşır ve şekillendirilmesi zorlaşır. Bunlar haftalarca buzdolabında saklanmadan saklanır, bu da soğuk aylar için pratik bir hazır tatlı haline gelmelerinin, teneke kutularda saklanmasının ve konuklara çayın yanında sunulmasının bir nedenidir.
Porsiyonlar 14
Susam tohumlarını kuru, ağır bir tavada orta-düşük ateşte, sürekli karıştırarak, altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 6 ila 8 dakika kızartın. Hafifçe soğuması için bir kenara koyun.
Ayrı bir tavada, rendelenmiş jaggery'yi su ile kısık ateşte eritin, tamamen eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın.
Jaggery şurubunu, soğuk sudaki bir damla sıkıştırıldığında yumuşak, esnek bir top oluşturana kadar 3 ila 4 dakika daha pişirin.
Ateşten alın ve kavrulmuş susam tohumlarını ve kakuleyi hızla karıştırın, tamamen kaplanana kadar karıştırın.
Hala sıcakken avuçlarınızı yağla yağlayın ve karışımı küçük toplar halinde şekillendirin, sertleşmeden önce hızlı bir şekilde çalışın.
Susamı sürekli karıştırarak kısık ateşte ve yavaşça kızartın; kahverengileşmeye başladıktan birkaç saniye sonra altın renginden yanık hale gelir.
Jaggery şurubunu karıştırmadan önce soğuk su yumuşak top testiyle test edin; Laddus'un ufalanan ya da çok sert çıkmasının en yaygın nedeni, sahneyi tahmin etmektir.
Karışım hala sıcak ve esnekken laddusa hızla şekil verin; hızla sertleşir ve soğuduktan sonra kalıplanması zorlaşır.
Daha tıknaz, daha dokulu bir laddu için ezilmiş fıstık veya kavrulmuş nohut ekleyin.
Daha hızlı, daha eşit bir erime için rendelenmiş blok jaggery yerine jaggery tozu kullanın.
Ekstra sıcaklık için kış versiyonlarında yaygın olarak kullanılan bir tutam öğütülmüş zencefil ekleyin.
3 haftaya kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın; soğutmaya gerek yok. Dokuyu yumuşatan ve matlaştıran nemden uzak tutun.
Susamlı-peynirli tatlılar, Güney Asya kış yemeği geleneklerinde belgelenmiştir; bu, susamın ve jaggery'nin her ikisinin de vücut ısısı ürettiği ve onları hasat ve kış festivallerinde yaygın bir mevsimsel ikram haline getirdiği inancına bağlıdır.
Yapabilirsiniz, ancak jaggery daha derin, daha mineralli bir tatlılık verir; bu, bu tatlıyı farklı kılan şeyin bir parçasıdır; şeker şurubunun tadı daha güzel olacaktır.
Jaggery şurubu muhtemelen yumuşak top aşamasını geçecek şekilde pişirilmişti; Soğuk sudaki bir damla sert bir çatlak yerine esnek bir top oluşturduğunda onu ocaktan alın.
Evet, bu tarif yazıldığı gibi doğal olarak fındık içermez - alerjiniz varsa susam tohumlarınızın fındık içeren bir tesiste işlenmediğini bir kez daha kontrol edin.
Porsiyon başına (30g) · 14 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
