Pakistan Til Ke Laddu (Susam Jaggery Topları)

Bu Tarif Hakkında

Til laddu, susam tohumlarının kokulu ve altın rengi olana kadar kızartılması, ardından eritilmiş jaggery (rafine edilmemiş şeker kamışı) ile küçük, yoğun toplar halinde bağlanmasıyla yapılan klasik bir Güney Asya kış tatlısıdır. Pakistan'daki evlerde, özellikle Pencap ve Sindh'de, susam ve jaggery'nin hem ısıtıcı yiyecekler olarak kabul edilmesi hem de tatlının kış aylarında hızlı bir enerji kaynağı olarak ikiye katlanması nedeniyle bunlar daha soğuk aylarda yapılır. Teknik, kavrulmuş susamın içine katlanmadan önce, jaggery şurupunun doğru aşamaya getirilmesine (erimiş ve hafifçe koyulaştırılmış, yumuşak, esnek bir top oluşturup oluşturmadığını görmek için soğuk suya bir miktar damlatılarak test edilmiş) getirilmesine dayanır. Çok ince bir şurup laddusu bir arada tutamaz; çok kalın olduğundan kırılganlaşır ve şekillendirilmesi zorlaşır. Bunlar haftalarca buzdolabında saklanmadan saklanır, bu da soğuk aylar için pratik bir hazır tatlı haline gelmelerinin, teneke kutularda saklanmasının ve konuklara çayın yanında sunulmasının bir nedenidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 14

• 2 su bardağısusam tohumları
• 1.5 su bardağıpürüzlülük(rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığısu
• 2 yemek kaşığısıvı yağ(elleri yağlamak için)
• 0.25 çay kaşığıöğütülmüş kakule

Yapılışı

1. 1

   Susamı kızartın

   Susam tohumlarını kuru, ağır bir tavada orta-düşük ateşte, sürekli karıştırarak, altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 6 ila 8 dakika kızartın. Hafifçe soğuması için bir kenara koyun.

2. 2

   Jaggery'yi eritin

   Ayrı bir tavada, rendelenmiş jaggery'yi su ile kısık ateşte eritin, tamamen eriyene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın.

3. 3

   Şurubu test edin

   Jaggery şurubunu, soğuk sudaki bir damla sıkıştırıldığında yumuşak, esnek bir top oluşturana kadar 3 ila 4 dakika daha pişirin.

4. 4

   Birleştir

   Ateşten alın ve kavrulmuş susam tohumlarını ve kakuleyi hızla karıştırın, tamamen kaplanana kadar karıştırın.

5. 5

   Laddus'u şekillendir

   Hala sıcakken avuçlarınızı yağla yağlayın ve karışımı küçük toplar halinde şekillendirin, sertleşmeden önce hızlı bir şekilde çalışın.

Varyasyonlar

• •

  Daha tıknaz, daha dokulu bir laddu için ezilmiş fıstık veya kavrulmuş nohut ekleyin.

• •

  Daha hızlı, daha eşit bir erime için rendelenmiş blok jaggery yerine jaggery tozu kullanın.

• •

  Ekstra sıcaklık için kış versiyonlarında yaygın olarak kullanılan bir tutam öğütülmüş zencefil ekleyin.

Depolama

3 haftaya kadar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın; soğutmaya gerek yok. Dokuyu yumuşatan ve matlaştıran nemden uzak tutun.

Sıkça Sorulan Sorular