Çıtır Şili Topping ile Pakistan Fırında Sebze Korma

Bu Tarif Hakkında

Sebze korması normalde patates, havuç, karnabahar ve bezelyeyi kaplayan kaju-yoğurt sosundan yapılan hafif, kremsi bir köri olan ocak üstü bir yemektir. Bu fırınlanmış versiyon aynı korma tabanını alır ancak fırında bitirir, böylece üst kısım hafif karamelize bir tabaka oluşturur, ardından sosun zenginliğini keskin, baharatlı bir ısırıkla kesmek isteyen herkes için üzerine yağda kızartılmış yeşil şili eklenir. Kaju ezmesi iyi bir kormanın omurgasıdır; çiğ kajular ıslatılır ve biraz suyla pürüzsüz bir şekilde harmanlanır ve kalın, dökülebilir bir kremaya dönüşene kadar ağır süt ihtiyacının yerini alırken aynı zamanda sos gövdesini de verir. Sebzeler önce yarı kaynatılır, böylece yumuşak bir şekilde fırında pişmeleri sağlanır ve sos pişirmeden hemen önce üzerine dökülür, böylece biraz kalınlaşır ve tabağın dibinde ince bir şekilde birikmek yerine yapışır. Bu, et yemeklerinin de bulunduğu bir akşam yemeği masası için rahatlatıcı bir vejetaryen ana yemektir; çocuklar için yeterince yumuşak, ancak ısı isteyen herkes için çıtır şili sosuyla yeterince ilginçtir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 0.5 su bardağıçiğ kaju fıstığı(30 dakika ıslatılmış)
• 1 su bardağıılık su
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 0.5 su bardağısade yoğurt(çırpılmış)
• 1 çay kaşığıkişniş tozu
• 0.5 çay kaşığıgaram masala
• 0.25 çay kaşığızerdeçal
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 2 su bardağıkarnabahar çiçeği(yarı haşlanmış)
• 2havuç(dilimlenmiş, yarı haşlanmış)
• 1patates(doğranmış, yarı haşlanmış)
• 0.5 su bardağıyeşil bezelye
• 5yeşil biber(üzeri için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Kaju ezmesini karıştırın

   Islatılmış kajuları tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar ılık suyla karıştırın. Bir kenara koyun.

2. 2

   Üssü inşa et

   2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin, zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve 1 dakika pişirin.

3. 3

   Baharat ve yoğurt ekleyin

   Isıyı en aza indirin, çırpılmış yoğurt, kişniş, garam masala, zerdeçal ve tuzu ekleyin, kesilmeyi önlemek için sürekli karıştırın. 3 dakika pişirin.

4. 4

   Kaju kreması ekleyin

   Kaju ezmesini karıştırın ve kalınlaşana kadar 5 dakika yavaşça pişirin. Fırını 200C'ye (400F) önceden ısıtın.

5. 5

   Birleştirin ve pişirin

   Yarı haşlanmış sebzeleri ve bezelyeleri bir pişirme kabında birleştirin, üzerine korma sosunu dökün ve kaplayacak şekilde karıştırın. Köpürene ve üstü hafifçe karamelize olana kadar 20 dakika boyunca kapağı açık pişirin.

6. 6

   Şili tepesini kızartın

   Pişirme tamamlanırken kalan yağı ısıtın ve yeşil biberleri kabarıncaya kadar 1 ila 2 dakika kızartın. Servis yapmadan hemen önce pişmiş kormayı üzerine dağıtın.

Varyasyonlar

• •

  Protein açısından zengin bir versiyon için pişirme işleminin son 10 dakikasına paneer küpleri ekleyin.

• •

  Süt içermeyen, biraz daha tatlı bir korma için kaju ezmesi yerine hindistan cevizi sütü kullanın.

• •

  Daha geleneksel, daha hızlı bir korma için pişirmeyi atlayın ve her şeyi ocakta pişirin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; Sos soğuduğunda daha da kalınlaşır. Gevşetmek için ocakta bir miktar su veya sütle hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular