Kremalı kaju-yoğurt korma sosunda pişirilen karışık sebzeler, üstüne baharatlı bir çıtırlık katmak için çıtır kızarmış şili ile tamamlanıyor.
Sebze korması normalde patates, havuç, karnabahar ve bezelyeyi kaplayan kaju-yoğurt sosundan yapılan hafif, kremsi bir köri olan ocak üstü bir yemektir. Bu fırınlanmış versiyon aynı korma tabanını alır ancak fırında bitirir, böylece üst kısım hafif karamelize bir tabaka oluşturur, ardından sosun zenginliğini keskin, baharatlı bir ısırıkla kesmek isteyen herkes için üzerine yağda kızartılmış yeşil şili eklenir. Kaju ezmesi iyi bir kormanın omurgasıdır; çiğ kajular ıslatılır ve biraz suyla pürüzsüz bir şekilde harmanlanır ve kalın, dökülebilir bir kremaya dönüşene kadar ağır süt ihtiyacının yerini alırken aynı zamanda sos gövdesini de verir. Sebzeler önce yarı kaynatılır, böylece yumuşak bir şekilde fırında pişmeleri sağlanır ve sos pişirmeden hemen önce üzerine dökülür, böylece biraz kalınlaşır ve tabağın dibinde ince bir şekilde birikmek yerine yapışır. Bu, et yemeklerinin de bulunduğu bir akşam yemeği masası için rahatlatıcı bir vejetaryen ana yemektir; çocuklar için yeterince yumuşak, ancak ısı isteyen herkes için çıtır şili sosuyla yeterince ilginçtir.
Porsiyonlar 4
Islatılmış kajuları tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar ılık suyla karıştırın. Bir kenara koyun.
2 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin, zencefil-sarımsak ezmesini ekleyin ve 1 dakika pişirin.
Isıyı en aza indirin, çırpılmış yoğurt, kişniş, garam masala, zerdeçal ve tuzu ekleyin, kesilmeyi önlemek için sürekli karıştırın. 3 dakika pişirin.
Kaju ezmesini karıştırın ve kalınlaşana kadar 5 dakika yavaşça pişirin. Fırını 200C'ye (400F) önceden ısıtın.
Yarı haşlanmış sebzeleri ve bezelyeleri bir pişirme kabında birleştirin, üzerine korma sosunu dökün ve kaplayacak şekilde karıştırın. Köpürene ve üstü hafifçe karamelize olana kadar 20 dakika boyunca kapağı açık pişirin.
Pişirme tamamlanırken kalan yağı ısıtın ve yeşil biberleri kabarıncaya kadar 1 ila 2 dakika kızartın. Servis yapmadan hemen önce pişmiş kormayı üzerine dağıtın.
Yoğurdu pürüzsüz bir şekilde çırpın ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak ekleyin, yoksa sıcak tavada lorlara ayrılacaktır.
Pişirmeden önce sebzeleri yumuşayana kadar yarı haşlayın; tamamen çiğ sebzeler verilen fırın süresi içinde pişmeyi bitirmeyecektir.
Kajuları ipeksi bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın; cesur bir macun, bitmiş sosa hoş olmayan bir doku verecektir.
Protein açısından zengin bir versiyon için pişirme işleminin son 10 dakikasına paneer küpleri ekleyin.
Süt içermeyen, biraz daha tatlı bir korma için kaju ezmesi yerine hindistan cevizi sütü kullanın.
Daha geleneksel, daha hızlı bir korma için pişirmeyi atlayın ve her şeyi ocakta pişirin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; Sos soğuduğunda daha da kalınlaşır. Gevşetmek için ocakta bir miktar su veya sütle hafifçe tekrar ısıtın.
Korma, malzemeleri zengin, fındık bazlı bir sosta kızartmak için bir teknik olarak Babür saray mutfağında geliştirildi ve şenlikli korma yemeklerinin uygun fiyatlı, etsiz bir çeşidi olarak sebze versiyonları Pakistan evlerinde yaygınlaştı.
Benzer kremsi bir doku için bunun yerine beyazlatılmış badem kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz daha az tatlı olacaktır.
Yoğurt muhtemelen çok yüksek ısıda veya sürekli karıştırılmayan bir sıcaklıkta eklenmiş; yoğurdu her zaman sıcak bir tavaya yavaş yavaş düşük ateşte çırpın.
Evet, sütlü yoğurt yerine Hindistan cevizi yoğurdu kullanın ve zaten süt içermeyen kaju kremalı tabanı kullanın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
