Kuku Sabzi (Fars Bitkisi Frittata)

Bu Tarif Hakkında

Kuku sabzi, neredeyse tamamen taze bitkilerden (maydanoz, kişniş, dereotu ve frenk soğanı) yapılmış, her şeyi bir arada tutmaya yetecek kadar yumurta ile birbirine bağlanmış, İran'da pişirilmiş bir frittatadır; sonuçta yumurtadan çok bitki içeren, Lübnan ijeh'sine benzer, ancak genellikle küçük köfteler yerine büyük bir kek gibi pişirilir veya tavada kızartılır. Canlı yeşil renginin yeni büyümeyi ve baharın gelişini temsil ettiği Nevruz'da (Fars Yeni Yılı) derin bir sembolik anlam taşır. Kuku sabzi'yi tanımlayan teknik, bitki-yumurta oranı ve yavaş, eşit pişirmedir: Büyük miktarda ince kıyılmış otlar yumurta, un ve sıklıkla doğranmış ceviz ve yaban mersini ile karıştırılır, daha sonra ya fırında pişirilir ya da ocakta yavaşça pişirilir, yarı yolda dikkatlice ters çevrilir, tamamen kuruyana kadar. Otların ince ve eşit şekilde doğranması, kuku'nun parçalanmak yerine temiz dilimler halinde bir arada kalmasını sağlar. Oda sıcaklığında dilimler halinde kesilerek servis edilen kuku sabzi, İran Yeni Yılı'nın vazgeçilmezlerinden biri olmasının yanı sıra, gözleme ve yoğurtla birlikte yenilen, yoğun, şifalı tadı ve canlı yeşil rengiyle kutlanan günlük bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 su bardağıtaze maydanoz(ince doğranmış)
• 1 su bardağıtaze kişniş(ince doğranmış)
• 1 su bardağıtaze dereotu(ince doğranmış)
• 0.5 su bardağıfrenk soğanı veya yeşil soğan(ince doğranmış)
• 6 büyükyumurtalar
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 0.25 su bardağıceviz(doğranmış)
• 3 yemek kaşığıkurutulmuş kızamık(ıslatılmış ve süzülmüş)
• 5 yemek kaşığıyağ veya tereyağı(bölünmüş)

Yapılışı

1. 1

   Otları hazırlayın

   Maydanoz, kişniş, dereotu ve frenk soğanını geniş bir kapta birleştirin.

2. 2

   Hamuru yap

   Yumurtaları un, kabartma tozu, tuz ve karabiberle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. 3

   Birleştir

   Yumurta karışımını bitkilerin üzerine dökün, cevizleri ve kızamıkları ekleyin ve eşit bir şekilde birleşene kadar iyice karıştırın.

4. 4

   Tavayı ısıtın

   3 yemek kaşığı yağı veya tereyağını fırına dayanıklı bir tavada orta ateşte ısıtın.

5. 5

   Üssü pişirin

   Karışımı eşit şekilde yayarak dökün. Alt kısmı sertleşene ve altın rengi olana kadar orta-düşük ateşte 8-10 dakika pişirin.

6. 6

   Fırında bitirin

   190C/375F fırına aktarın ve tamamen kuruyana ve iyice pişene kadar 20-25 dakika pişirin veya tavada dikkatlice çevirin ve diğer tarafını ocakta pişirin.

7. 7

   Servis yap

   Hafifçe soğumaya bırakın, dilimler halinde kesin ve oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kuku sib-zamini: Daha hafif bir varyasyon için otlar yerine patates püresiyle yapılan, patates bazlı benzer bir kuku.

• •

  Ekstra koku ve renk için yumurta karışımına az miktarda safran suyu ekleyin.

• •

  Daha basit, daha günlük bir versiyon için ceviz ve kızamıkları atlayın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; kuku sabzi geleneksel olarak soğuk veya oda sıcaklığında yenir, bu da onu hazırlık yemekleri veya piknikler için mükemmel kılar.

Sıkça Sorulan Sorular