Sholeh Zard (Fars Safranlı Sütlaç)

Bu Tarif Hakkında

Sholeh zard, geleneksel olarak Sizdah Bedar ve dini yemin yerine getirme toplantıları (nazri) için yapılan klasik bir İran tatlısıdır ve burada bir hayırseverlik eylemi olarak komşulara ve aileye dağıtılır. Pirinç, yumuşak, muhallebi benzeri bir puding haline gelene kadar su ve şeker şurubunda az ve yavaş pişirilir, ardından rengini ve aromasını tanımlayan iki bileşen olan safran ve gül suyuyla yoğun bir şekilde parfümlenir. Doku, Batı sütlacı gibi sert olmak yerine yumuşak ve biraz gevşek olmalıdır - soğudukça biraz daha sertleşir ancak kaşıkla alınabilir kalır. Geleneksel garnitür, servis edilmeden önce öğütülmüş tarçın ve kıyılmış badem veya antep fıstığının, genellikle girdaplar halinde veya kürdan ile çizilmiş bir tasarımla üste bastırılmasından oluşan dekoratif bir desendir. Bu versiyon, klasik yöntemi bir ev mutfağı için yeterince basit tutuyor: iyi çiçek açmış safran, cömert bir gül suyu ve pirinç yavaş yavaş koyulaşırken sabır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 su bardağıbasmati pirinci(su berraklaşana kadar durulanır)
• 6 su bardağısu
• 1.25 su bardağıtoz şeker
• 4 yemek kaşığıtuzsuz tereyağı
• 1 çay kaşığısafran iplikleri(3 yemek kaşığı sıcak suda öğütülüp çiçeklendirildi)
• 3 yemek kaşığıgül suyu
• 0.25 su bardağıdilimlenmiş badem(garnitür için kızartılmış)
• 2 yemek kaşığıkıyılmış antep fıstığı(garnitür için)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Pirinci pişir

   Pirinci ve suyu kalın dipli bir tencerede kaynatın, ardından kapağı açık bir şekilde, ara sıra karıştırarak, pirinç çok yumuşak olana ve parçalanmaya başlayana kadar 35-40 dakika boyunca hafif bir kaynamaya getirin.

2. 2

   Şeker ve tereyağı ekleyin

   Şekeri ve tereyağını karıştırın ve 15 dakika kaynamaya devam edin; karışım koyulaştıkça yapışmayı önlemek için şimdi daha sık karıştırın.

3. 3

   Safran ve gül suyu içeren parfüm

   Açılmış safran suyunu ve gül suyunu ekleyin. Puding parlak, soluk altın rengi olana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar 10 dakika daha pişirin.

   Gül suyunu yavaş yavaş ekleyin ve tadına bakın; markaların gücü farklılık gösterir ve çok fazlası pudingi sabunlu hale getirir.

4. 4

   Serin ve ayarlayın

   Ayrı kaselere veya geniş bir servis tabağına kaşıkla dökün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından en az 1 saat buzdolabında saklayın; puding soğudukça hafifçe sertleşir.

5. 5

   Süsleyip servis yapın

   Servis yapmadan önce üstünü kızarmış badem, antep fıstığı ve tozlu veya kıvrımlı tarçın deseniyle süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha kremalı, süt ürünlerine bitişik bir versiyon için suyun bir kısmı yerine pirinç sütü veya hindistan cevizi sütü kullanın.

• •

  Bazı bölgesel tariflerde yaygın olarak görülen, daha katmanlı bir çiçek notası için gül suyunun yanına birkaç tutam portakal çiçeği suyu ekleyin.

• •

  Konuklara vermek üzere nazri tarzı bir sunum için küçük fincanlarda ayrı porsiyonlar hazırlayın.

Depolama

4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın; Bu pudingin yeniden ısıtılması amaçlanmamıştır.

Sıkça Sorulan Sorular