Gül suyu, tarçın ve kavrulmuş bademle tatlandırılmış, ipeksi safran kokulu sütlaç.
Sholeh zard, geleneksel olarak Sizdah Bedar ve dini yemin yerine getirme toplantıları (nazri) için yapılan klasik bir İran tatlısıdır ve burada bir hayırseverlik eylemi olarak komşulara ve aileye dağıtılır. Pirinç, yumuşak, muhallebi benzeri bir puding haline gelene kadar su ve şeker şurubunda az ve yavaş pişirilir, ardından rengini ve aromasını tanımlayan iki bileşen olan safran ve gül suyuyla yoğun bir şekilde parfümlenir. Doku, Batı sütlacı gibi sert olmak yerine yumuşak ve biraz gevşek olmalıdır - soğudukça biraz daha sertleşir ancak kaşıkla alınabilir kalır. Geleneksel garnitür, servis edilmeden önce öğütülmüş tarçın ve kıyılmış badem veya antep fıstığının, genellikle girdaplar halinde veya kürdan ile çizilmiş bir tasarımla üste bastırılmasından oluşan dekoratif bir desendir. Bu versiyon, klasik yöntemi bir ev mutfağı için yeterince basit tutuyor: iyi çiçek açmış safran, cömert bir gül suyu ve pirinç yavaş yavaş koyulaşırken sabır.
Porsiyonlar 6
Pirinci ve suyu kalın dipli bir tencerede kaynatın, ardından kapağı açık bir şekilde, ara sıra karıştırarak, pirinç çok yumuşak olana ve parçalanmaya başlayana kadar 35-40 dakika boyunca hafif bir kaynamaya getirin.
Şekeri ve tereyağını karıştırın ve 15 dakika kaynamaya devam edin; karışım koyulaştıkça yapışmayı önlemek için şimdi daha sık karıştırın.
Açılmış safran suyunu ve gül suyunu ekleyin. Puding parlak, soluk altın rengi olana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar 10 dakika daha pişirin.
Gül suyunu yavaş yavaş ekleyin ve tadına bakın; markaların gücü farklılık gösterir ve çok fazlası pudingi sabunlu hale getirir.
Ayrı kaselere veya geniş bir servis tabağına kaşıkla dökün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın, ardından en az 1 saat buzdolabında saklayın; puding soğudukça hafifçe sertleşir.
Servis yapmadan önce üstünü kızarmış badem, antep fıstığı ve tozlu veya kıvrımlı tarçın deseniyle süsleyin.
Safranı kaynayan değil sıcak suda 10-15 dakika kadar bekletin ve maksimum renk ve aroma için önce ipliklerini havanda öğütün.
Şekeri ekledikten sonra sık sık karıştırın; kalınlaşmaya başladığında pudingin alt kısmı kolayca yanar.
Puding soğuduktan sonra çok kalın görünüyorsa, bir çorba kaşığı ılık süt ekleyerek kaşıkla içilebilir bir kıvama gelmesini sağlayın.
Daha kremalı, süt ürünlerine bitişik bir versiyon için suyun bir kısmı yerine pirinç sütü veya hindistan cevizi sütü kullanın.
Bazı bölgesel tariflerde yaygın olarak görülen, daha katmanlı bir çiçek notası için gül suyunun yanına birkaç tutam portakal çiçeği suyu ekleyin.
Konuklara vermek üzere nazri tarzı bir sunum için küçük fincanlarda ayrı porsiyonlar hazırlayın.
4 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Soğuk veya oda sıcaklığında servis yapın; Bu pudingin yeniden ısıtılması amaçlanmamıştır.
Sholeh zard'ın Pers dini ve hayırseverlik geleneğinde derin kökleri vardır; çoğunlukla bir dilek veya dua yerine getirildiğinde toplulukla paylaşılacak bir adak (nazri) olarak hazırlanır; bu uygulama bugün İran evlerinde hala yaygın olarak gözlemlenmektedir.
Evet, bu tarif doğal olarak hafif süt ürünüdür; sadece tereyağı yerine nötr bir yağ kullanın ve tamamen bitki bazlı kalır.
Portakal çiçeği suyu en yakın alternatiftir ve tadı biraz değişse de yine de belirgin bir İran tatlısı aroması verir.
Muhtemelen daha fazla kaynama süresine ihtiyacı var; Sholeh zard, siz ocaktan almadan önce kaşığı gözle görülür şekilde kaplayana kadar azalmalı ve soğudukça daha da kalınlaşacaktır.
Porsiyon başına (200g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
