Suspiro a la Limena (Peru Karameli ve Beze Tatlısı)

Bu Tarif Hakkında

'Lima'lı bir kadının iç çekişi' anlamına gelen Suspiro a la limena, azaltılmış yoğunlaştırılmış ve buharlaştırılmış sütten yapılan yoğun, karamel renkli muhallebi ile porto şarabı parfümlü hafif, narin bir bezeyi eşleştirir. Muhallebi tabanı, sütler azalıp koyulaşıp dulce de leche'ye benzeyen, uzun pişirme süresinden dolayı hafif karamelize bir kenarla zengin ve derin tatlı bir şeye dönüşene kadar yavaş yavaş, sürekli karıştırarak pişirilir. Üstte, biraz porto şarabı ve bir miktar tarçınla tatlandırılan beze, alttaki yoğun muhallebiyle hafif, havadar bir kontrast sağlıyor ve tatlının tamamı, zenginliğini yönetmek için geleneksel olarak küçük bardaklarda servis ediliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 can (395g)şekerli yoğunlaştırılmış süt
• 1 can (410g)buharlaştırılmış süt
• 4yumurta sarısı
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 3yumurta akı
• 1/2 su bardağışeker(beze için)
• 2 yemek kaşığıporto şarabı
• 1/2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın(garnitür için)

Yapılışı

1. 1

   Muhallebi tabanını pişirin

   Yoğunlaştırılmış sütü ve buharlaştırılmış sütü bir tencerede birleştirin ve orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp karamel rengine gelinceye kadar 20-25 dakika pişirin.

2. 2

   Sarıları temperleyin

   Yumurta sarılarını çırpın, ardından yavaş yavaş sıcak süt karışımından bir miktar ekleyerek temperleyin ve bunu tekrar tencereye çırpın.

   Tüm pişirme işlemi boyunca sürekli karıştırın; bu muhallebi, gözetimsiz bırakılırsa tavanın tabanını çok kolay yakabilir.

3. 3

   Daha fazla pişirin

   Daha da koyulaşana kadar 3-4 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin, ardından ocaktan alın ve vanilyayı ekleyerek karıştırın.

4. 4

   Böl

   Muhallebiyi küçük servis bardaklarına dökün ve soğumaya bırakın, ardından donana kadar yaklaşık 2 saat buzdolabında saklayın.

5. 5

   Beze yap

   Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın, ardından yavaş yavaş şekeri ekleyerek sert, parlak zirvelere kadar çırpın; porto şarabını yavaşça katlayın.

6. 6

   Toplayın ve servis yapın

   Servis yapmadan hemen önce soğutulmuş muhallebinin üzerine kremayı sıkın veya kaşıklayın ve üzerine tarçın serpin.

Varyasyonlar

• •

  Bazı versiyonlar, ekstra aromatik derinlik için muhallebinin içine biraz rendelenmiş portakal kabuğu rendesi ekler.

• •

  Alkolsüz bir versiyonda porto şarabı kullanılmaz veya benzer bir tat notu yerine bir miktar üzüm suyu kullanılır.

• •

  Daha resmi bir sunum için bardak yerine tekli kalıplar kullanılabilir.

Depolama

Muhallebi (beze olmadan) 4 güne kadar soğutun; Servisten kısa bir süre önce üzerine taze beze ekleyin, çünkü yapıldıktan sonra pek dayanmaz.

Sıkça Sorulan Sorular