Lima'dan gelen zarif bir Peru tatlısı olan porto şarabı kokulu beze ile zengin karamelize sütlü muhallebi.
'Lima'lı bir kadının iç çekişi' anlamına gelen Suspiro a la limena, azaltılmış yoğunlaştırılmış ve buharlaştırılmış sütten yapılan yoğun, karamel renkli muhallebi ile porto şarabı parfümlü hafif, narin bir bezeyi eşleştirir. Muhallebi tabanı, sütler azalıp koyulaşıp dulce de leche'ye benzeyen, uzun pişirme süresinden dolayı hafif karamelize bir kenarla zengin ve derin tatlı bir şeye dönüşene kadar yavaş yavaş, sürekli karıştırarak pişirilir. Üstte, biraz porto şarabı ve bir miktar tarçınla tatlandırılan beze, alttaki yoğun muhallebiyle hafif, havadar bir kontrast sağlıyor ve tatlının tamamı, zenginliğini yönetmek için geleneksel olarak küçük bardaklarda servis ediliyor.
Porsiyonlar 6
Yoğunlaştırılmış sütü ve buharlaştırılmış sütü bir tencerede birleştirin ve orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp karamel rengine gelinceye kadar 20-25 dakika pişirin.
Yumurta sarılarını çırpın, ardından yavaş yavaş sıcak süt karışımından bir miktar ekleyerek temperleyin ve bunu tekrar tencereye çırpın.
Tüm pişirme işlemi boyunca sürekli karıştırın; bu muhallebi, gözetimsiz bırakılırsa tavanın tabanını çok kolay yakabilir.
Daha da koyulaşana kadar 3-4 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin, ardından ocaktan alın ve vanilyayı ekleyerek karıştırın.
Muhallebiyi küçük servis bardaklarına dökün ve soğumaya bırakın, ardından donana kadar yaklaşık 2 saat buzdolabında saklayın.
Yumurta aklarını yumuşak zirvelere kadar çırpın, ardından yavaş yavaş şekeri ekleyerek sert, parlak zirvelere kadar çırpın; porto şarabını yavaşça katlayın.
Servis yapmadan hemen önce soğutulmuş muhallebinin üzerine kremayı sıkın veya kaşıklayın ve üzerine tarçın serpin.
Muhallebiyi uzun pişirme süresi boyunca sürekli karıştırın; özellikle de pişirme sonuna doğru kalınlaştığından, alt tarafının kavrulmasına çok yatkındır.
Bezeyi porto şarabına yavaşça katlamadan önce sert, parlak zirvelere kadar çırpın, böylece sönmesin.
Küçük bardaklarda servis yapın; Bu tatlı oldukça zengin ve tatlı olup, küçük porsiyonlar geleneksel ve uygundur.
Bazı versiyonlar, ekstra aromatik derinlik için muhallebinin içine biraz rendelenmiş portakal kabuğu rendesi ekler.
Alkolsüz bir versiyonda porto şarabı kullanılmaz veya benzer bir tat notu yerine bir miktar üzüm suyu kullanılır.
Daha resmi bir sunum için bardak yerine tekli kalıplar kullanılabilir.
Muhallebi (beze olmadan) 4 güne kadar soğutun; Servisten kısa bir süre önce üzerine taze beze ekleyin, çünkü yapıldıktan sonra pek dayanmaz.
Suspiro a la limena'nın kökeni Peru'nun Lima kentindedir ve şiirsel adının, bir şairin tatlıyı bir kadının iç çekişi kadar hafif ve tatlı olarak tanımlamasından geldiği ve başkentin zarif, sevilen bir spesiyalitesi olarak statüsünü yansıttığı söylenir.
Evet, karamelli muhallebi tek başına lezzetlidir, ancak bezenin hafifliği geleneksel olarak tatlının zenginliğini dengelemek için gerekli kabul edilir.
Sadece porto şarabını çıkarın veya benzer, alkolsüz bir tat notu yerine bir miktar üzüm suyu kullanın.
Isı muhtemelen çok yüksekti veya sürekli karıştırılmamıştı; orta-düşük ısı kullanın ve tüm pişirme işlemi boyunca çırpmaya devam edin.
Porsiyon başına (150g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
