Bir Arequipa spesiyalitesi olan, köpürene kadar pişirilen, baharatlı kıymayla doldurulmuş ve üstüne peynir eklenmiş ateşli rokoto biberleri.
Rocoto relleno, Peru'nun güneyindeki Arequipa'dan geliyor ve rokoto biberleri kullanılıyor; bu biberler, iştah açıcı bir kıyma dolgusuyla doldurulmadan önce ısılarını dizginlemek için dikkatli bir hazırlık gerektiren oldukça ateşli bir çeşittir. Biberler, bazen bir miktar suya şeker eklenerek birden çok kez kaynatılır; bu, belirgin meyvemsi lezzetini korurken yoğun kapsaisin ısısının bir kısmını çıkarmak için geleneksel bir tekniktir. Kıyma, kuru üzüm, zeytin ve pek çok Peru empanadası ve hamur işinde kullanılana benzer bir dolgu olan haşlanmış yumurta ile doldurulan biberlerin üzerine peynir ekleniyor ve köpürene kadar pişiriliyor, böylece gerçek ısıyı tatlı-tuzlu karmaşıklıkla dengeleyen bir yemek ortaya çıkıyor.
Porsiyonlar 4
Biberleri bütün olarak şekerli suda 5 dakika haşlayın, süzün, tatlı suyla iki kez daha tekrarlayarak ısısını azaltın, ardından süzüp soğutun.
Yağı ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar pişirin, ardından kıymayı ekleyin ve pişene kadar kavurun.
Aji panca ezmesini, kimyonu ve tuzu ekleyip 2 dakika pişirin.
Kaynatma adımını tatlı suyla birkaç kez tekrarlayın; bu, rokoto'nun yoğun ısısını bastırırken lezzetini koruyan şeydir.
Kuru üzüm, zeytin ve doğranmış haşlanmış yumurtayı karıştırın.
Her bir yarım haşlanmış biberi cömertçe sığır eti karışımıyla doldurun.
Her biberin üzerine rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyip altın rengi oluncaya kadar 190C/375F'de 25-30 dakika pişirin.
İdeal olarak causa veya patates yanında sıcak olarak servis yapın.
Rokoto biberlerini her seferinde tatlı suyla birden çok kez kaynatın; bu tekrarlanan haşlama, kayda değer ısının kontrol altına alınması için çok önemlidir.
Çiğ rokoto biberlerini tutarken eldiven giyin, çünkü içerdiği kapsaisin, özellikle yarı kaynatma aşamasından önce cildi tahriş edebilir.
Dolgudaki tatlı kuru üzümleri ve tuzlu zeytinleri dikkatli bir şekilde dengeleyin - bu tatlı-tuzlu kombinasyon, Peru dolma yemeklerinde gelenekseldir.
Daha hafif bir versiyonda, sıcağa duyarlı olanlar için rokoto yerine dolmalık biber kullanılır.
Bazı versiyonlarda biberlerin üzerine sadece peynir yerine beşamel sos ekleniyor.
Mantar ve peynirle doldurulmuş vejetaryen bir kıyma kıymanın yerini alabilir.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Tamamen ısınana kadar 180C / 350F fırında üstü kapalı olarak tekrar ısıtın.
Rocoto relleno, güney Peru'daki Arequipa'nın özel yemeğidir ve kalın duvarları ve siyah tohumlarıyla diğer biberlerden farklı olan rokoto biberi, bölge mutfağının önemli bir özelliği olarak kabul edilir.
Evet, daha hafif bir versiyon için, geleneksel yemeği tanımlayan kendine özgü meyveli sıcaklığı kaybedeceksiniz.
Rokoto biberleri oldukça ateşlidir ve tekrar tekrar tatlı suyla kaynatılması, biberin lezzetini korurken kapsaisinin çoğunun çıkarılmasına yardımcı olur.
Biberleri doldurmadan önce gevşetmek için sığır eti karışımına bir miktar sığır suyu veya ekstra aji panca ezmesi ekleyin.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
