Rocoto Relleno (Peru Doldurulmuş Baharatlı Biber)

Bu Tarif Hakkında

Rocoto relleno, Peru'nun güneyindeki Arequipa'dan geliyor ve rokoto biberleri kullanılıyor; bu biberler, iştah açıcı bir kıyma dolgusuyla doldurulmadan önce ısılarını dizginlemek için dikkatli bir hazırlık gerektiren oldukça ateşli bir çeşittir. Biberler, bazen bir miktar suya şeker eklenerek birden çok kez kaynatılır; bu, belirgin meyvemsi lezzetini korurken yoğun kapsaisin ısısının bir kısmını çıkarmak için geleneksel bir tekniktir. Kıyma, kuru üzüm, zeytin ve pek çok Peru empanadası ve hamur işinde kullanılana benzer bir dolgu olan haşlanmış yumurta ile doldurulan biberlerin üzerine peynir ekleniyor ve köpürene kadar pişiriliyor, böylece gerçek ısıyı tatlı-tuzlu karmaşıklıkla dengeleyen bir yemek ortaya çıkıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 8Rokoto biberi(üst kısımları kesilmiş ve ekilmiş)
• 2 yemek kaşığışeker(kaynatmak için)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 1soğan(doğranmış)
• 400 gkıyma
• 2 yemek kaşığıaji panca ezmesi
• 1/3 su bardağıkuru üzüm
• 1/4 su bardağısiyah zeytin(doğranmış)
• 2haşlanmış yumurta(doğranmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1.5 su bardağırendelenmiş queso fresk veya mozzarella peyniri

Yapılışı

1. 1

   Biberleri yarı haşlayın

   Biberleri bütün olarak şekerli suda 5 dakika haşlayın, süzün, tatlı suyla iki kez daha tekrarlayarak ısısını azaltın, ardından süzüp soğutun.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Yağı ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar pişirin, ardından kıymayı ekleyin ve pişene kadar kavurun.

3. 3

   Sezon

   Aji panca ezmesini, kimyonu ve tuzu ekleyip 2 dakika pişirin.

   Kaynatma adımını tatlı suyla birkaç kez tekrarlayın; bu, rokoto'nun yoğun ısısını bastırırken lezzetini koruyan şeydir.

4. 4

   Karışımlar ekleyin

   Kuru üzüm, zeytin ve doğranmış haşlanmış yumurtayı karıştırın.

5. 5

   Biberleri doldurun

   Her bir yarım haşlanmış biberi cömertçe sığır eti karışımıyla doldurun.

6. 6

   Toplayın ve pişirin

   Her biberin üzerine rendelenmiş peynir serpin ve peynir eriyip altın rengi oluncaya kadar 190C/375F'de 25-30 dakika pişirin.

7. 7

   Servis yap

   İdeal olarak causa veya patates yanında sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha hafif bir versiyonda, sıcağa duyarlı olanlar için rokoto yerine dolmalık biber kullanılır.

• •

  Bazı versiyonlarda biberlerin üzerine sadece peynir yerine beşamel sos ekleniyor.

• •

  Mantar ve peynirle doldurulmuş vejetaryen bir kıyma kıymanın yerini alabilir.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Tamamen ısınana kadar 180C / 350F fırında üstü kapalı olarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular