Picarones (Şuruplu Perulu Tatlı Patates Böreği)

Bu Tarif Hakkında

Peru'nun en sevilen sokak yemeği tatlılarından biri olan Picarones, un ve mayayla karıştırılmış tatlı patates püresi ve kabak hamurundan yapılan, altın rengi ve havadar olana kadar kızartılan, ardından cömertçe chancaca'ya (rafine edilmemiş şeker kamışından yapılan, genellikle tarçın, karanfil ve portakal kabuğuyla tatlandırılan baharatlı bir şurup) batırılan halka şeklindeki böreklerdir. Onlar İspanyol buñuelos'un uzak akrabalarıdır; sömürge Peru'sunda yerli tatlı patates ve kabak hamuruna işlenerek uyarlanmıştır. Pikaronları tanımlayan teknik, içine karıştırılmış yoğun sebzelere rağmen hafif, havadar bir hamur elde etmektir: Maya, kaldırma için gereklidir ve hamurun, halkalar halinde gerilip kızartılmadan önce uygun şekilde kabarması için yeterli dinlenme süresine ihtiyacı vardır, bu da, dışı çıtır, ancak yoğun ve ağır yerine hoş bir şekilde hafif ve hafif çiğnenebilen bir börekle sonuçlanır. Geleneksel olarak bir hamur topunun ıslak parmaklar arasında delik açılmış bir daire şeklinde gerilmesiyle yapılan hamuru halkalar halinde şekillendirmek, her şeyin eşit ve hızlı bir şekilde kızartılmasına olanak tanır. Sıcak chancaca şurubuna batırılarak sıcak olarak servis edilen pikaronlar, Peru'daki sokak tezgahlarında ve festivallerde bulunur; kendine özgü halka şekli ve baharatlı şurubu, onları ülkenin imza tatlılarından biri olarak anında tanınabilir hale getirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 300 gtatlı patates(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
• 300 gbalkabağı(haşlanmış ve püre haline getirilmiş)
• 2.5 su bardağıçok amaçlı un
• 2.25 çay kaşığıhazır maya
• 0.25 su bardağışeker
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş anason tohumları(isteğe bağlı)
• 0.5 su bardağıılık su(gerektiği gibi)
• 4 su bardağınötr yağ(kızartmak için)
• 200 gchancaca veya koyu kahverengi şeker
• 1 su bardağısu(şurup için)
• 1tarçın çubuğu
• 3bütün karanfiller
• 1 stripportakal kabuğu

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Kullanıyorsanız tatlı patates püresini ve kabağı un, maya, şeker, tuz ve anasonla birleştirin. Yumuşak, yapışkan bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş ılık su ekleyin.

2. 2

   Yüksel

   Üzerini kapatıp ılık bir yerde 1-1,5 saat iki katına çıkıp kabarcıklanıncaya kadar mayalanmaya bırakın.

3. 3

   Şurubu yap

   Chancaca veya esmer şekeri, suyu, tarçını, karanfilleri ve portakal kabuğunu bir tencerede birleştirin. Şurup kıvamına gelinceye kadar 15-20 dakika pişirin. Süzün ve sıcak tutun.

4. 4

   Yağı ısıtın

   Yağı derin bir tencerede 175C/350F'ye ısıtın.

5. 5

   Şekil verip kızartın

   Islak ellerle hamurdan bir parça alıp halka şekline getirin ve doğrudan kızgın yağın içine bırakın.

6. 6

   Kızartma

   Derin altın rengi ve kabarıncaya kadar her iki tarafta 3-4 dakika kızartın.

7. 7

   Servis yap

   Kısa bir süre süzün ve ılık chancaca şurubu üzerine cömertçe gezdirerek sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kabak yoksa sadece tatlı patates kullanın, hamur çok ıslaksa unu biraz ayarlayın.

• •

  Ekstra sıcak baharat tadı için doğrudan hamurun içine küçük bir tutam öğütülmüş karanfil ekleyin.

• •

  Lokmalık parti porsiyonları için daha küçük pikaronlar yapın.

Depolama

En iyisi sıcak ve gevrekken hemen yenir. Gerekirse, kızartılmış pikaronları 1 güne kadar şuruptan ayrı olarak saklayın ve ısıtılmış şurubu gezdirmeden önce sıcak bir fırında kısa süre tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular