Tatlı patates ve kabak hamurundan yapılan halka şeklindeki börekler, çıtır çıtır olana kadar derin yağda kızartılır ve baharatlı şeker kamışı şurubuna batırılır.
Peru'nun en sevilen sokak yemeği tatlılarından biri olan Picarones, un ve mayayla karıştırılmış tatlı patates püresi ve kabak hamurundan yapılan, altın rengi ve havadar olana kadar kızartılan, ardından cömertçe chancaca'ya (rafine edilmemiş şeker kamışından yapılan, genellikle tarçın, karanfil ve portakal kabuğuyla tatlandırılan baharatlı bir şurup) batırılan halka şeklindeki böreklerdir. Onlar İspanyol buñuelos'un uzak akrabalarıdır; sömürge Peru'sunda yerli tatlı patates ve kabak hamuruna işlenerek uyarlanmıştır. Pikaronları tanımlayan teknik, içine karıştırılmış yoğun sebzelere rağmen hafif, havadar bir hamur elde etmektir: Maya, kaldırma için gereklidir ve hamurun, halkalar halinde gerilip kızartılmadan önce uygun şekilde kabarması için yeterli dinlenme süresine ihtiyacı vardır, bu da, dışı çıtır, ancak yoğun ve ağır yerine hoş bir şekilde hafif ve hafif çiğnenebilen bir börekle sonuçlanır. Geleneksel olarak bir hamur topunun ıslak parmaklar arasında delik açılmış bir daire şeklinde gerilmesiyle yapılan hamuru halkalar halinde şekillendirmek, her şeyin eşit ve hızlı bir şekilde kızartılmasına olanak tanır. Sıcak chancaca şurubuna batırılarak sıcak olarak servis edilen pikaronlar, Peru'daki sokak tezgahlarında ve festivallerde bulunur; kendine özgü halka şekli ve baharatlı şurubu, onları ülkenin imza tatlılarından biri olarak anında tanınabilir hale getirir.
Porsiyonlar 8
Kullanıyorsanız tatlı patates püresini ve kabağı un, maya, şeker, tuz ve anasonla birleştirin. Yumuşak, yapışkan bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş ılık su ekleyin.
Üzerini kapatıp ılık bir yerde 1-1,5 saat iki katına çıkıp kabarcıklanıncaya kadar mayalanmaya bırakın.
Chancaca veya esmer şekeri, suyu, tarçını, karanfilleri ve portakal kabuğunu bir tencerede birleştirin. Şurup kıvamına gelinceye kadar 15-20 dakika pişirin. Süzün ve sıcak tutun.
Yağı derin bir tencerede 175C/350F'ye ısıtın.
Islak ellerle hamurdan bir parça alıp halka şekline getirin ve doğrudan kızgın yağın içine bırakın.
Derin altın rengi ve kabarıncaya kadar her iki tarafta 3-4 dakika kızartın.
Kısa bir süre süzün ve ılık chancaca şurubu üzerine cömertçe gezdirerek sıcak olarak servis yapın.
Hamurun tamamen kabarmasını sağlayın - düzgün bir şekilde kabarmış hamur, pikaronlara yoğun, ağır bir hamurdan ziyade hafif, havadar dokusunu veren şeydir.
Yapışkan hamurun yapışmasını önlemek ve esnetmeyi kolaylaştırmak için her halkayı şekillendirmeden önce ellerinizi ıslatın.
Şurubu sıcak olarak servis edin ve yemekten hemen önce cömertçe üzerine gezdirin, çünkü pikaronların fritözden taze ve sıcak olarak alınması en iyisidir.
Kabak yoksa sadece tatlı patates kullanın, hamur çok ıslaksa unu biraz ayarlayın.
Ekstra sıcak baharat tadı için doğrudan hamurun içine küçük bir tutam öğütülmüş karanfil ekleyin.
Lokmalık parti porsiyonları için daha küçük pikaronlar yapın.
En iyisi sıcak ve gevrekken hemen yenir. Gerekirse, kızartılmış pikaronları 1 güne kadar şuruptan ayrı olarak saklayın ve ısıtılmış şurubu gezdirmeden önce sıcak bir fırında kısa süre tekrar ısıtın.
Picarones, Peru'nun sömürge döneminde İspanyol buñuelos'tan gelişti; aşçılar, sadece buğdaydan oluşan orijinal hamur yerine yerli tatlı patates ve kabak kullanarak böreği uyarladı ve artık sokak tezgahlarında ve festivallerde yaygın olarak satılan belirgin bir Peru tatlısı haline geldi.
Chancaca, Latin Amerika'da yaygın olarak kullanılan, panela veya piloncillo'ya benzeyen, rafine edilmemiş, katı şeker kamışı şekeridir; Koyu kahverengi şekerin makul bir alternatif olarak kullanıldığı Latin Amerika marketlerinde bulunabilir.
Ezilen sebzelerde çok fazla nem kalmış olabilir. Kaynattıktan sonra iyice süzün ve işlenebilir, yapışkan (ama şekillendirilebilir) bir hamur oluşturmak için hamura yavaş yavaş, yalnızca gerektiği kadar su ekleyin.
Hamurun kabarmasından kısa bir süre sonra kullanılması en iyisidir; Gerekirse bir gece buzdolabında kabarmasını bekleyebilir, ardından şekil verip kızartmadan önce oda sıcaklığına getirebilirsiniz.
Porsiyon başına (110g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
