Lomo Saltado Tarzı Sığır Eti ile Perulu Quinoa Kasesi

Bu Tarif Hakkında

Bu kase, 19. yüzyılın sonlarında Lima'ya Kanton göçünden doğan, Peru'nun imza niteliğindeki Çin-Perulu tavada kızartması olan lomo saltado'nun lezzetlerini alıyor ve geleneksel pilav ve patates kızartması kombinasyonu yerine kinoa üzerinde servis ediyor. Peru ev yemeklerinde safranın gerçek bir yeri yoktur, bu nedenle bu kase, dürüstçe, lomo saltado'yu tanımlayan şeyin etrafında inşa edilmiştir: kavurucu sıcak bir wok veya tavada sert ve hızlı bir şekilde kızartılmış ince sığır eti şeritleri, yumuşayıncaya kadar kırmızı soğan ve domates dilimleri ile atılır ama yine de şeklini korur. Lomo saltadoyu yapan veya bozan teknik ısı ve hızdır; her şey tavada hızla hareket eder, böylece sığır eti yumuşak kalır ve sebzeler haşlanmış lapaya dönüşmek yerine biraz gevrek kalır. En sonunda eklenen bir miktar soya sosu ve kırmızı şarap sirkesi, yemeğin Kanton köklerinin Perulu kiler zımbalarıyla çaprazlanmasının doğrudan mirasıdır. Geleneksel beyaz pirinç ve patates kızartması yerine kinoa üzerinde servis edilen bu, aynı cesur, soslu tavada kızartma lezzetini daha hafif, tahıl kasesi formatında korur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 su bardağıkinoa(durulanmış)
• 2 su bardağısu
• 600 gsığır filetosu(ince şeritler halinde kesin)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 çay kaşığıkarabiber
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ(bölünmüş)
• 1 büyükkırmızı soğan(takozlar halinde dilimlenmiş)
• 2domates(takozlar halinde kesilmiş)
• 2 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1aji amarillo ezmesi(1 yemek kaşığı veya 1 çay kaşığı sriracha yerine)
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 1.5 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 0.25 su bardağıtaze kişniş(doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Kinoayı pişirin

   Kinoayı ve suyu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve su emilene ve taneler sarmal tohumlarını serbest bırakana kadar 15 dakika pişirin. Çatalla kabartın.

2. 2

   Sığır eti baharatlayın

   Sığır etini kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. 3

   Sığır eti kızartın

   2 yemek kaşığı yağı bir wok veya ağır tavada, neredeyse duman çıkana kadar en yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti tek kat halinde ekleyin ve ara sıra karıştırarak 1-2 dakika, içi kızarana kadar ama hala pembe olana kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

4. 4

   Sebzeleri karıştırarak kızartın

   Kalan yağı tavaya ekleyin. Soğanı ekleyin ve yumuşamaya başlayana ancak kenarları hala gevrek olana kadar 2 dakika karıştırarak kızartın. Sarımsak ve aji amarillo ezmesini ekleyin, 30 saniye karıştırarak kızartın.

5. 5

   Birleştir

   Domates dilimlerini, soya sosunu ve kırmızı şarap sirkesini ekleyin. 1 dakika boyunca hızlı bir şekilde yüksek ateşte çevirin, ardından sığır eti tavaya geri koyun ve her şey birleşip iyice ısınana kadar fırlatın.

   Tüm bu aşamada hızlı ilerleyin; domatesler ayrı dilimler halinde kalmalı, sosa dönüşmemelidir.

6. 6

   Servis yap

   Kinoayı kaselere dökün ve üzerine kızartılmış dana etini ekleyin. Taze kişniş ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Doğrudan kızartmaya karıştırılmış çıtır patates kızartmasıyla geleneksel şekilde servis yapın.

• •

  Sadece 1-2 dakika daha az pişirerek daha hafif bir versiyon için sığır eti yerine tavuk göğsü şeritlerini kullanın.

• •

  Daha fazla renk ve tatlılık için dilimlenmiş sarı dolmalık biberi soğanla birlikte ekleyin.

Depolama

Sığır eti ve kinoayı 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Daha fazla pişmesini önlemek için sığır eti sıcak bir tavada hızlı bir şekilde yeniden ısıtın; Kinoayı bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular