Peru'nun lomo saltado tarzında, tavada kızartılmış dana eti, kırmızı soğan ve domatesle doldurulmuş bir kinoa kasesi.
Bu kase, 19. yüzyılın sonlarında Lima'ya Kanton göçünden doğan, Peru'nun imza niteliğindeki Çin-Perulu tavada kızartması olan lomo saltado'nun lezzetlerini alıyor ve geleneksel pilav ve patates kızartması kombinasyonu yerine kinoa üzerinde servis ediyor. Peru ev yemeklerinde safranın gerçek bir yeri yoktur, bu nedenle bu kase, dürüstçe, lomo saltado'yu tanımlayan şeyin etrafında inşa edilmiştir: kavurucu sıcak bir wok veya tavada sert ve hızlı bir şekilde kızartılmış ince sığır eti şeritleri, yumuşayıncaya kadar kırmızı soğan ve domates dilimleri ile atılır ama yine de şeklini korur. Lomo saltadoyu yapan veya bozan teknik ısı ve hızdır; her şey tavada hızla hareket eder, böylece sığır eti yumuşak kalır ve sebzeler haşlanmış lapaya dönüşmek yerine biraz gevrek kalır. En sonunda eklenen bir miktar soya sosu ve kırmızı şarap sirkesi, yemeğin Kanton köklerinin Perulu kiler zımbalarıyla çaprazlanmasının doğrudan mirasıdır. Geleneksel beyaz pirinç ve patates kızartması yerine kinoa üzerinde servis edilen bu, aynı cesur, soslu tavada kızartma lezzetini daha hafif, tahıl kasesi formatında korur.
Porsiyonlar 4
Kinoayı ve suyu bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ısıyı azaltın, kapağını kapatın ve su emilene ve taneler sarmal tohumlarını serbest bırakana kadar 15 dakika pişirin. Çatalla kabartın.
Sığır etini kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
2 yemek kaşığı yağı bir wok veya ağır tavada, neredeyse duman çıkana kadar en yüksek ateşte ısıtın. Sığır eti tek kat halinde ekleyin ve ara sıra karıştırarak 1-2 dakika, içi kızarana kadar ama hala pembe olana kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Kalan yağı tavaya ekleyin. Soğanı ekleyin ve yumuşamaya başlayana ancak kenarları hala gevrek olana kadar 2 dakika karıştırarak kızartın. Sarımsak ve aji amarillo ezmesini ekleyin, 30 saniye karıştırarak kızartın.
Domates dilimlerini, soya sosunu ve kırmızı şarap sirkesini ekleyin. 1 dakika boyunca hızlı bir şekilde yüksek ateşte çevirin, ardından sığır eti tavaya geri koyun ve her şey birleşip iyice ısınana kadar fırlatın.
Tüm bu aşamada hızlı ilerleyin; domatesler ayrı dilimler halinde kalmalı, sosa dönüşmemelidir.
Kinoayı kaselere dökün ve üzerine kızartılmış dana etini ekleyin. Taze kişniş ile süsleyin.
Sığır eti içeri girmeden önce tavayı iyice ısıtın - lomo saltado, yavaş pişirmeye değil, hızlı, sert bir şekilde kızartmaya bağlıdır.
Sığır eti damarlara karşı ince şeritler halinde kesin, böylece çok hızlı pişirme süresine rağmen yumuşak kalır.
Latin pazarında bulabilirseniz gerçek aji amarillo ezmesini kullanın; sriracha'nın ancak yaklaşabileceği belirgin bir meyvemsi ısıya sahiptir.
Doğrudan kızartmaya karıştırılmış çıtır patates kızartmasıyla geleneksel şekilde servis yapın.
Sadece 1-2 dakika daha az pişirerek daha hafif bir versiyon için sığır eti yerine tavuk göğsü şeritlerini kullanın.
Daha fazla renk ve tatlılık için dilimlenmiş sarı dolmalık biberi soğanla birlikte ekleyin.
Sığır eti ve kinoayı 3 güne kadar ayrı ayrı buzdolabında saklayın. Daha fazla pişmesini önlemek için sığır eti sıcak bir tavada hızlı bir şekilde yeniden ısıtın; Kinoayı bir miktar su ile yeniden ısıtın.
Lomo saltado, 1800'lerin sonlarında Kantonlu göçmenlerin Lima'ya gelmesinden sonra gelişen Çin-Peru (chifa) mutfak geleneğinden ortaya çıktı; Çin wok tekniği ve soya sosunu Peru bifteği, soğan ve domatesle harmanlayarak ülkenin en ikonik yemeklerinden birini yarattı.
Meyveli, orta derecede baharatlı bir tada sahip bir Perulu sarı şili ezmesidir; yoksa, az miktarda sriracha veya sarı dolmalık biber ve bir tutam kırmızı biber karışımı, sade acı sostan daha yakın olur.
Evet, kalın portobello mantarı veya sert tofu şeritlerini aynı şekilde kızartarak değiştirin, ancak yemeğin geleneksel zenginliğinin bir kısmını kaybedeceksiniz.
Muhtemelen fazla pişirilmiş veya tahılın karşısında değil de tahılla birlikte kesilmişti - ince şeritler tahılın karşısında kesilmiş ve sadece bir veya iki dakika boyunca yumuşak kalarak kızartılmıştı.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
