Özbek Plov (Oş)

Bu Tarif Hakkında

Yerel halkta oş olarak bilinen Plov, Özbek misafirperverliğinin kalbidir. Büyük bir plov, tek bir ağır kazanda (dökme demir wok tencere) kasıtlı katmanlar halinde yapılır: önce kuzu, pamuk tohumu veya dana kuyruğu yağında sert bir şekilde kızartılır, ardından soğanlar tatlandırılır, ardından kibrit çöpü havuçlar - hem sarı hem de turuncu - koyu kehribar rengine kadar karamelize edilir. Uzun taneli devzira pirinci takıntılı bir şekilde durulanır, üstüne buharda pişirilir, hiç karıştırılmaz, böylece her bir tane, alttaki et yağı yüklü zirvakı kırılmadan emer. İçinde bütün sarımsak başları ve kuru nohutlar saklanır. Sonuç, ayrı, parlak ve son derece lezzetli bir pirinçtir; Özbekler, ev sahibinin buna sadık olduğuna karar verir. Achichuk adı verilen keskin bir domates-soğan salatasıyla birlikte ortak bir tabakta (lyagan) servis edilen plov, düğünlerin, cenazelerin ve perşembe öğle yemeklerinin yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gKuzu omuzu, 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş (kemikli olması idealdir)
• 150 mlpamuk tohumu veya ayçiçek yağı
• 100 gkuzu kuyruğu yağı, doğranmış (isteğe bağlı ancak geleneksel)
• 3 büyüksarı soğan, yarıya bölünmüş ve ince dilimlenmiş
• 1 kguzun kibrit çöplerinde havuç (turuncu ve sarıyı karıştırın)
• 700 gdevzira veya kısa taneli plov pirinci, 5 kez durulanır
• 2 whole headssarımsak, kağıt gibi kabukları, kökleri kesilmiş
• 100 ggeceden ıslatılmış kuru nohut
• 2 yemek kaşığıkimyon tohumu, hafifçe ezilmiş
• 1 yemek kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kızamık veya kuru üzüm
• 2küçük kurutulmuş kırmızı biber
• 1.4 Lkaynar su
• tatmak için tuz

Yapılışı

1. 1

   Kazanı ısıtın

   Yağı ağır bir dökme demir tencerede yüksek ateşte parıldayana kadar ısıtın; bir parça soğan şiddetle cızırdamalıdır. Önce doğranmış kuyruk yağını ekleyin ve çıtırtılar altın rengi olana kadar işleyin; atıştırmalık olarak servis etmek için çıkarın ve ayırın.

2. 2

   Kuzu kızartmak

   Kuzuyu sıcak yağın içine bırakın ve iyice kızarana kadar her tarafı 4 dakika boyunca rahatsız edilmeden sertçe kızartın. Bu kabuk plov'a rengini verir.

3. 3

   Zirvak'ı inşa et

   Soğanları ekleyin ve koyu altın rengi olana kadar 8 dakika pişirin. Havuçları ekleyin, 3 dakika karıştırmayın, ardından yavaşça katlayın. Havuçlar yumuşayıp şeklini koruyana kadar 10 dakika daha pişirin.

4. 4

   Baharatlayın ve kaynatın

   Kimyon, kişniş, kızamık, biber, süzülmüş nohut ve tuz serpin. Sarımsak başlarını ortasına gömün. Üzerini kaplayacak kadar kaynar su dökün. Açıkta 35 dakika pişirin - zirvak aşırı tuzlu bir tada sahip olmalı; pirinç onu geri çekecek.

5. 5

   Pirinci katmanlayın

   Durulanan pirinci düz bir tabaka halinde üst tarafa eşit şekilde yayın. Karıştırmayın. Gerekirse daha fazla kaynar su ekleyin, böylece sıvı pirincin 1,5 cm üzerinde kalır.

6. 6

   Açık kaynatma

   Isıyı yükseltin ve neredeyse tüm su yüzeyden kaybolana kadar, yaklaşık 12 dakika, kapağı açık olarak kaynatın. Buharın çıkmasına yardımcı olmak için bir çubukla delikler açın.

7. 7

   Höyük ve buhar

   Bir kaşığın arkasıyla pirinci kubbe şeklinde toplayın. Temiz bir havluya sarılmış bir kapakla sıkıca kapatın. Isıyı mutlak en düşük seviyeye düşürün ve 25 dakika buharda pişirin.

8. 8

   Dinlen, sonra tabak koy

   Isıyı kapatın ve üstü kapalı olarak 10 dakika daha dinlendirin. Sarımsak başlarını bir kenara kaldırın, pirinci aşağıdan yukarıya doğru kabartarak havuç ve kuzu etinin yüzeye çıkmasını sağlayın ve geniş bir tabağa koyun. Sarımsak başlı taç, kuzu eti dilimleri ve ayrılmış çıtırlar.

Varyasyonlar

• •

  Semerkand pilavı: Tabakta katmanlar tamamen ayrı tutulur (pirinç, sonra havuç, sonra et).

• •

  Buharan Yahudi plovu ayva ve kuru kayısı ekliyor.

• •

  Oyuncak plov (düğün): Havucu ikiye katlar ve bütün bıldırcın yumurtasını içerir.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. 160°C'lik fırında üstü kapalı olarak biraz su ile yeniden ısıtın; asla mikrodalga fırında pişirmeyin; pirinç hamur gibi oluyor.

Sıkça Sorulan Sorular