Baltık Ringa balığı ve Patates Grateni

Bu Tarif Hakkında

Bu gratin, ringa balığının yüzyıllardır temel bir besin kaynağı olduğu, uzun kışlar boyunca korunması için hem tuzlanıp hem de salamura edildiği Polonya'nın kuzey Baltık kıyısı yemek geleneklerini yansıtıyor. İnce dilimlenmiş patatesler, salamura ringa balığı parçaları ve bol miktarda taze dereotu ile katmanlanır, ardından hafif kremalı sos altında, patatesler yumuşayana ve üst kısmı hafifçe kızarıncaya kadar pişirilir - Polonya tatil masalarında bulunan daha tanıdık soğuk ringa balığı salatalarının sıcak, pişmiş muadili. Teknik, ringa balığının tuzlu keskinliğiyle kremanın zenginliğini dengelemeye dayanıyor; bu nedenle balık, baskın bileşen yerine mütevazı miktarlarda kullanılıyor ve yemeğin bunalması yerine baştan sona baharatlanmasına izin veriliyor. Hem katmanlara hem de son garnitür olarak cömertçe eklenen taze dereotu, tüm yemeği kıyıdaki Polonya köklerine bağlar. Bu, Polonya'nın salamura ringa balığı ile ilişkisinin farklı bir yönünü gösteren bir yemektir - Wigilia'da (Noel Arifesi yemeği) yaygın olan soğuk, sirkeli hazırlıklar yerine, bu versiyon aynı sevilen malzemeyi sıcak, rahatlatıcı bir fırınlanmış güvece dönüştürüyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 kgpatates(soyulmuş, ince dilimlenmiş)
• 200 gringa balığı turşusu(süzülmüş, parçalar halinde kesilmiş)
• 1soğan(ince dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 1.5 su bardağıağır krem
• 0.5 su bardağısüt
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 0.5 su bardağıtaze dereotu(doğranmış, bölünmüş)
• 0.33 su bardağıekmek kırıntıları

Yapılışı

1. 1

   Soğanı pişirin

   2 yemek kaşığı tereyağını bir tavada orta ateşte eritin, soğanı yumuşayana ve altın rengi olana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin.

2. 2

   Grateni katlayın

   Bir fırın tepsisini yağlayın. Patateslerin üçte birini, ardından soğanın, ringa balığı ve dereotunun yarısını katlayın. Üstte bir patates tabakasıyla bitirerek tekrarlayın.

   Patatesleri eşit şekilde ince dilimleyin, böylece bütün gratin aynı oranda pişer.

3. 3

   Kremayı ekleyin

   Krema, süt ve beyaz biberi birlikte çırpın, katmanlı tabağın üzerine eşit şekilde dökün.

4. 4

   Kapalı fırında pişirin

   Folyoyla örtün ve 190°C'de (375°F) 30 dakika pişirin.

5. 5

   Ortaya çıkan bitirmek

   Folyoyu çıkarın, ekmek kırıntılarını dağıtın ve kalan tereyağını noktalayın. Altın rengi ve köpürene kadar 15-20 dakika daha kapağı açık pişirin.

6. 6

   Servis yap

   10 dakika dinlendirip, kalan dereotu serpip sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha zengin bir kabuk için son pişirmeden önce üst katmana rendelenmiş peynir ekleyin.

• •

  Farklı, daha dumanlı bir lezzet profili için salamura ringa balığı yerine füme balık kullanın.

• •

  Daha hafif, daha tatlı bir temel lezzet için soğan yerine sotelenmiş pırasa ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Krema sosu mikrodalgada ısıtıldığında hafifçe ayrılabileceğinden, üstü kapalı olarak 160°C'lik fırında iyice ısınana kadar tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular