Soğan Soslu Polonya Domuz Köftesi (Klopsiki)

Bu Tarif Hakkında

Klopsiki, Polonya'nın günlük köftesidir; süte batırılmış ve yumurtaya batırılmış ekmekle birleştirilmiş, domuz eti ve sığır eti karışımından oluşan, tuz, karabiber ve mercanköşk ile tatlandırılmış, Polonya'nın lezzetli yemeklerinin çoğunda görülen ve bu köftelere İtalyan veya İsveç karakterinden ziyade belirgin bir şekilde Polonya karakterini veren bir bitki olan mercanköşk. Klopsiki, domates bazlı bir sos yerine geleneksel olarak derin karamelize edilmiş soğanlardan ve hafif bir meyaneden yapılan zengin bir sosla tamamlanır ve yemeğe diğer mutfaklardaki köfte yemeklerinden daha tatlı, daha lezzetli-kahverengi bir profil verir. Sos bir araya gelmeden önce soğanların tam tatlılığını kazanması için düşük ateşte gerçek zamana ihtiyacı var; bu, ne kadar uzun sürerse sürsün birçok Polonyalı büyükannenin acele etmeyeceği bir adım. Köfteler önce bir kabuk oluşturmak için kızartılır, ardından doğrudan sosun içinde kaynatılarak tamamlanır, böylece tamamen pişerken lezzetini emerler. Karabuğday kabuğu çıkarılmış tane (kasza) veya patates püresi ve yanında basit bir pişmiş sebze ile servis edilen klopsiki, Polonya'daki evlerde standart Pazar akşam yemeği yemeğidir ve neredeyse her ailenin kendine göre biraz farklı bir versiyonu olan yemek türüdür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gdomuz eti
• 300 gkıyma
• 2 dilimbeyaz ekmek(kabuklar çıkarıldı)
• 0.5 su bardağısüt
• 1yumurta
• 1 çay kaşığıkurutulmuş mercanköşk
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.25 çay kaşığıkarabiber
• 3soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığıtereyağı(bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıun
• 2 su bardağısığır eti stoğu
• 2 yemek kaşığıekşi krema

Yapılışı

1. 1

   Ekmeği ıslatın

   Ekmeği parçalara ayırın ve 5 dakika sütte bekletin.

2. 2

   Köfteleri karıştırın

   Ekmeğin fazla sütünü sıkın ve kıyma, kıyma, yumurta, mercanköşk, tuz ve karabiberle birleştirin. Yavaşça karıştırın ve 16 köfte haline getirin.

3. 3

   Soğanları karamelize edin

   Geniş bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte eritin, soğanları ekleyin ve koyu altın rengi olana kadar 20-25 dakika yavaş yavaş pişirin.

   Burada gerçek sabır karşılığını verir; aceleye getirilmiş soğanların tadı tatlı yerine keskindir ve sosu düzgün şekilde taşımaz.

4. 4

   Köfteleri kızartın

   Soğanları bir kenara itin, kalan tereyağını ekleyin ve köftelerin her tarafını toplamda yaklaşık 6-7 dakika kızartın.

5. 5

   Sos yap

   Tavadaki her şeyin üzerine un serpin, karıştırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaş yavaş sığır suyunu ekleyin.

6. 6

   Kaynatın ve bitirin

   Köfteler pişene ve sos koyulaşana kadar 10-12 dakika pişirin. Ekşi kremayı ocakta karıştırın ve kasza veya patates püresinin üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra derinlik için kaynamaya devam ederken sosa bir defne yaprağı ve birkaç yenibahar meyvesi ekleyin.

• •

  Daha hafif, biraz daha tatlı bir köfte için domuz etinin tamamını kullanın.

• •

  Farklı bir doku eşleşmesi için kasza yerine tereyağlı erişte ile servis yapın.

Depolama

Sos içinde 3 güne kadar soğutun. Sosu gevşetmek için ocakta bir miktar et suyuyla hafifçe tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyice donar, ancak yeniden ısıttıktan sonra taze ekşi krema ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular