Sabiç

Bu Tarif Hakkında

Sabich, Iraklı Yahudilerin 1950'lerde İsrail'e getirdiği kahvaltıdır - küçük bir mimari harikası gibi katmanlı bir pide cebi: pürüzsüz humus, altın rengi kızarmış patlıcan dilimleri, ince dilimlenmiş bütün bir sert haşlanmış yumurta (özellikle bir gecede çayda kaynatılan bir haminado), salatalık-domates, tahin, kıyılmış maydanoz, amba (yemeğin ruhu olan fermente mango sosu) ve ateşli bir kaşık zhug'dan oluşan İsrail salatası. Sonuç aynı anda kremsi, dumanlı, keskin, sıcak, taze ve zengindir; her lokma bir öncekinden farklıdır. Başlangıçta cumartesi sabahı sinagog sonrası yemeği olan sabich, artık her zaman on iki kişilik kuyruğun olduğu tek tezgahlı küçük pide dükkanlarında satılan bir Tel Aviv sokak yemeği yıldızı haline geldi.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 büyükküre patlıcan, 1 cm kalınlığında dilimlenmiş
• tuzlamak için ince tuz
• kızartma için nötr yağ
• 4 büyükyumurta, yumuşak haşlanmış veya haminado (uzun süre pişirilmiş Irak yumurtası)
• 4 büyüktaze pide ekmekleri (veya laffa)
• 200 gkaliteli humus
• 5 yemek kaşığıtahin sosu (limon ve su ile inceltilmiş)
• 2 büyükdomates, ince doğranmış
• 2İran salatalıkları, ince doğranmış
• 1 küçükkırmızı soğan, ince doğranmış
• 1 küçük demetdüz yapraklı maydanoz, ince doğranmış
• 1limon suyu
• 2 yemek kaşığızeytinyağı
• 4 yemek kaşığıamba (Irak turşusu mango sosu)
• 2 yemek kaşığızhug (Yemen yeşil biber sosu)
• taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. 1

   Patlıcanı tuzlayın

   Patlıcan dilimlerini aralarına tuz koyarak bir kevgir içine katlayın. Bir tabakla tartın ve 30 dakika süzülmesine izin verin; bu, eti yumuşatır ve kızartmanın dokusunu iyileştirir.

2. 2

   Haminado yumurtaları yapın (isteğe bağlı ancak klasik)

   Yumurtaları suyla, bir çorba kaşığı siyah çay yaprağıyla, soyulmuş soğan kabuğuyla ve bir tutam tuzla dolu bir tencereye koyun. Mümkün olan en hafif ateşte 4-6 saat (veya en düşük ayarda gece boyunca) pişirin. Beyazlar bej rengine dönüyor; sarılar ipeksi hale gelir. Aksi takdirde yumurtaları 8 dakika kadar kaynatıp dilimleyin.

3. 3

   İsrail salatası yap

   Domates, salatalık, kırmızı soğan ve maydanozu limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. Tat ve parlaklık – keskin ve taze olmalıdır.

4. 4

   Patlıcanları patlatıp kızartın

   Patlıcan dilimlerini kağıt havluların arasına bastırarak kurutun. Geniş bir tavada 1 cm yağı ısıtın. Dilimleri, derin altın rengi kahverengi ve kremsi bir iç kısım elde edene kadar, her tarafı yaklaşık 3 dakika olacak şekilde gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.

5. 5

   Sıcak pide ve split

   Pideleri folyoya sarın ve 180°C fırında 5 dakika ısıtın. Her birinin üst çeyreğini dilimleyin ve bir cebe doğru açın.

6. 6

   Sabich'i katmanlayın

   Her pidenin içini cömertçe humusla, dibine kadar sürün. 3 dilim patlıcan ekleyin. Oluklu bir kaşık İsrail salatası koyun. Üstlerine yumurta dilimleri koyun. Bolca tahin serpin. Amba ve bir miktar zhug üzerine kaşıkla.

7. 7

   Bitiş

   Son bir dal maydanozu da ekleyin. Her pidenin tabanını kağıt havluya veya parşömene sarın; yemek coşkulu olur ve amba damlar.

Varyasyonlar

• •

  Kızartılmış patatesli Sabich (Irak versiyonu).

• •

  Sabich kasesi: Pide olmadan, tüm malzemelerle birlikte pilavın üzerinde servis yapın.

• •

  Daha tatlı, biraz daha yumuşak bir görünüm için zhug'u skhug rosso (kırmızı zhug) ile değiştirin.

Depolama

Bileşenler ayrı ayrı 3 gün buzdolabında saklanır; taze bir şekilde birleştirilir. Montajlı sabich tutmaz; pide bir saat içinde parçalanıyor.

Sıkça Sorulan Sorular