İsrail'in kızarmış patlıcanlı ve haşlanmış yumurtalı pide sandviçi, humus, amba ve salata ile Tel Aviv'in sokak yemeği hazinesi.
Sabich, Tel Aviv'in en harika sokak yemeklerinden biridir; kızarmış patlıcan dilimleri, haşlanmış yumurta, humus, İsrail salatası, tahin ve önemli amba (Irak Yahudi geleneğinden ithal edilen salamura mango sosu) ile doldurulmuş sıcak bir pide. Falafel'den farklı olarak sabich, Şabat sabahı (yemek pişirmenin yasak olduğu) benzer bir soğuk patlıcan ve yumurta yemeği yiyen Bağdat ve Basra'dan gelen göçmenler tarafından İsrail'e getirilen, belirgin bir Irak Yahudi icadıdır. Kremalı patlıcan, yumurta, keskin amba, taze sebzeler gibi doku ve tatların kombinasyonu olağanüstüdür.
Porsiyonlar 4
Patlıcan dilimlerinin her iki tarafını da tuzlayın. 20 dakika dinlenin. Kağıt havluyla çok kurulayın.
Geniş bir tavada yağı ısıtın. Patlıcan dilimlerini orta-yüksek ateşte, her iki tarafı da derin altın rengi olana kadar, her tarafı 3-4 dakika olmak üzere, gruplar halinde kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın.
Doğranmış domates, salatalık, kırmızı soğan ve maydanozu birleştirin. Limon suyu ve tuzu ekleyin. Atmak.
Pideyi kuru bir tavada veya fırında yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar ısıtın. Ceplere açın.
Her pidenin içine humus sürün. 2-3 patlıcan dilimi, birkaç yumurta dilimi ve bir kaşık dolusu İsrail salatası ekleyin. İçerisine tahin ve amba sosunu bolca gezdirin. Hafifçe kapatın ve hemen yiyin.
Amba isteğe bağlı değildir; meyveli, fermente edilmiş tadı, sabich'i farklı kılan şeydir. Orta Doğu marketlerinde mevcuttur.
Patlıcanın çok iyi kızartılmış olması gerekir; solgun, az pişmiş patlıcanın süngerimsi, hoş olmayan bir dokusu vardır.
Sabich'i sokakta, öne eğilerek, ayakta yemek en iyisidir; mimari açıdan dengesizdir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Isıtmak için bir parça s'chug (Yemen yeşil biber sosu) ekleyin.
Bazı versiyonlarda patlıcanın yanına haşlanmış patates dilimleri eklenir; Bağdat orijinali bunu içeriyordu.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Bileşenler 3 gün boyunca ayrı ayrı saklanır. Taze birleştirin - sabich monte edilmiş halde saklanamaz.
Sabich, 1950'lerde Givataim'de (Tel Aviv yakınında) Iraklı Yahudi göçmenler tarafından yaratıldı. Adı Arapça'dan geliyor ve 'sabah' anlamına geliyor. Başlangıçta Şabat sabahı kahvaltıda yenirdi; soğuk kızarmış patlıcan ve Cuma günü hazırlanan haşlanmış yumurta. 1970'li ve 80'li yıllarda popüler bir sokak yemeği haline geldi ve bugün Tel Aviv'in imza sandviçi olarak falafel'e rakip oluyor.
Amba, çemen otu, zerdeçal ve kırmızı biber gibi baharatlarla fermente edilmiş salamura mango sosudur. Gerçekten eşsiz, keskin, korkak, hafif hardallı bir karaktere sahiptir. En yakın alternatif, mango turşusu ve biraz elma sirkesi karışımıdır; aynısı olmasa da bir tutamda kullanılabilir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.