Salmorejo (Soğutulmuş Cordoban Domates ve Ekmek Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Salmorejo, Endülüs'teki Cordoba'dan geliyor ve yanında servis edilmek yerine doğrudan domateslerin içine karıştırılan bol miktarda bayat ekmek sayesinde kuzeni gazpacho'dan daha kalın ve kremalı. Olgun domates, sarımsak, şeri sirkesi ve düzenli bir iyi zeytinyağı akışı, ıslatılmış ekmekle tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır; ekmek, çorbaya kendine özgü kadifemsi, neredeyse köpük benzeri gövdesini verir. Buz gibi soğuk olarak servis edilen bu yemek, geleneksel olarak ince kıyılmış haşlanmış yumurta ve doğranmış jamon serrano ile tamamlanır ve çorbanın serin, keskin tatlılığına doku ve tuz eklenir - tamamen Endülüs yazının en yoğun sıcaklığı için yapılmış bir yemek.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgolgun domates(dörde bölünmüş)
• 150 gbayat beyaz ekmek(kabuklar çıkarıldı, yırtıldı)
• 2 dişsarımsak
• 120 mlsızma zeytinyağı
• 2 yemek kaşığışeri sirkesi
• 1 çay kaşığıtuz
• 2haşlanmış yumurta(süslemek için doğranmış)
• 60 gjamon serrano(süslemek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Ekmeği ıslatın

   Yırtılmış ekmeği biraz su veya biraz domates suyunda yumuşayana kadar 10 dakika bekletin.

2. 2

   Tabanı karıştırın

   Domatesleri, sarımsağı, ıslatılmış ekmeği, sirkeyi ve tuzu bir karıştırıcıda tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. 3

   Yağı emülsifiye edin

   Blender çalışırken, çorba kalın, parlak ve soluk turuncu bir renk alana kadar zeytinyağını yavaşça gezdirin.

   Karıştırma sırasında yağın yavaşça eklenmesi, salmorejo'ya kendine özgü kadifemsi, emülsifiye dokusunu veren şeydir.

4. 4

   sakin ol

   Çok soğuyuncaya kadar en az 2 saat, ideal olarak gece boyunca buzdolabında saklayın.

5. 5

   Servis yap

   Kaselere koyun ve üzerine doğranmış haşlanmış yumurta ve doğranmış jamon serrano ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Vegan versiyonunda yumurta ve jamon kullanılmaz, bunun yerine kruton veya doğranmış salatalık ile süslenir.

• •

  Bazı versiyonlar, ekstra tatlılık için karışıma az miktarda kavrulmuş kırmızı biber ekler.

• •

  Porra antequerana, Antequera'nın yakın, biraz daha kalın bir bölgesel kuzenidir.

Depolama

Kapalı bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzeti iyi kalır, ancak biraz ayrılabileceği için servis yapmadan önce karıştırmak en iyisidir.

Sıkça Sorulan Sorular