Pisto Manchego (İspanyol Ratatouille Usulü Sebze Yahni)

Bu Tarif Hakkında

Pisto manchego, orta İspanya'daki La Mancha'dan geliyor; bahçenin sağladığı her şeyden (kabak, biber, soğan ve domates) yapılan, yumuşak ve derin bir tada sahip olana kadar zeytinyağında yavaşça pişirilen rustik bir sebze güveci. Hızlı sotelemenin aksine, pisto sabır gerektirir: her sebze aşamalar halinde eklenir ve neredeyse karışımda eriyene kadar pişirilir, böylece hafif bir sosta farklı sebze parçaları yerine kalın, reçelli bir güveç elde edilir. Çoğunlukla üstüne kızarmış yumurta ve yanında çıtır ekmekle servis edilen pisto, tek başına hafif bir akşam yemeği olarak veya ızgara ete eşlik eder ve ertesi gün daha iyi olmasa da aynı derecede iyidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1/4 su bardağızeytinyağı
• 1soğan(doğranmış)
• 2yeşil biber(doğranmış)
• 1kırmızı dolmalık biber(doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3kabak(doğranmış)
• 4domates(doğranmış veya 1 kutu ezilmiş domates)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 çay kaşığışeker
• 4yumurtalar(servis için, kızartılmış)

Yapılışı

1. 1

   Üssü başlat

   Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve soğan ve biberleri orta ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 12 dakika pişirin.

2. 2

   Sarımsak ekle

   Sarımsak ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

3. 3

   Kabak ekle

   Kabağı karıştırın ve yumuşamaya başlayana kadar 10 dakika pişirin.

4. 4

   Domates ekle

   Domatesleri, tuzu ve şekeri ilave edip, karışım koyulaşıp reçel kıvamına gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 20-25 dakika üstü açık pişirin.

   Acele etmek yerine yavaş yavaş pişirin; sebzeler gevrek kalmamalı, yapışkan bir güveç haline gelmeli.

5. 5

   Yumurtaları kızartın

   Piston pişmeyi bitirirken yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde kızartın.

6. 6

   Servis yap

   Tabanı sıcak olarak, yanında kızarmış yumurta ve ekmekle servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Fransız ratatouille'e daha yakın bir versiyon için kabakla birlikte doğranmış patlıcanı ekleyin.

• •

  Pisto, İspanyol evlerinde yaygın olarak konserve edilebilir veya kavanozlanabilir ve kiler elyafı olarak saklanabilir.

• •

  Daha hafif bir yemek için kızarmış yumurta yerine ızgara tavuk veya balığın yanında servis yapın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 5 güne kadar buzdolabında saklayın; pisto genellikle ertesi gün daha lezzetli olur ve ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular