Kömürleşmiş Limon Kremalı Meksika Kavrulmuş Sebze Enchiladas

Bu Tarif Hakkında

Sebze enchiladaları, doldurulmuş mısır ekmeğini yuvarlamak ve bunları bir şili sosu altında pişirmek gibi klasik Meksika tekniğini alır, ancak eti kavrulmuş kabak, mısır ve poblano karışımı ile değiştirerek yemeğe dumanlı, sebzeli bir dolgu verir. Üstüne serpiştirilmiş kömürleşmiş limon kreması (meyve suyu sıkılmadan önce kuru bir tavada karartılmış limon yarımları), sosun ve peynirin zenginliğini ortadan kaldıran parlak, hafif dumanlı bir kontrpuan katıyor. İyi enchiladas tekniği, uygun şekilde pişirilmiş kırmızı şili sosuyla başlar; kurutulmuş guajillo veya ancho şili, yeniden sulandırılıp domates ve sarımsakla harmanlanır, ardından derin ve parlak, ince ve çiğ tadı olmayana kadar kaynatılır. Tortillaları doldurmadan ve yuvarlamadan önce yağda hafifçe kızartmak, sosa batırılıp pişirildikten sonra dağılmalarını önler. Peynir köpürünceye ve tortillaların kenarları hafifçe çıtır çıtır oluncaya kadar pişirilen bu enchiladalar, tatmin edici bir vejetaryen ana yemek oluşturuyor ve iyi hazırlanmış bir kırmızı sosun ve dumanlı bir dolgunun, sağlam hissetmek için ete ihtiyaç duymadığını gösteriyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4kurutulmuş guajillo biberi(saplı ve tohumlu)
• 2kurutulmuş hamsi biberi(saplı ve tohumlu)
• 1 kutuezilmiş domates(400g)
• 3 dişsarımsak
• 1.5 su bardağısebze suyu
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıtuz
• 1kabak(doğranmış)
• 1 su bardağımısır taneleri
• 1poblano(doğranmış)
• 2 yemek kaşığıyağ(bölünmüş)
• 12mısır ekmeği
• 1.5 su bardağırendelenmiş peynir(Oaxaca veya Monterey Jack)
• 0.5 su bardağıekşi krema
• 2limon(yarıya indirildi)

Yapılışı

1. 1

   Biberleri kızartın ve yeniden sulandırın

   Kurutulmuş guajillo ve ancho chiles'i kuru bir tavada her iki tarafı da 1 dakika kızartın, ardından yumuşayana kadar 15 dakika sıcak suda bekletin.

2. 2

   Sosu karıştırın

   Yumuşatılmış biberleri domates, sarımsak, et suyu, kimyon ve tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ardından bir tencereye süzün ve 15 dakika pişirin.

3. 3

   Doldurmayı kızartın

   Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Kabak, mısır ve poblano'yu 1 yemek kaşığı yağla karıştırın ve kenarları kömürleşene kadar 15-18 dakika kızartın.

4. 4

   Misket limonunu kömürlendirin

   Char lime yarımlarını kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde kuru bir tavada kararana kadar 2-3 dakika bekletin. Suyu ve ekşi kremaya çırpın.

5. 5

   Enchiladas'ı birleştirin

   Fırını 190C/375F'ye düşürün. Tortillaları kalan yağda her tarafı 15 saniye olacak şekilde hafifçe kızartın. Her birini kavrulmuş sebzelerle ve biraz peynirle doldurun, yuvarlayın ve ek yerleri aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.

6. 6

   Soslayın ve pişirin

   Rulo enchiladaların üzerine kırmızı şili sosunu dökün, üzerine kalan peyniri ekleyin ve köpürene kadar 15-18 dakika pişirin. Kömürleşmiş limon kremasını gezdirin ve servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir versiyon için dolguya kıyılmış et lokantası tavuğu ekleyin.

• •

  Enchiladas verdes için kırmızı şili sosu yerine yeşil tomatillo salsa kullanın.

• •

  Kavrulmuş sebze dolgusunu siyah fasulye ve kavrulmuş tatlı patatesle değiştirin.

Depolama

3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Ekmeği ıslak hale getirebilecek mikrodalga yerine 180C / 350F fırında 12-15 dakika yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular