Kömürleşmiş sebzeler mısır ekmeğine sarılmış, kırmızı şili sosuna batırılmış ve parlak kömürleşmiş limon kremasıyla tamamlanmıştır.
Sebze enchiladaları, doldurulmuş mısır ekmeğini yuvarlamak ve bunları bir şili sosu altında pişirmek gibi klasik Meksika tekniğini alır, ancak eti kavrulmuş kabak, mısır ve poblano karışımı ile değiştirerek yemeğe dumanlı, sebzeli bir dolgu verir. Üstüne serpiştirilmiş kömürleşmiş limon kreması (meyve suyu sıkılmadan önce kuru bir tavada karartılmış limon yarımları), sosun ve peynirin zenginliğini ortadan kaldıran parlak, hafif dumanlı bir kontrpuan katıyor. İyi enchiladas tekniği, uygun şekilde pişirilmiş kırmızı şili sosuyla başlar; kurutulmuş guajillo veya ancho şili, yeniden sulandırılıp domates ve sarımsakla harmanlanır, ardından derin ve parlak, ince ve çiğ tadı olmayana kadar kaynatılır. Tortillaları doldurmadan ve yuvarlamadan önce yağda hafifçe kızartmak, sosa batırılıp pişirildikten sonra dağılmalarını önler. Peynir köpürünceye ve tortillaların kenarları hafifçe çıtır çıtır oluncaya kadar pişirilen bu enchiladalar, tatmin edici bir vejetaryen ana yemek oluşturuyor ve iyi hazırlanmış bir kırmızı sosun ve dumanlı bir dolgunun, sağlam hissetmek için ete ihtiyaç duymadığını gösteriyor.
Porsiyonlar 4
Kurutulmuş guajillo ve ancho chiles'i kuru bir tavada her iki tarafı da 1 dakika kızartın, ardından yumuşayana kadar 15 dakika sıcak suda bekletin.
Yumuşatılmış biberleri domates, sarımsak, et suyu, kimyon ve tuzla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ardından bir tencereye süzün ve 15 dakika pişirin.
Fırını 220C/425F'ye önceden ısıtın. Kabak, mısır ve poblano'yu 1 yemek kaşığı yağla karıştırın ve kenarları kömürleşene kadar 15-18 dakika kızartın.
Char lime yarımlarını kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde kuru bir tavada kararana kadar 2-3 dakika bekletin. Suyu ve ekşi kremaya çırpın.
Fırını 190C/375F'ye düşürün. Tortillaları kalan yağda her tarafı 15 saniye olacak şekilde hafifçe kızartın. Her birini kavrulmuş sebzelerle ve biraz peynirle doldurun, yuvarlayın ve ek yerleri aşağı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin.
Rulo enchiladaların üzerine kırmızı şili sosunu dökün, üzerine kalan peyniri ekleyin ve köpürene kadar 15-18 dakika pişirin. Kömürleşmiş limon kremasını gezdirin ve servis yapın.
Tortillaları doldurmadan önce hafifçe kızartın; bu, sosla kaplandıklarında lapaya dönüşmelerini önleyen bir bariyer oluşturur.
Sert şili kabuklarından arınmış daha pürüzsüz bir doku elde etmek için harmanlanmış şili sosunu bir elekten geçirin.
Ham kirecin ulaşamayacağı dumanlı bir krema derinliği elde etmek için, meyve suyunu sıkmadan önce limonları tamamen kuru bir tavada kömürleştirin.
Daha doyurucu, vejetaryen olmayan bir versiyon için dolguya kıyılmış et lokantası tavuğu ekleyin.
Enchiladas verdes için kırmızı şili sosu yerine yeşil tomatillo salsa kullanın.
Kavrulmuş sebze dolgusunu siyah fasulye ve kavrulmuş tatlı patatesle değiştirin.
3 güne kadar kapalı olarak buzdolabında saklayın. Ekmeği ıslak hale getirebilecek mikrodalga yerine 180C / 350F fırında 12-15 dakika yeniden ısıtın.
Enchiladas'ın tarihi, mısır ekmeğinin diğer malzemelerle doldurulup sarıldığı İspanyol öncesi Meksika'ya kadar uzanıyor; İspanyollarla temastan sonra geliştirilen modern kırmızı ve yeşil şili sosu versiyonları, mevcut yerli mısır geleneklerine yeni baharatlar ve pişirme yöntemleri kattı.
Evet, mağazadan satın alınan kaliteli bir kırmızı enchilada sosu kısayol olarak işe yarar, ancak kurutulmuş biberlerden yapılan ev yapımı sos belirgin şekilde daha fazla derinliğe sahiptir.
Bu genellikle ekmeğin ilk önce hafifçe kızartılmaması veya pişirmeden önce üzerine çok fazla sos dökülmesi durumunda meydana gelir; ekmeği kısaca kızartın ve sosu cömertçe kullanın, ancak boğulmayın.
Evet, enchiladaları sosla birleştirin ve bir gün öncesine kadar üstü kapalı olarak buzdolabında saklayın, ardından doğrudan buzdolabından pişirin ve pişirme süresine yaklaşık 5-10 dakika daha ekleyin.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
