Tahu Goreng (Endonezya Kızarmış Tofu)

Bu Tarif Hakkında

Tahu goreng - kızarmış tofu - Endonezya mutfağının söylenmemiş en büyük işlerinden biridir. Sert tofu blokları, dışı kırışık, altın renkli bir kabuk oluşana kadar derin yağda kızartılır, içi ise ipeksi ve sıcak kalır, ardından onları tamamen yükselten üçlü sosla servis edilir: tatlı kecap manis (Endonezya tatlı soya sosu), ateşli sambal ve bazen de biraz fıstık sosu. Endonezya tahu gorengini sade kızartılmış tofudan farklı kılan, tofunun seçimidir: Endonezyalı aşçılar, genellikle kızartmadan önce hafifçe tuzlanan, ipeksi çeşitlerden çok daha kaba bir dokuya sahip, sert ama kremalı bir tofuyu tercih eder. Sonuç, tüm yeme durumlarında tatmin edici bir yemektir - kaki lima arabasından gece geç saatlerde atıştırmalık, nasi padang sürülebilir garnitür veya buharda pişirilmiş pilavın yanında protein ağırlıklı vejetaryen ana yemek. Java ve Sumatra'da çeşitler arasında dolma tahu (sebze veya cam erişte ile doldurulmuş) ve özellikle havadar, çıtır kabuğuyla ünlü tahu sumedang (Batı Java'dan) bulunur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gsert tofu, 3 cm'lik küpler halinde kesilmiş
• 1 çay kaşığıtuz
• 500 mlderin kızartma için nötr yağ
• 3 yemek kaşığıkecap manis (Endonezya tatlı soya sosu)
• 2 yemek kaşığısambal oelek
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• 2 yemek kaşığıfıstık sosu (isteğe bağlı, servis için)
• 2garnitür için dilimlenmiş yeşil soğan
• 1 avuç dolusugarnitür için kızarmış arpacık soğanı

Yapılışı

1. 1

   Tofuyu kurut

   Tofu bloklarını temiz mutfak havluları arasında, üstüne ağır bir tava koyarak 20 dakika boyunca bastırın. Küpler halinde kesin ve tekrar kurulayın. Tuzla tatlandırın.

2. 2

   Yağı ısıtın

   Yağı bir wok veya tencerede 180°C'ye ısıtın. Yağ, tofu küplerini batıracak kadar derin olmalıdır.

3. 3

   Tofuyu kızartın

   Tofuyu iki parti halinde, parti başına 5-7 dakika, dış kısmı altın rengi kahverengi olana ve hafifçe kırışana kadar kızartın. Tavayı doldurmayın; yağın sıcaklığını düşürür ve soluk, yağlı tofu üretir.

   Tofunun başlangıçta buharı serbest bırakması nedeniyle sıçramalı bir elek kullanışlıdır.

4. 4

   Drenaj

   Örümcek süzgeçle çıkarın ve kağıt havlu yerine tel raf üzerine boşaltın, böylece tabanın çıtır kalması sağlanır.

5. 5

   Daldırma sosu yapın

   Kecap manisini, sambal oelek'i ve limon suyunu küçük bir kasede karıştırın. Biber ısısını tadın ve tercihinize göre ayarlayın.

6. 6

   Servis yap

   Tofuyu bir tabağa dizin. Kecap manis sosunu gezdirin. Kızartılmış arpacık soğanları ve yeşil soğanları serpin. Kullanıyorsanız yanında fıstık sosu servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Tahu isi (tofu dolması): Her küpün içine bir cep kesin ve kızartmadan önce az miktarda fasulye filizi, cam erişte ve havuçla doldurun.

• •

  Izgara tahu: kecap mani ve sarımsakla marine edin, ardından dumanlı bir varyasyon için ızgara yapın.

• •

  Tahu petis: Surabaya'da popüler olan kecap mani yerine koyu renkli karides ezmesi sosuyla servis edilir.

Depolama

Kızartılmış tofu en iyi şekilde hemen yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve 2 dakika boyunca sıcak yağda tekrar kızartın veya gevrekliği geri kazandırmak için 200°C'de 8 dakika pişirin.

Sıkça Sorulan Sorular