Endonezya sokak tezgahlarının günlük protein kahramanı olan kecap mani, sambal ve fıstık sosuyla servis edilen altın rengi çıtır kızarmış tofu blokları.
Tahu goreng - kızarmış tofu - Endonezya mutfağının söylenmemiş en büyük işlerinden biridir. Sert tofu blokları, dışı kırışık, altın renkli bir kabuk oluşana kadar derin yağda kızartılır, içi ise ipeksi ve sıcak kalır, ardından onları tamamen yükselten üçlü sosla servis edilir: tatlı kecap manis (Endonezya tatlı soya sosu), ateşli sambal ve bazen de biraz fıstık sosu. Endonezya tahu gorengini sade kızartılmış tofudan farklı kılan, tofunun seçimidir: Endonezyalı aşçılar, genellikle kızartmadan önce hafifçe tuzlanan, ipeksi çeşitlerden çok daha kaba bir dokuya sahip, sert ama kremalı bir tofuyu tercih eder. Sonuç, tüm yeme durumlarında tatmin edici bir yemektir - kaki lima arabasından gece geç saatlerde atıştırmalık, nasi padang sürülebilir garnitür veya buharda pişirilmiş pilavın yanında protein ağırlıklı vejetaryen ana yemek. Java ve Sumatra'da çeşitler arasında dolma tahu (sebze veya cam erişte ile doldurulmuş) ve özellikle havadar, çıtır kabuğuyla ünlü tahu sumedang (Batı Java'dan) bulunur.
Porsiyonlar 4
Tofu bloklarını temiz mutfak havluları arasında, üstüne ağır bir tava koyarak 20 dakika boyunca bastırın. Küpler halinde kesin ve tekrar kurulayın. Tuzla tatlandırın.
Yağı bir wok veya tencerede 180°C'ye ısıtın. Yağ, tofu küplerini batıracak kadar derin olmalıdır.
Tofuyu iki parti halinde, parti başına 5-7 dakika, dış kısmı altın rengi kahverengi olana ve hafifçe kırışana kadar kızartın. Tavayı doldurmayın; yağın sıcaklığını düşürür ve soluk, yağlı tofu üretir.
Tofunun başlangıçta buharı serbest bırakması nedeniyle sıçramalı bir elek kullanışlıdır.
Örümcek süzgeçle çıkarın ve kağıt havlu yerine tel raf üzerine boşaltın, böylece tabanın çıtır kalması sağlanır.
Kecap manisini, sambal oelek'i ve limon suyunu küçük bir kasede karıştırın. Biber ısısını tadın ve tercihinize göre ayarlayın.
Tofuyu bir tabağa dizin. Kecap manis sosunu gezdirin. Kızartılmış arpacık soğanları ve yeşil soğanları serpin. Kullanıyorsanız yanında fıstık sosu servis edin.
Tofuyu iyice bastırın; nem, gevrekliğin düşmanıdır ve tehlikeli yağ sıçramasına neden olur.
Kecap manis markası önemlidir: Endonezya mağazalarındaki ABC veya Bango markası, genel tatlı soya sosundan çok daha karmaşıktır.
Tahu sumedang tarzı ekstra çıtır kabuk için, kızartmadan önce tofuyu hafifçe pirinç unu ile tozlayın.
Tahu isi (tofu dolması): Her küpün içine bir cep kesin ve kızartmadan önce az miktarda fasulye filizi, cam erişte ve havuçla doldurun.
Izgara tahu: kecap mani ve sarımsakla marine edin, ardından dumanlı bir varyasyon için ızgara yapın.
Tahu petis: Surabaya'da popüler olan kecap mani yerine koyu renkli karides ezmesi sosuyla servis edilir.
Kızartılmış tofu en iyi şekilde hemen yenir. 2 güne kadar buzdolabında saklayın ve 2 dakika boyunca sıcak yağda tekrar kızartın veya gevrekliği geri kazandırmak için 200°C'de 8 dakika pişirin.
Tofu (tahu) Endonezya'ya Çinli tüccarlar aracılığıyla geldi - kelime Hokkien 'tāu-hū' kelimesinden geliyor - ve en azından 15. yüzyıldan itibaren Sundan, Cava ve Betawi mutfaklarına dahil oldu. Tahu goreng'den, 19. yüzyılda Batavia'nın gıda pazarlarına ilişkin sömürge dönemi Hollanda açıklamalarında her yerde bulunan ve ucuz bir protein kaynağı olarak bahsediliyor.
'Çin tarzı' veya 'normal firma' etiketli sert veya ekstra sert tofu kullanın. İpeksi tofu kızartma sırasında parçalanır. Endonezya tahu putih varsa ideal dokuya sahiptir.
Kecap manis, Endonezya tatlı soya sosudur, Çin soya sosundan daha kalın ve tatlıdır. Yerine: 2 ölçü normal soya sosunu 1 ölçü esmer şekerle karıştırın ve hafifçe koyulaşana kadar kısa süre pişirin.
Evet — 200°C'de 15–18 dakika, yarı yolda çevirerek. Kabuk daha az kabarmış ancak yine de hoştur ve yöntemde hafif bir spreyden başka yağ kullanılmaz.
Porsiyon başına (150g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
