Ispanak ve peynirin etrafına sarılıp, tavada kabarıp çıtır çıtır olana kadar pişirilen ince hamur, Türk köy pazarlarının vazgeçilmezi.
Gözleme, Türkiye'nin her yerinde, yufkacı adı verilen kadınlar tarafından, hamurları uzun ince oklavalarla yuvarlayarak, sac adı verilen kubbeli metal bir tavada siparişe göre pişiren kadınlar tarafından satılıyor. Hamur basittir - un, su, biraz yoğurt veya yağ - ancak onu yeterince ince yuvarlamak gerçek beceridir, çünkü uygun şekilde yapılmış bir gözleme, dolgunun etrafına katlanmadan önce neredeyse yarı saydam olmalıdır. Ispanak ve ufalanmış beyaz peynir klasik dolgudur, ancak patates, kıyma veya balkabağı versiyonları da aynı derecede yaygındır; Hangi dolgu kullanılırsa kullanılsın, hamur dikdörtgen şeklinde katlanır ve kabarıp altın rengi oluncaya kadar doğrudan sıcak ızgarada pişirilir.
Porsiyonlar 4
Un, su, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu pürüzsüz, yumuşak bir hamur haline getirin; Elastik oluncaya kadar 8 dakika yoğurun.
Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin, böylece rahatlayıp kolayca açılır.
Ispanağı soyun, fazla suyunu sıkın ve beyaz peynir ve yumuşatılmış soğanla karıştırın.
Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini mümkün olduğu kadar ince, ideal olarak yarı saydam, kağıt inceliğinde bir yuvarlak olacak şekilde açın.
Her turun yarısına dolguyu yayın, bir dikdörtgen şeklinde katlayın, kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın.
Hamuru ne kadar ince açarsanız gözleme o kadar çıtır ve özgün olur.
Sıcak, kuru bir ızgarada veya büyük bir tavada, orta ateşte, her tarafı 2-3 dakika, altın rengi ve kabarıncaya kadar pişirin.
Tavadan çıkınca üzerine eritilmiş tereyağını sürün ve dilimleyerek sıcak servis yapın.
Hamuru yırtmadan mümkün olduğu kadar ince açın; gözlemenin imzası olan gevrek, hassas katmanları veren de budur.
Solmuş ıspanağı peynirle karıştırmadan önce iyice sıkın, aksi takdirde dolgu hamurun ıslak olmasına neden olur.
Orta ateşte, çok yüksek olmayan ateşte, çok sıcakta ve hamur iyice pişmeden dıştaki kömürleri pişirin.
Kıymali gözlemesinde ıspanak ve peynir yerine baharatlı kıyma veya kuzu eti kullanılıyor.
Patatesli gözleme, çocukların çok sevdiği baharatlı patates püresiyle dolduruluyor.
Pekmezin tahin ve pekmezle doldurulan tatlısı bazı yörelerde tatlı olarak da servis edilmektedir.
En iyisi ızgarada sıcak olarak yenir; Artıklar bir gün boyunca buzdolabında tutulur ve kuru bir tavada tekrar ısıtılır, ancak gevreklik tam olarak geri dönmeyecektir.
Gözleme, Anadolu'nun kırsal kesiminde geleneksel olarak kadınlar tarafından köy pazarlarında ve yol kenarındaki tezgahlarda açık ateşte sac tava kullanılarak yapılan gözleme, bugün Türkiye'nin en tanınmış sokak yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.
Evet buzdolabında bir güne kadar sarılı olarak duruyor; yuvarlamadan önce oda sıcaklığına getirin.
Tadı hala güzel, sadece daha çiğnenebilir ve daha az hassas olacak; eğer varsa uzun ince bir oklavayla pratik yapın, büyük bir fark yaratacaktır.
Ispanak dolgusunda muhtemelen çok fazla nem vardı; peynirle karıştırmadan önce temiz bir havluyla iyice sıkın.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
