Gözleme (Türk Köyü Gözleme)

Bu Tarif Hakkında

Gözleme, Türkiye'nin her yerinde, yufkacı adı verilen kadınlar tarafından, hamurları uzun ince oklavalarla yuvarlayarak, sac adı verilen kubbeli metal bir tavada siparişe göre pişiren kadınlar tarafından satılıyor. Hamur basittir - un, su, biraz yoğurt veya yağ - ancak onu yeterince ince yuvarlamak gerçek beceridir, çünkü uygun şekilde yapılmış bir gözleme, dolgunun etrafına katlanmadan önce neredeyse yarı saydam olmalıdır. Ispanak ve ufalanmış beyaz peynir klasik dolgudur, ancak patates, kıyma veya balkabağı versiyonları da aynı derecede yaygındır; Hangi dolgu kullanılırsa kullanılsın, hamur dikdörtgen şeklinde katlanır ve kabarıp altın rengi oluncaya kadar doğrudan sıcak ızgarada pişirilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağıılık su
• 2 yemek kaşığısade yoğurt
• 1 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığıtuz
• 300 gtaze ıspanak(doğranmış ve solmuş)
• 200 gbeyaz peynir(Ufalanmış)
• 1soğan(ince doğranmış ve yumuşatılmış)
• 1/4 su bardağıeritilmiş tereyağı(fırçalamak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, su, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu pürüzsüz, yumuşak bir hamur haline getirin; Elastik oluncaya kadar 8 dakika yoğurun.

2. 2

   Dinlenme

   Hamurun üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin, böylece rahatlayıp kolayca açılır.

3. 3

   Doldurmayı hazırlayın

   Ispanağı soyun, fazla suyunu sıkın ve beyaz peynir ve yumuşatılmış soğanla karıştırın.

4. 4

   İnce rulo

   Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini mümkün olduğu kadar ince, ideal olarak yarı saydam, kağıt inceliğinde bir yuvarlak olacak şekilde açın.

5. 5

   Doldurun ve katlayın

   Her turun yarısına dolguyu yayın, bir dikdörtgen şeklinde katlayın, kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın.

   Hamuru ne kadar ince açarsanız gözleme o kadar çıtır ve özgün olur.

6. 6

   Tavada aşçı

   Sıcak, kuru bir ızgarada veya büyük bir tavada, orta ateşte, her tarafı 2-3 dakika, altın rengi ve kabarıncaya kadar pişirin.

7. 7

   Bitiş

   Tavadan çıkınca üzerine eritilmiş tereyağını sürün ve dilimleyerek sıcak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kıymali gözlemesinde ıspanak ve peynir yerine baharatlı kıyma veya kuzu eti kullanılıyor.

• •

  Patatesli gözleme, çocukların çok sevdiği baharatlı patates püresiyle dolduruluyor.

• •

  Pekmezin tahin ve pekmezle doldurulan tatlısı bazı yörelerde tatlı olarak da servis edilmektedir.

Depolama

En iyisi ızgarada sıcak olarak yenir; Artıklar bir gün boyunca buzdolabında tutulur ve kuru bir tavada tekrar ısıtılır, ancak gevreklik tam olarak geri dönmeyecektir.

Sıkça Sorulan Sorular