Coto Makassar 是一种来自望加锡的丰盛的布吉人咖喱汤，以牛肉、土豆和煮鸡蛋为特色，加入浓郁的五香肉汤中。 Coto Makassar 植根于布吉人厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切块的牛肉夹头经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉块的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将 4 个鸡蛋放入水中煮 10-12 分钟直至完全煮熟。冷却，剥皮，放在一边。
将鸡蛋放入冰水中快速冷却，更容易剥皮
在一个大锅里加热油。牛肉四面呈棕色。取出并放在一边。
良好的灼烧对于浓郁的风味至关重要
将香料酱加入锅中，煮3分钟至香。加入牛肉回来，倒入肉汤和椰奶。煮沸，然后小火煮40分钟。
香料酱应该很香
加入土豆和切半的煮鸡蛋。再煮 15 分钟，直至土豆变软。调整调味料并趁热食用。
在研磨之前先烘烤整个香料，以获得更深的风味
慢速烹饪会产生更复杂的味道
配上米饭，才是正宗的饭菜
采购你能找到的最新鲜的牛肉块，切成方块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加更多蔬菜，如胡萝卜或青豆
增加辣椒含量，让辣味更浓
使用鸡肉来做较淡的版本
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏可保存3-4天。非常适合重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
科托望加锡 (Coto Makassar) 是南苏拉威西望加锡的骄傲，代表了布吉人几个世纪以来的精致烹饪。与许多布吉人的经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地的厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
高良姜、姜黄、香菜和辣椒的传统混合物，一起磨碎。
是的，虽然自制的酱味道更好。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的牛肉夹头，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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