关于这个食谱
Cakalang fufu 是一种烟熏、嫩滑的布吉特色菜，以熏排骨搭配火辣的参巴酱为特色，代表了该地区丰富的烹饪传统。 Cakalang Fufu 植根于布吉人厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：排骨经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，它是多么宽容，以及一些小选择——排骨的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
食材
服务 4
- 2.5 lbs排骨
- 6 汤匙盐
- 2 汤匙姜黄粉
- 8红辣椒
- 4 瓣大蒜
- 3 汤匙佐餐用参巴（辣椒酱）
步骤
- 1
腌排骨
用盐和姜黄粉擦排骨。静置 2-4 小时或过夜以固化并产生风味。
腌制可增加风味并有助于保存肉
- 2
烟排骨
准备一个带有木烟的吸烟者或烤架（如果有的话）。将排骨在 225-250°F 的温度下熏制 3-4 小时，直至排骨变得非常嫩，肉从骨头上脱落。
缓慢吸烟会产生深沉、复杂的味道
- 3
制作参巴酱
将新鲜红辣椒、大蒜和盐捣成辣酱。根据喜好调整热量水平。
这个参巴酱是这道菜必不可少的
- 4
发球
将熏排骨切片，配上参巴辣椒酱即可食用。搭配米饭或木薯片。
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专业提示
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吸烟需要耐心，但结果是值得的
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如果无法吸烟，可以用烤箱烘烤代替
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上桌前先制作新鲜的参巴酱
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采购你能找到的最新鲜的排骨——它是这道菜的风味支柱。
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边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
变化
- •
用鸡肉或牛肉代替猪肉
- •
添加蜂蜜以达到甜咸平衡
- •
制作多批具有不同热量水平的参巴酱
- •
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
- •
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
存储
熏排骨冷藏3-4天。食用前轻轻重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
历史与起源
卡卡朗是北苏拉威西岛的标志性布吉特产，反映了该地区通过烟熏保存肉类的传统。与许多布吉人的经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地的厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
常见问题解答
我需要吸烟者吗？
带有烟熏碎片的烤箱或采用烟熏方法的烤架可以作为替代品。
三巴酱有多辣？
很辣！根据你的耐热性调整辣椒的量。
我可以提前做茶卡郎福福吗？
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
我可以用什么代替排骨？
如果排骨很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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