Gallo Pinto（哥斯达黎加大米和豆类）

关于这个食谱

Gallo pinto（“斑点公鸡”）是哥斯达黎加的国民早餐，从圣何塞的上班族到瓜纳卡斯特的农场工人，数百万人每天早上都会吃它。这道菜有赖于它与尼加拉瓜表亲的三个区别：小黑豆（不是红色）、使用豆汤给米饭上色和调味，以及必不可少的萨尔萨利扎诺（Salsa Lizano），这是一种于 1920 年制作的甜甜浓郁的调味品，尝​​起来像热带伍斯特郡的味道。米饭必须是一天熟的、干燥的——新鲜的米块并蒸而不是油炸——豆子煮得嫩但完整，他们的肉汤过滤后重新加入，将谷物染成均匀的棕色。一盘合适的盘子里有两个炒鸡蛋或煎鸡蛋、油炸甜车前草 (maduros)、酸奶油 (natilla)、一块新鲜奶酪和玉米饼，所有这些都与浓浓的黑咖啡一起冲下。 Ticos 在家里、在汽水店（廉价餐厅）和五星级度假村都可以吃——它涵盖各个阶层。

食材

服务 4

• 3 杯一天熟的长粒白米，冷干
• 1.5 杯煮熟的小黑豆，保留约1/2杯的汤汁
• 3 汤匙中性油（玉米油或向日葵油）
• 1 小黄洋葱，切细丁
• 1 小红甜椒，切细丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 3 汤匙Salsa Lizano（必备——见注释）
• 0.5 茶匙细盐，或调味
• 2 汤匙切碎的新鲜胡菜或香菜
• 煎鸡蛋，上菜
• natilla（哥斯达黎加酸奶油），供食用
• 油炸甜车前草，即可食用
• 热玉米饼，上桌

步骤

1. 1

   出汗索菲托

   在宽煎锅中用中高火加热油。加入洋葱和彩椒；煮4分钟直至变软。加入大蒜，煮 30 秒——不要让它变成棕色。

2. 2

   添加豆子

   将煮熟的黑豆与保留的肉汤一起搅拌。慢火煮 2 分钟 — 肉汤应起泡并稍微减少。这是赋予大米颜色的步骤。

3. 3

   添加米饭

   把冷米饭倒进去，彻底搅拌，让豆汤里的每一粒米都裹上。用勺背打碎任何结块。米饭应该变成均匀的棕褐色。

   冷米饭是必须的。新鲜的米饭会蒸熟并变成糊状。

4. 4

   炒至干

   继续烹饪 5-7 分钟，经常搅拌。你想让米饭变干，在边缘形成一些酥脆的碎片，并吸收所有的肉汤。锅应该发出嘶嘶声，而不是冒泡。

5. 5

   与利萨诺一起击球

   将莎莎利扎诺淋在上面，然后扔掉。味道和盐。哥斯达黎加人将这种气味与早晨联系在一起。关火，拌入切碎的香菜。

6. 6

   板材

   将大量的勺子放在盘子上。每个上面放两个煎鸡蛋（阳光面，蛋黄流淌），一勺玉米饼，几轮炸甜车前草，旁边放一个热玉米饼。

变化

• •

  尼加拉瓜加洛斑托 (gallo pinto) 使用红豆 (frijoles rojos) 并跳过 Lizano，而是用少许醋代替。

• •

  加勒比海岸版本（Limón）在米饭中添加椰奶，并使用苏格兰威士忌帽加热。

• •

  在步骤 1 中添加培根丁，打造非传统周末版本。

存储

冷藏最多 3 天。用一茶匙油在干煎锅中重新加热——切勿用微波炉加热（会变粘）。不能很好地冷冻；质地变得粉状。

常见问题解答