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Gallo Pinto（哥斯达黎加大米和豆类）
哥斯达黎加最受欢迎的早餐——昨天的米饭，配上黑豆、甜椒、洋葱和一点莎莎利萨诺酱。
准备
10 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#哥斯达黎加人#早餐#米饭#豆类#素食主义者
哥斯达黎加最受欢迎的早餐——昨天的米饭，配上黑豆、甜椒、洋葱和一点莎莎利萨诺酱。
Gallo pinto（“斑点公鸡”）是哥斯达黎加的国民早餐，从圣何塞的上班族到瓜纳卡斯特的农场工人，数百万人每天早上都会吃它。这道菜有赖于它与尼加拉瓜表亲的三个区别：小黑豆（不是红色）、使用豆汤给米饭上色和调味，以及必不可少的萨尔萨利扎诺（Salsa Lizano），这是一种于 1920 年制作的甜甜浓郁的调味品，尝起来像热带伍斯特郡的味道。米饭必须是一天熟的、干燥的——新鲜的米块并蒸而不是油炸——豆子煮得嫩但完整，他们的肉汤过滤后重新加入，将谷物染成均匀的棕色。一盘合适的盘子里有两个炒鸡蛋或煎鸡蛋、油炸甜车前草 (maduros)、酸奶油 (natilla)、一块新鲜奶酪和玉米饼，所有这些都与浓浓的黑咖啡一起冲下。 Ticos 在家里、在汽水店（廉价餐厅）和五星级度假村都可以吃——它涵盖各个阶层。
服务 4
在宽煎锅中用中高火加热油。加入洋葱和彩椒；煮4分钟直至变软。加入大蒜，煮 30 秒——不要让它变成棕色。
将煮熟的黑豆与保留的肉汤一起搅拌。慢火煮 2 分钟 — 肉汤应起泡并稍微减少。这是赋予大米颜色的步骤。
把冷米饭倒进去，彻底搅拌，让豆汤里的每一粒米都裹上。用勺背打碎任何结块。米饭应该变成均匀的棕褐色。
冷米饭是必须的。新鲜的米饭会蒸熟并变成糊状。
继续烹饪 5-7 分钟，经常搅拌。你想让米饭变干，在边缘形成一些酥脆的碎片，并吸收所有的肉汤。锅应该发出嘶嘶声，而不是冒泡。
将莎莎利扎诺淋在上面，然后扔掉。味道和盐。哥斯达黎加人将这种气味与早晨联系在一起。关火，拌入切碎的香菜。
将大量的勺子放在盘子上。每个上面放两个煎鸡蛋（阳光面，蛋黄流淌），一勺玉米饼，几轮炸甜车前草，旁边放一个热玉米饼。
Salsa Lizano 是不容协商的——可以在网上订购（亚马逊有货），或者用伍斯特郡酱和温和的 HP 酱以 50/50 的比例混合，并用少量菠萝汁稀释。
使用小哥斯达黎加或危地马拉黑豆，而不是较大的墨西哥龟豆。较小的豆子融入米饭中；较大的位于顶部。
“pinto”（斑点）效果来自于褐豆与棕米的对比——不要过度混合。您希望单个谷物和豆子可见。
尼加拉瓜加洛斑托 (gallo pinto) 使用红豆 (frijoles rojos) 并跳过 Lizano，而是用少许醋代替。
加勒比海岸版本（Limón）在米饭中添加椰奶，并使用苏格兰威士忌帽加热。
在步骤 1 中添加培根丁，打造非传统周末版本。
冷藏最多 3 天。用一茶匙油在干煎锅中重新加热——切勿用微波炉加热（会变粘）。不能很好地冷冻；质地变得粉状。
早在 1850 年，圣何塞就记录了“gallo pinto”这个名字，指的是用豆子炒剩下的米饭——这是工人阶级厨房里一种用来拉伸主食的方法。 1920 年 Prospero Lizano 创造了 Salsa Lizano 后，这道菜就成为了国家身份的标志；从那时起，两人就形影不离。
你用的是新鲜的热米饭而不是一天的冷米饭。刚煮熟的谷物上的淀粉还是软的；冷冻米粒保持独立并正确煎炸。总是在前一天晚上煮米饭。
哥斯达黎加使用小黑豆和 Salsa Lizano；尼加拉瓜使用红豆，不使用利扎诺。两国对于哪个是原创的争论无休无止——大多数证据都表明共同的加勒比沿海起源。
是的——加洛平托是天然的素食主义者。只需跳过鸡蛋和纳蒂拉，或用腰果奶油代替纳蒂拉。莎莎·利扎诺本身就是素食主义者。
每份 (340g) · 4 总份量
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