Keftedes（塞浦路斯肉丸）

关于这个食谱

这些传统的塞浦路斯肉丸将猪肉或牛肉与孜然、香菜和薄荷混合在一起，创造出芳香可口的开胃菜。炸至金黄色，配上清凉的酸奶酱，是深受人们喜爱的街头小吃。 Keftedes（塞浦路斯肉丸）植根于希族塞人厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：绞碎的猪肉或牛肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的开胃菜还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——碎猪肉或牛肉的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 500 克碎猪肉或牛肉
• 1 整个洋葱，磨碎
• 1/2 茶匙小茴香粉
• 1/2 茶匙香菜末
• 2 汤匙新鲜薄荷，切碎
• oil for frying

步骤

1. 1

   混合配料

   将肉、洋葱、孜然、香菜、薄荷、盐和胡椒放入碗中。

2. 2

   形成肉丸

   将混合物揉成 20-24 个小球。

3. 3

   炸至金黄即可

   在煎锅中加热油，煎肉丸 10-12 分钟，偶尔翻动。

4. 4

   沥干并上菜

   用纸巾吸干水分，搭配酸奶或酸奶黄瓜酱趁热食用。

变化

• •

  在 400°F 下烘烤 15 分钟，而不是煎炸

• •

  添加新鲜欧芹

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

冷藏最多 3 天。在 350°F 烤箱中重新加热 8 分钟。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答