这种质朴的面包是毛里求斯克里奥尔人餐桌上的主食，传统上是在遍布社区的公共户外烤箱中烘烤的。面团富含全谷物和种子，赋予其坚果风味和丰盛的质地。它可以与黄油和肉酱一起加热，也可以与任何餐食一起作为舀酱汁的食用器具。毛里求斯克里奥尔谷物面包植根于毛里求斯克里奥尔厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：全麦面粉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的面包还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——全麦面粉的新鲜度、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 8
将面粉、盐、糖和种子混合。加入温水和酵母。混合直至蓬松。揉10分钟直至光滑。
盖上盖子并在温暖的地方发酵1小时直至两倍大。
把面团打下来。擀成圆形面包。放在撒了面粉的烤盘上。盖上盖子，醒发 45 分钟。
用锋利的刀在顶部划出十字线图案。用水刷。在 200°C (400°F) 下烘烤 35-40 分钟直至呈金黄色。
放在金属架上冷却。趁热或在室温下食用。
不要跳过第二次发酵——它会形成开放的面包屑。
在烤箱中喷一瓶水有助于制作酥脆的外皮。
种子增加营养和质地；先把它们烤一下以获得更多味道。
采购你能找到的最新鲜的全麦面粉——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
面团中加入芝麻油，味道更浓郁
不同谷物使用小米或藜麦粉
烘烤前在上面撒上粗海盐
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
在布袋中可保存 2-3 天。第二天切片并烤面包以供酥脆。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
这种面包风格反映了毛里求斯克里奥尔人的生活，家人聚集在公共烤箱前，经常一起烤面包，同时分享新闻和故事。与许多毛里求斯克里奥尔经典菜肴一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论“正确”的烹饪方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
你可以制作一个快速的不发酵苏打面包版本，但它不会有同样轻的质地。
全麦面粉吸收更多的水分。稍微增加水量并确保正确揉捏以促进面筋的形成。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果全麦面粉很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 8 总份量
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