毛里求斯克里奥尔语 Rougaille 番茄酱

关于这个食谱

Rougaille 是毛里求斯-克里奥尔美食的灵魂：一种简单、味道浓郁的番茄酱，用低火慢速烹制，直到几乎融化。神奇之处在于芳香——大蒜、生姜，有时还有一丝辣椒——以及耐心。传统上与咸鳕鱼（morue）或鲜鱼一起食用，它代表了几个世纪以来非洲、法国和印度烹饪传统的融合。毛里求斯克里奥尔语 Rougaille Tomate 植根于毛里求斯克里奥尔语厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切碎的新鲜西红柿经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——新鲜西红柿的新鲜程度、切碎的、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 1 千克新鲜西红柿，切碎
• 6 瓣大蒜，切碎
• 1 大洋葱，切丁
• 1 汤匙生姜，磨碎
• 3 汤匙橄榄油
• 1 撮辣椒

步骤

1. 1

   炒香料

   在重锅中加热油。将洋葱和大蒜炒至变软，持续 3 分钟。加入生姜，煮 1 分钟。

2. 2

   添加西红柿

   加入切碎的西红柿、盐、胡椒和辣椒。搅拌均匀。

3. 3

   小火慢炖

   将热量降至最低。不加盖煮40-50分钟，偶尔搅拌，直到酱汁浓稠浓郁。

4. 4

   品尝并调整

   调整调味料。如果需要的话，添加新鲜的香菜。

5. 5

   发球

   趁热搭配盐鳕鱼、烤鱼、米饭或搭配硬皮面包一起享用，以吸收酱汁。

变化

• •

  加入切丁的辣椒或辣椒加热

• •

  最后加入椰奶搅拌均匀

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  素食者可以选择无肉或加豆类

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 5 天。冷冻效果长达 2 个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答