佩斯卡多·吉萨多
用西红柿和辣椒调味的酱汁炖鱼。
关于这个食谱
Pescado Guisado 是一道丰盛、美味的炖鱼，反映了博内尔岛对新鲜海鲜的热爱，简单地用岛上的食材和香料烹制而成。这种 pescado guisado 是由家庭厨师经过几代人的改进而形成的，平衡了传统与日常实用性。端上桌后，整个房间充满了蒸汽——浓浓的咸味，让人俯身的盘子。家庭厨师会重新使用它，因为一旦操作顺序确定，这种技术就很宽容：首先制作芳香剂，分层调味，然后让时间来完成繁重的工作。结果介于日常和特殊之间——足够谦虚，适合工作日晚上，又足够慷慨，适合陪伴。
食材
服务 4
- 2 lbs紧实的白色鱼片
- 2 汤匙橄榄油
- 1 中洋葱，切碎
- 2 杯压碎的西红柿
- 1 sweet pepper切丁
- 3 瓣大蒜，切碎
步骤
- 1
做酱汁
加热橄榄油。将洋葱、大蒜和胡椒炒至变软。加入碎番茄，煮 5 分钟。
- 2
调味酱
用盐、胡椒、小茴香和辣酱调味。品尝并调整。
- 3
添加鱼
将鱼片放入酱汁中。文火慢炖 12-15 分钟，直至鱼煮熟并轻松剥落。
- 4
发球
小心地将鱼转移到盘子上。用勺子把酱汁浇在上面。与米饭或油炸车前草一起食用。
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专业提示
- →
不要把鱼煮得太熟，否则鱼会变得又干又硬
- →
使用新鲜的鱼以获得最佳效果
- →
酱汁沾在面包上很好吃
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
加入橄榄和刺山柑
- •
包括土豆和其他蔬菜
- •
使用虾或其他海鲜
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多2天
历史与起源
Pescado Guisado 代表了该岛与海洋的深厚联系以及简单美味的海鲜制作传统。
常见问题解答
什么类型的鱼效果最好？
使用坚硬的白色鱼，如鲯鱼、石斑鱼或鲷鱼，它们在烹饪过程中会粘在一起。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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