أكرا دي مورو
فطائر سمك القد المالحة المارتينيكية المقرمشة - مقبلات كريولية محبوبة.
حول هذه الوصفة
Accras de Morue هي المقبلات المارتينيكية المثالية: فطائر خفيفة ومقرمشة مصنوعة من سمك القد المملح المملح مطوية في خليط متبل مع البصل الأخضر والثوم والبقدونس وقليل من الفلفل الحار. يتم قليها إلى نفخة ذهبية وتقديمها ساخنة مع كوب من Ti Punch كمقبلات. ستجدها في كل تجمع عائلي، وحفلة على الشاطئ، وكوخ مشروب الروم في جميع أنحاء الجزيرة.
المكونات
يخدم 6
- 300 غسمك القد المملح، منقوع طوال الليل، ومفروم
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 كبيربيضة
- 3/4 كوبالماء أو الحليب
- 3 سوقبصل أخضر و2 فص ثوم مفرومين
- 1/2 ملعقة صغيرةالفلفل الحار المطحون أو بونيه سكوتش مفروم
التعليمات
- 1
تحلية وسمك القد
انقعي سمك القد المملح في الماء البارد لمدة 12-24 ساعة، مع تغيير الماء 2-3 مرات. يُصفّى ويُسلق لفترة وجيزة ثم يُقشر جيدًا.
- 2
اصنع الخليط
نخفق الدقيق، والبيض، والماء، والثوم، والبصل الأخضر، والفلفل الحار، والفلفل الأسود في عجينة ناعمة. أضعاف في سمك القد مقشر.
- 3
بقية الخليط
نترك العجينة ترتاح 10 دقائق. يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها على الملعقة.
- 4
فراي
أسقط أجزاء بحجم ملعقة كبيرة في زيت على حرارة 180 درجة مئوية. تقلى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة، وتقلب مرة واحدة. استنزاف على الورق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تذوق الخليط قبل التمليح، حيث يحتفظ سمك القد بالملوحة.
- →
يقدم على الفور للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
استخدم السمك الطازج بدلاً من سمك القد المملح للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا.
- •
إضافة قليل من الكركم إلى الخليط للون.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل الطازجة؛ يُعاد تسخينها في صينية الخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
التاريخ والأصل
تم تقديم سمك القد المملح من قبل التجار الأوروبيين وأصبح عنصرًا غذائيًا أساسيًا في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي. لقد حولها المارتينيون إلى هذه الفطيرة المحبوبة.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف إذا كان سمك القد محلى بما فيه الكفاية؟
تذوق قطعة صغيرة – ينبغي أن تكون لذيذة المذاق، وليست ساحقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (90g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Martinican
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة