Accras de Morue هي المقبلات المارتينيكية المثالية: فطائر خفيفة ومقرمشة مصنوعة من سمك القد المملح المملح مطوية في خليط متبل مع البصل الأخضر والثوم والبقدونس وقليل من الفلفل الحار. يتم قليها إلى نفخة ذهبية وتقديمها ساخنة مع كوب من Ti Punch كمقبلات. ستجدها في كل تجمع عائلي، وحفلة على الشاطئ، وكوخ مشروب الروم في جميع أنحاء الجزيرة.
يخدم 6
انقعي سمك القد المملح في الماء البارد لمدة 12-24 ساعة، مع تغيير الماء 2-3 مرات. يُصفّى ويُسلق لفترة وجيزة ثم يُقشر جيدًا.
نخفق الدقيق، والبيض، والماء، والثوم، والبصل الأخضر، والفلفل الحار، والفلفل الأسود في عجينة ناعمة. أضعاف في سمك القد مقشر.
نترك العجينة ترتاح 10 دقائق. يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتحافظ على شكلها على الملعقة.
أسقط أجزاء بحجم ملعقة كبيرة في زيت على حرارة 180 درجة مئوية. تقلى لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة، وتقلب مرة واحدة. استنزاف على الورق.
تذوق الخليط قبل التمليح، حيث يحتفظ سمك القد بالملوحة.
يقدم على الفور للحصول على أقصى قدر من القرمشة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
استخدم السمك الطازج بدلاً من سمك القد المملح للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا.
إضافة قليل من الكركم إلى الخليط للون.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل الطازجة؛ يُعاد تسخينها في صينية الخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق.
تم تقديم سمك القد المملح من قبل التجار الأوروبيين وأصبح عنصرًا غذائيًا أساسيًا في جميع أنحاء منطقة البحر الكاريبي. لقد حولها المارتينيون إلى هذه الفطيرة المحبوبة.
تذوق قطعة صغيرة – ينبغي أن تكون لذيذة المذاق، وليست ساحقة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (90g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
