حلوى الأعشاب الخضراء البرازيلية في عطلة نهاية الأسبوع

حول هذه الوصفة

تم كتابة حلوى الأعشاب الخضراء البرازيلية لعطلة نهاية الأسبوع للطهاة المنزليين الذين يبحثون عن طريقة يمكن الاعتماد عليها في الطعام البرازيلي دون إنتاج وصفة رقيقة أو عامة. إنه مستمد من الطبخ اليومي في البرازيل، حيث تهم المواد الغذائية الأساسية والتقنيات العملية بقدر أهمية أطباق المطاعم الشهيرة. الشكل مألوف، لكن اتجاه النكهة محدد: يتم إقران جوز الهند مع الليمون والكسافا وحليب جوز الهند والفاصوليا السوداء، ثم يتم الانتهاء من الكزبرة بحيث يكون للطبق إحساس واضح بالمكان. التقنية الأساسية هي توابل الطبقات. يتم طهي المواد العطرية أولاً، ويُمنح المكون الرئيسي وقتًا كافيًا ليتحول إلى اللون البني أو الليّن أو ينضج على نار خفيفة بشكل صحيح، ولا يتم ضبط التوازن النهائي إلا بعد استقرار الصلصة أو التتبيلة. هذا يمنع الحلوى من التذوق مثل قائمة المكونات. يتم التعامل مع قاعدة الأرز الأبيض كجزء من الوجبة، وليس كفكرة لاحقة، لأنها تلتقط العصائر وتعطي نكهات أقوى. يجب أن يكون إعداد الوصفة نشطًا ولكن ليس مرهقًا. سوف تشم رائحة التوابل وهي مفتوحة في المقلاة، وترى تغير الملمس، وتنتهي بتذوق الملح والحمض والنضارة. والنتيجة مناسبة للطهي طوال أيام الأسبوع، أو إعداد الوجبات، أو طاولة مريحة في عطلة نهاية الأسبوع، مع تفاصيل كافية ليكررها الطباخ ومرونة كافية لتكييفها.

المكونات

يخدم 4

• 1 كوبجوز الهند
• 2 أكوابالحليب كامل الدسم أو حليب جوز الهند
• 0.33 كوبالسكر
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1 ملعقة صغيرةالجير
• 1 ملعقة كبيرةعصير الحمضيات
• 2 ملعقة كبيرةالمكسرات المحمصة
• 1 ملعقة كبيرةعسل

التعليمات

1. 1

   قم بتدفئة القاعدة

   يُمزج جوز الهند والحليب والسكر والملح في قدر ثقيل. سخنيه على نار متوسطة حتى يتصاعد البخار، مع التحريك كثيرًا حتى لا يحترق القاع.

   تمنع المقلاة الثقيلة ظهور البقع الساخنة وتمنح الألبان وقتًا حتى تتكاثف بالتساوي.

2. 2

   طهي بلطف

   أضف الجير وقلل الحرارة. يُطهى لمدة تتراوح من 18 إلى 25 دقيقة حتى يتكاثف الخليط ويصبح طعمه مستديرًا وليس خامًا.

3. 3

   التوازن والراحة

   أضف عصير الحمضيات بضع قطرات في كل مرة، ثم اتركه لمدة 10 دقائق حتى يستقر القوام قبل التقديم.

4. 4

   إنهاء

   نسكبها في أطباق ونزينها بالمكسرات المحمصة والعسل قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

• •

  نباتي: استبدل جوز الهند بالحمص أو التوفو أو الفطر المشوي واحتفظ بنفس طريقة التتبيل.

• •

  دليل الاختيار الجيد: تحضير وجباتك أو إعدادها ثم تحضير الزبادي.

• •

  نسخة الدفعة: قم بمضاعفة المكون البذيء وقم بتجميد النصف، ولكن قم بإعداد اللمسة النهائية الطازجة في يوم التقديم.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. أضف الزينة المقرمشة فقط في وقت التقديم ثم قم بفكها مع القليل من الحليب إذا لزم الأمر.

الأسئلة المتداولة