كابوناتا (حساء الباذنجان الصقلي)

حول هذه الوصفة

كابوناتا هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في صقلية، وهو عبارة عن يخنة باذنجان حلو ومر يتم تقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة كمقبلات أو طبق جانبي أو جزء من طبق مقبلات. يجمع الطبق بين الباذنجان المقلي مع الطماطم والزيتون والكبر والبصل وقليل من خل النبيذ الأحمر، مما يخلق توازنًا بين المالح والمالح والحلو والحامض الذي يمثل جوهر صقلية. تأتي النكهات من طبقات من التأثير: الباذنجان والخضروات مستوحاة من الطراز العربي (قدم العرب الباذنجان إلى صقلية في القرن التاسع)، ويشير استخدام الخل والسكر إلى التأثير الإسباني، والنكهة العامة هي صقلية بشكل واضح. من المفترض أن يتم تحضير الكابوناتا مسبقًا، حيث تتطور النكهات وتندمج مع مرور الوقت، ومن الأفضل تقديمها في درجة حرارة الغرفة. يمكن تناوله على شكل تابا مع الخبز، أو كطبق جانبي مع السمك المشوي، أو كجزء من المقبلات. التحضير بسيط ولكنه يتطلب الصبر حيث يتم قلي الباذنجان (تقليديًا) أو خبزه في إصدارات حديثة أخف وزنًا. يتم الحفاظ على Caponata جيدًا، مما يجعلها مثالية للترفيه.

المكونات

يخدم 6

• 800 غباذنجان، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم (حوالي 2 باذنجان متوسط الحجم)
• 1 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
• 400 غعلبة طماطم مهروسة (أو 4 حبات طماطم طازجة مقطعة مكعبات)
• 100 غزيتون أخضر (صقلي إن أمكن) مقطعًا خشنًا
• 3 ملعقة كبيرةنبات الكبر في محلول ملحي، مشطف ومصفى
• 60 ملخل النبيذ الأحمر (أو 3 ملاعق كبيرة خل + 1 ملعقة كبيرة نبيذ أحمر)
• 2 ملعقة كبيرةسكر
• 3 ملعقة كبيرةالصنوبر (اختياري ولكن تقليدي)
• 2 فصوصالثوم المفروم
• 60 ملزيت الزيتون (لقلي الباذنجان) أو الزيت النباتي
• 1 حزمة صغيرةريحان طازج أو بقدونس (للتزيين)
• 1 قبضةملح البحر
• 1 قبضةفلفل أسود مطحون طازجًا

التعليمات

1. 1

   تحضير الباذنجان

   نقطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم. أضيفي الملح واتركيه في مصفاة لمدة 30 دقيقة، فهذا يسحب الماء ويساعد الباذنجان على القلي بشكل أكثر كفاءة. جفف بالمناشف الورقية قبل القلي.

2. 2

   اقلي الباذنجان

   سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. العمل على دفعات لتجنب الازدحام، تقلى مكعبات الباذنجان حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب (حوالي 8-10 دقائق إجمالاً). يجب أن يكون الباذنجان طريًا ومكرملًا عند الحواف. نقل إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية.

3. 3

   اطبخ البصل

   في نفس المقلاة، أضيفي البصل المفروم واطهيه على نار متوسطة حتى يصبح طرياً وشفافاً (حوالي 5 دقائق). يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. لا تحرق.

4. 4

   أضف الطماطم

   أضيفي الطماطم المهروسة إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يصبح لون صلصة الطماطم داكنًا وتفقد مذاقها الخام.

5. 5

   الجمع بين كل شيء

   أعد الباذنجان المقلي إلى المقلاة. يُضاف الزيتون المفروم، ونبات الكبر، والصنوبر (إذا كنت تستخدمه)، والخل، والسكر. يقلب جيدا للجمع. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات وتتكاثف الصلصة قليلاً. يجب أن يكون الخليط بذيءًا ولكن ليس حساءًا.

6. 6

   تذوق واضبط

   طعم للتوابل. يجب أن يوازن الكابوناتا بين الحلو (من السكر)، والحامض (من الخل)، والمالح (من الزيتون، ونبات الكبر)، والمالح (من الباذنجان والطماطم). اضبط الخل أو السكر أو الملح حسب تفضيلاتك.

7. 7

   بارد والراحة

   يُرفع عن النار ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سوف تتطور النكهات عندما تبرد. من الأفضل تقديم الكابوناتا في درجة حرارة الغرفة أو مبردة وليست ساخنة.

الاختلافات

• •

  أضف مكعبات الطماطم الطازجة بدلًا من المعلبة للحصول على نكهة أكثر إشراقًا، على الرغم من أن المعلبة أكثر تقليدية.

• •

  أضف الفلفل الأحمر المحمص للحلاوة واللون.

• •

  أضف حفنة من الزبيب لمزيد من الحلاوة والملمس.

• •

  نحذف الصنوبر ونضيف اللوز المحمص بدلًا منه.

تخزين

يُحفظ الكابوناتا في الثلاجة لمدة 5-7 أيام ويتحسن فعليًا بمرور الوقت مع تطور النكهات. ويمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. يقدم في درجة حرارة الغرفة أو مبرد قليلاً. لا تعيد تسخينه ساخنًا، بل قدمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة.

الأسئلة المتداولة