باستا ألا نورما هو طبق المعكرونة الأكثر شعبية في صقلية - معكرونة أل دينتي مع الباذنجان المقلي المقرمش وصلصة الطماطم الطازجة والريحان ومغطاة بجبنة الريكوتا سالاتا المبشورة والمملحة. سُميت على اسم أوبرا بيليني "نورما"، هذه القطعة الكلاسيكية الكاتانية تحتفي بأبسط وأجود المكونات الصيفية. مزيج الباذنجان الطري والطماطم المشرقة والجبن المالح مرضي تمامًا.
يخدم 4
إرم مكعبات الباذنجان مع 1 ملعقة كبيرة ملح في مصفاة. اتركها تستنزف لمدة 30 دقيقة. جفف جيدًا بالمناشف الورقية.
Drying the cubes thoroughly is essential — wet eggplant spits in hot oil and soaks up far more of it.
سخني 1/2 كوب زيت زيتون في المقلاة. اقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً وطرياً، لمدة 5-7 دقائق لكل دفعة. استنزاف على المناشف الورقية.
سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. أضف الطماطم والسكر والملح. ينضج 15 دقيقة.
A pinch of sugar rounds out the acidity of canned tomatoes; add it gradually and taste.
قم بتمزيق نصف أوراق الريحان إلى الصلصة في آخر 5 دقائق.
تُسلق المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى تنضج. احتفظي بنصف كوب من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.
تُقلب المعكرونة الساخنة مع صلصة الطماطم و3/4 كمية الباذنجان المقلي. أضف دفقة من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر.
طبق المعكرونة. ضعي فوقها الباذنجان المتبقي وسلطة الريكوتا السخية. يُزيّن بالريحان المتبقي. يخدم على الفور.
تمليح الباذنجان يزيل المرارة ويمنع امتصاص الزيت.
تعتبر سلطة الريكوتا ضرورية، حيث أن لقيمتها المالحة هي التي تحدد الطبق.
استخدم الطماطم الطازجة في الصيف (قشرها وسحقها).
أضف دفقة من النبيذ الأحمر إلى الصلصة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف مع رش الماء.
تم إنشاء باستا ألا نورما في كاتانيا، صقلية، تكريماً للملحن فينتشنزو بيليني، الذي عُرضت أوبرا "نورما" لأول مرة في عام 1831.
ريكوتا قديمة مملحة ومعصورة. تجد في محلات الوجبات الجاهزة الإيطالية. البديل: 70 جرام فيتا + 30 جرام بيكورينو مبشور.
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
