المعكرونة ألا نورما
المعكرونة الصقلية مع الباذنجان والطماطم والريحان والريكوتا المالحة - صيف البحر الأبيض المتوسط في طبق.
حول هذه الوصفة
باستا ألا نورما هو طبق المعكرونة الأكثر شعبية في صقلية - معكرونة أل دينتي مع الباذنجان المقلي المقرمش وصلصة الطماطم الطازجة والريحان ومغطاة بجبنة الريكوتا سالاتا المبشورة والمملحة. سُميت على اسم أوبرا بيليني "نورما"، هذه القطعة الكلاسيكية الكاتانية تحتفي بأبسط وأجود المكونات الصيفية. مزيج الباذنجان الطري والطماطم المشرقة والجبن المالح مرضي تمامًا.
المكونات
يخدم 4
- 2 متوسطباذنجان، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 سم
- 1 ملعقة كبيرةملح (لتطهير الباذنجان)
- 400 غريجاتوني أو بيني
- 400 غطماطم سان مارزانو المعلبة، مطحونة
- 4 فصوصثوم، مقطع إلى شرائح
- 1/2 كوبزيت زيتون (لقلي الباذنجان)
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون (للصلصة)
- 1 حزمةأوراق الريحان الطازجة
- 100 غسلطة الريكوتا، مبشورة (أو استخدمي الريكوتا + 30 جرام بيكورينو)
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
التعليمات
- 1
باذنجان مملح
إرم مكعبات الباذنجان مع 1 ملعقة كبيرة ملح في مصفاة. اتركها تستنزف لمدة 30 دقيقة. جفف جيدًا بالمناشف الورقية.
يعد تجفيف المكعبات جيدًا أمرًا ضروريًا، إذ يبصق الباذنجان المبلل في الزيت الساخن ويمتص كمية أكبر منه.
- 2
يقلى الباذنجان
سخني 1/2 كوب زيت زيتون في المقلاة. اقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً وطرياً، لمدة 5-7 دقائق لكل دفعة. استنزاف على المناشف الورقية.
- 3
اصنع صلصة
سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. أضف الطماطم والسكر والملح. ينضج 15 دقيقة.
قليل من السكر يزيل حموضة الطماطم المعلبة. أضفه تدريجياً وتذوقه.
- 4
ريحان مسيل للدموع
قم بتمزيق نصف أوراق الريحان إلى الصلصة في آخر 5 دقائق.
- 5
اطبخ المعكرونة
تُسلق المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى تنضج. احتفظي بنصف كوب من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.
- 6
الجمع
تُقلب المعكرونة الساخنة مع صلصة الطماطم و3/4 كمية الباذنجان المقلي. أضف دفقة من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر.
- 7
خدمة
طبق المعكرونة. ضعي فوقها الباذنجان المتبقي وسلطة الريكوتا السخية. يُزيّن بالريحان المتبقي. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
تمليح الباذنجان يزيل المرارة ويمنع امتصاص الزيت.
- →
تعتبر سلطة الريكوتا ضرورية، حيث أن لقيمتها المالحة هي التي تحدد الطبق.
- →
جفف الباذنجان جيدًا قبل قليه حتى يحمر بدلًا من تبخيره.
- →
أضف الريحان في وقت متأخر حتى يبقى عطرًا وأخضرًا.
- →
احتفظي بماء المعكرونة لتخفيف الصلصة ومساعدتها على الالتصاق.
الاختلافات
- •
استخدم الطماطم الطازجة في الصيف (قشرها وسحقها).
- •
أضف دفقة من النبيذ الأحمر إلى الصلصة.
- •
قم بشوي الباذنجان أو تحميصه بدلاً من قليه للحصول على نسخة أخف.
- •
أنهي الطبق بقليل من البيكورينو المبشور إلى جانب سلطة الريكوتا لمزيد من الحدة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف مع رش الماء.
التاريخ والأصل
تم إنشاء باستا ألا نورما في كاتانيا، صقلية، تكريماً للملحن فينتشنزو بيليني، الذي عُرضت أوبرا "نورما" لأول مرة في عام 1831.
الأسئلة المتداولة
ما هي سلطة الريكوتا؟
ريكوتا قديمة مملحة ومعصورة. تجد في محلات الوجبات الجاهزة الإيطالية. البديل: 70 جرام فيتا + 30 جرام بيكورينو مبشور.
هل يجب علي قلي الباذنجان؟
يعطي القلي الباذنجان الذهبي الحريري الأصيل، لكن يمكنك تحميص أو شواء المكعبات المملحة والمدهونة بالزيت للحصول على نتيجة أخف. المفتاح في أي طريقة هو طهي الباذنجان حتى يصبح طريًا تمامًا ويكتسب لونًا بنيًا جيدًا، نظرًا لأن الباذنجان غير المطبوخ جيدًا يكون إسفنجيًا ومريرًا ولن يذوب في الطبق بالطريقة التي ينبغي أن يذوب فيها.
ما هو شكل المعكرونة الأفضل؟
تعمل الأشكال القصيرة والقوية التي تلتقط الصلصة والباذنجان بشكل أفضل، مع كون الريجاتوني أو بيني أو المعكرونة الصقلية المفضلة من الخيارات التقليدية. تحبس حوافها وتجويفاتها صلصة الطماطم وقطع الباذنجان، لذا فإن كل شوكة تحمل جميع المكونات معًا. تجنب المعكرونة الطويلة الرقيقة التي لا تحتوي على الصلصة السميكة أيضًا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات إيطالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة