italiandinner
المعكرونة ألا نورما
المعكرونة الصقلية مع الباذنجان والطماطم والريحان والريكوتا المالحة - صيف البحر الأبيض المتوسط في طبق.
تحضير
20 دقيقة
طهي
30 دقيقة
الحصص
4
الصعوبة
سهل
4.9
سجّل الدخول للتقييم#ايطالي#صقلية#معكرونة#باذنجان#نباتي
المعكرونة الصقلية مع الباذنجان والطماطم والريحان والريكوتا المالحة - صيف البحر الأبيض المتوسط في طبق.
باستا ألا نورما هو طبق المعكرونة الأكثر شعبية في صقلية - معكرونة أل دينتي مع الباذنجان المقلي المقرمش وصلصة الطماطم الطازجة والريحان ومغطاة بجبنة الريكوتا سالاتا المبشورة والمملحة. سُميت على اسم أوبرا بيليني "نورما"، هذه القطعة الكلاسيكية الكاتانية تحتفي بأبسط وأجود المكونات الصيفية. مزيج الباذنجان الطري والطماطم المشرقة والجبن المالح مرضي تمامًا.
يخدم 4
إرم مكعبات الباذنجان مع 1 ملعقة كبيرة ملح في مصفاة. اتركها تستنزف لمدة 30 دقيقة. جفف جيدًا بالمناشف الورقية.
يعد تجفيف المكعبات جيدًا أمرًا ضروريًا، إذ يبصق الباذنجان المبلل في الزيت الساخن ويمتص كمية أكبر منه.
سخني 1/2 كوب زيت زيتون في المقلاة. اقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً داكناً وطرياً، لمدة 5-7 دقائق لكل دفعة. استنزاف على المناشف الورقية.
سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في قدر. يُضاف الثوم ورقائق الفلفل الأحمر ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. أضف الطماطم والسكر والملح. ينضج 15 دقيقة.
قليل من السكر يزيل حموضة الطماطم المعلبة. أضفه تدريجياً وتذوقه.
قم بتمزيق نصف أوراق الريحان إلى الصلصة في آخر 5 دقائق.
تُسلق المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى تنضج. احتفظي بنصف كوب من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.
تُقلب المعكرونة الساخنة مع صلصة الطماطم و3/4 كمية الباذنجان المقلي. أضف دفقة من ماء المعكرونة إذا لزم الأمر.
طبق المعكرونة. ضعي فوقها الباذنجان المتبقي وسلطة الريكوتا السخية. يُزيّن بالريحان المتبقي. يخدم على الفور.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
تمليح الباذنجان يزيل المرارة ويمنع امتصاص الزيت.
تعتبر سلطة الريكوتا ضرورية، حيث أن لقيمتها المالحة هي التي تحدد الطبق.
جفف الباذنجان جيدًا قبل قليه حتى يحمر بدلًا من تبخيره.
أضف الريحان في وقت متأخر حتى يبقى عطرًا وأخضرًا.
احتفظي بماء المعكرونة لتخفيف الصلصة ومساعدتها على الالتصاق.
استخدم الطماطم الطازجة في الصيف (قشرها وسحقها).
أضف دفقة من النبيذ الأحمر إلى الصلصة.
قم بشوي الباذنجان أو تحميصه بدلاً من قليه للحصول على نسخة أخف.
أنهي الطبق بقليل من البيكورينو المبشور إلى جانب سلطة الريكوتا لمزيد من الحدة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف مع رش الماء.
تم إنشاء باستا ألا نورما في كاتانيا، صقلية، تكريماً للملحن فينتشنزو بيليني، الذي عُرضت أوبرا "نورما" لأول مرة في عام 1831.
ريكوتا قديمة مملحة ومعصورة. تجد في محلات الوجبات الجاهزة الإيطالية. البديل: 70 جرام فيتا + 30 جرام بيكورينو مبشور.
يعطي القلي الباذنجان الذهبي الحريري الأصيل، لكن يمكنك تحميص أو شواء المكعبات المملحة والمدهونة بالزيت للحصول على نتيجة أخف. المفتاح في أي طريقة هو طهي الباذنجان حتى يصبح طريًا تمامًا ويكتسب لونًا بنيًا جيدًا، نظرًا لأن الباذنجان غير المطبوخ جيدًا يكون إسفنجيًا ومريرًا ولن يذوب في الطبق بالطريقة التي ينبغي أن يذوب فيها.
تعمل الأشكال القصيرة والقوية التي تلتقط الصلصة والباذنجان بشكل أفضل، مع كون الريجاتوني أو بيني أو المعكرونة الصقلية المفضلة من الخيارات التقليدية. تحبس حوافها وتجويفاتها صلصة الطماطم وقطع الباذنجان، لذا فإن كل شوكة تحمل جميع المكونات معًا. تجنب المعكرونة الطويلة الرقيقة التي لا تحتوي على الصلصة السميكة أيضًا.
لكل وجبة (450g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.