كابوناتا (الباذنجان الصقلي الحلو والحامض)

حول هذه الوصفة

كابوناتا هو طبق الخضار الحلو والحامض المميز في صقلية، وهو مبني حول الباذنجان المقلي المغطى بالكرفس والطماطم والزيتون ونبات الكبر في صلصة الخل والسكر. يظهر التأثير العربي على المطبخ الصقلي بوضوح هنا في التوازن الحلو والحامض، وهو السمة المميزة للطهي في الجزيرة. يتم قلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون قبل ضمه إلى الخضار، مما يمنح الطبق النهائي نكهة غنية لا يمكن أن يضاهيها السلق أو التبخير. يتم تقديم الكابوناتا بشكل تقليدي في درجة حرارة الغرفة، مما يسمح للنكهات بالاختلاط بالكامل، وغالبًا ما يكون أفضل في اليوم التالي.

المكونات

يخدم 6

• 2باذنجان كبير(مقطعة إلى مكعبات)
• 1 كوبزيت الزيتون(للقلي)
• 2 سوقالكرفس(المفروم)
• 1بصل أصفر(المفروم)
• 400 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 0.5 كوبزيتون أخضر(منزوع البذور ومفروم)
• 3 ملعقة كبيرةنبات الكبر
• 3 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 2 ملعقة كبيرةالسكر
• 2 ملعقة كبيرةالصنوبر(محمص)
• 2 ملعقة كبيرةالزبيب
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   ملح الباذنجان

   نخلط مكعبات الباذنجان مع الملح ونتركها في مصفاة لمدة 20 دقيقة للتخلص من المرارة، ثم نتركها حتى تجف.

2. 2

   اقلي الباذنجان

   سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة واقلي الباذنجان على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 6-8 دقائق لكل دفعة. استنزاف على المناشف الورقية.

3. 3

   طبخ الكرفس والبصل

   في القليل من الزيت المتبقي، يُطهى الكرفس والبصل لمدة 8 دقائق حتى ينضج.

4. 4

   أضف الطماطم و agrodolce

   يُضاف الطماطم المهروسة والزيتون والكبر والخل والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً.

5. 5

   الجمع والانتهاء

   يُعاد الباذنجان المقلي إلى المقلاة مع الصنوبر والزبيب. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية حتى تمتزج النكهات.

   تذوق واضبط توازن الخل والسكر - يجب أن يكون حلوًا وحامضًا بشكل حازم، وليس دقيقًا.

6. 6

   الراحة قبل التقديم

   تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم؛ يتم تناول الكابوناتا تقليديًا بهذه الطريقة، وليس ساخنًا.

الاختلافات

• •

  هناك الكثير من الاختيارات التي يمكنك القيام بها والتصرف فيها مما يجعلها خيارًا للكتابة.

• •

  أضيفي اللوز المفروم بدلاً من الصنوبر للحصول على نكهة مختلفة.

• •

  ليس من الأفضل أن يكون هذا هو الحال، حيث يمكنك الاستمتاع بمتعة التعلم.

تخزين

قم بتبريدها لمدة تصل إلى 5 أيام في حاوية محكمة الإغلاق؛ تتحسن النكهة بعد اليوم الأول.

الأسئلة المتداولة