أرانسيني (كرات الأرز الصقلية)

حول هذه الوصفة

أرانسيني هي كرات الأرز المقلية المحبوبة في صقلية، وسميت بهذا الاسم لتشابهها مع حبات البرتقال الصغيرة. يتم تشكيل الريزوتو المبرد والغني بالجبن حول ملعقة من لحم الراجو والموزاريلا، ثم يتم خبزه في الخبز والمقلية بعمق حتى تتحول القشرة إلى قشرة ذهبية ومقرمشة للغاية، مما يخفي مركزًا منصهرًا ولذيذًا. الخطوة الفنية الرئيسية هي تبريد الأرز بالكامل قبل تشكيله، حيث أن الأرز الدافئ لن يتماسك أو يخبز بشكل صحيح. بمجرد أن تبرد، تتم عملية التشكيل والقلي بسرعة، والتناقض بين القشرة المتشققة والجزء الداخلي الناعم المصنوع من الجبن هو ما يجعلها طعامًا مفضلاً في الشوارع في جميع أنحاء صقلية.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابأرز أربوريو
• 4 أكوابمخزون الدجاج أو الخضار
• 0.5 كوبالبارميزان(مبشور)
• 2البيض(استخدام منفصل)
• 200 غلحم البقر المفروم
• 0.5بصل(مفرومة ناعما)
• 200 غالطماطم المطحونة المعلبة
• 150 غموزاريلا(مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
• 1 كوبفتات الخبز
• 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 2 أكوابزيت نباتي(للقلي)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   طهي قاعدة الريسوتو

   يُطهى الأرز في المرق مع التحريك من حين لآخر لمدة 18 دقيقة تقريبًا حتى يصبح طريًا ويتم امتصاص المرق. يُضاف البارميزان وبيضة واحدة مخفوقة. نوزعها على صينية حتى تبرد تماماً، لمدة ساعة على الأقل.

2. 2

   اصنع الراجو

   يُقلى البصل ثم يُحمر اللحم المفروم ويُضاف الطماطم المطحونة والملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا. بارد قليلا.

3. 3

   قم بتشكيل الأرانسيني

   بأيدي مبللة، خذي حصة من الأرز، واسطحيها في راحة يدك، وأضيفي إليها ملعقة من الراجو ومكعب من جبن الموزاريلا، ثم أغلقي الأرز حول الحشوة على شكل كرة.

   بلل يديك بين كل كرة حتى لا يلتصق الأرز.

4. 4

   خبز الكرات

   نغمس كل كرة في الدقيق، ثم نغمسها في البيض المخفوق، ثم نغلفها جيداً في فتات الخبز.

5. 5

   تقلى حتى تصبح ذهبية اللون

   سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واقلي الأرانسيني على دفعات لمدة 4-5 دقائق، وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.

6. 6

   يصفى ويقدم

   يُصفّى على مناشف ورقية ويُترك جانباً لمدة 5 دقائق قبل التقديم. سيكون المركز ساخنًا جدًا.

الاختلافات

• •

  Sadece Mozzarella et Bezelye (Arancini al Burro) رائعان، ولا يوجد سوى خيار مختلف.

• •

  إذا كانت درجة حرارة الإصدار 220 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة، فيجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة.

• •

  Sizilien brauchte keine Zeit، um zu töten.

تخزين

قم بتبريد الأرانسيني المطبوخ لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية أو في مقلاة هوائية لإعادة تقشير القشرة بدلاً من استخدام الميكروويف.

الأسئلة المتداولة