كولين سكينك
حساء اسكتلندا المدخن - فينان هادي والبطاطس والكراث والحليب المطبوخ في حساء السمك الكلاسيكي الكريمي.
حول هذه الوصفة
كولين سكينك هو الحساء الأكثر شعبية على ساحل موراي فيرث - وهو حساء دسم ومدخن للغاية من فينان هادي (سمك الحدوق المدخن البارد)، والبطاطا، والكراث، والحليب، الذي سمي على اسم قرية الصيد كولين على الساحل الشمالي الشرقي لاسكتلندا. يعني سكينك في الأصل مرق لحم البقر في اللغة الاسكتلندية القديمة، ولكن بحلول القرن التاسع عشر أصبح يعني أي حساء سميك مطهي. هذه التقنية ذات شقين: قم بسلق الحدوق المدخن بلطف في الحليب لإضفاء طابع الدخان المميز على المرق، ثم قم ببناء الحساء حوله باستخدام البطاطس المطحونة التي تذوب جزئيًا. والنتيجة هي رائحة دسمة ودخانية وحريرية - الترياق المثالي لمنطقة المرتفعات بعد ظهر بحر الشمال الرطب. يقدم مع الخبز البني السميك والزبدة.
المكونات
يخدم 4
- 500 غسمك الحدوق المدخن غير المصبوغ (فينان هادي أو المدخن الطبيعي)
- 500 ملحليب كامل الدسم
- 1ورقة الغار
- 6حبات الفلفل الأسود
- 40 غزبدة غير مملحة
- 1 كبيرالكراث (أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1 صغيربصل أصفر، مفروم ناعماً
- 500 غبطاطس دقيقة (ماريس بايبر أو روسيت)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 400 ملالماء أو مخزون السمك الخفيف
- 100 ملكريم ثقيل
- 1 حزمة صغيرةأوراق البقدونس والثوم المعمر المفرومة فرماً ناعماً
- الفلفل الأبيض المطحون الطازج حسب الرغبة
- خبز أسمر وزبدة للتقديم
التعليمات
- 1
اصطد الحدوق
ضع سمك الحدوق بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة واسعة. صب فوق الحليب. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل. يُترك على نار خفيفة على نار خفيفة (لا تغلي) لمدة 6 دقائق حتى يصبح السمك معتمًا ويتقشر بسهولة.
- 2
سلالة وتقشر
ارفع السمكة على طبق. احتفظي بالحليب المدخن من خلال منخل ناعم. تخلص من الخليج وحبوب الفلفل. عندما يبرد بما فيه الكفاية، قم بإزالة الجلد والعظام من سمك الحدوق وقم بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.
- 3
عطريات العرق
تذوب الزبدة في وعاء ثقيل. أضف الكراث والبصل. تعرق على درجة متوسطة إلى منخفضة لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة وشفافة - بدون لون.
- 4
اطبخ البطاطس
أضف البطاطس المقطعة. صب الماء (أو مرق السمك) بالإضافة إلى الحليب المدخن المصفى. يُطهى على نار خفيفة لمدة 18 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية جدًا وتبدأ في التكسر عند الحواف.
- 5
رشاقته بشكل طبيعي
اسحقي حوالي ثلث حبات البطاطس على جانب الوعاء باستخدام ملعقة خشبية، حيث يؤدي ذلك إلى تكثيف المرق وتحويله إلى كريمة حريرية بدون دقيق.
- 6
أضف الكريمة والسمك
يُضاف الكريما ويُضاف سمك الحدوق برفق. قم بتسخينه لمدة 3 دقائق – لا تغلي بقوة وإلا ستتفتت السمكة.
- 7
يتبل ويقدم
الكراك على الفلفل الأبيض. نسكبها في أوعية عميقة دافئة. مبعثر بسخاء مع البقدونس والثوم المعمر. يقدم مع شرائح سميكة من الخبز الأسمر والزبدة المملحة الجيدة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم سمك الحدوق المدخن الطبيعي غير المصبوغ إذا كان بإمكانك العثور عليه - فالنسخة المصبوغة باللون الأصفر الزاهي مذاقها أكثر قسوة ويتسرب اللون إلى الحساء.
- →
لا تغلي مرق الحليب، فالحرارة اللطيفة تجعل سمك الحدوق طريًا.
- →
اسحقي بعض حبات البطاطس في المرق بدلًا من استخدام الدقيق؛ فهو يعطي جسداً أكثر صدقاً.
الاختلافات
- •
أضف 100 جرام من الذرة الحلوة في النهاية للحصول على نكهة حساء الشودر الاسكتلندي الأمريكي.
- •
استبدلي الكريمة بالكريمة الطازجة للحصول على لمسة نهائية أكثر سلاسة.
- •
ضعي فوقها بيضة مسلوقة ناعمة في كل وعاء للحصول على نسخة شتوية أكثر ثراءً.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. قم بإعادة التسخين بلطف شديد - فالسمك ينضج بسهولة. لا تجمد. يتحول كل من الحليب والبطاطس إلى محبب.
التاريخ والأصل
تم تدوين الوصفة لأول مرة في كتب الطبخ في تسعينيات القرن التاسع عشر من سواحل بانفشاير وموراي، لكن القرويين في كولين يزعمون أن الحساء تم إعداده بنفس الطريقة لأكثر من 300 عام. لقد فازت بجائزة حساء المهرجان في بطولة العالم لصناعة العصيدة وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطعام الاسكتلندية منذ ذلك الحين.
الأسئلة المتداولة
ما هو البديل الجيد لسمك الحدوق المدخن؟
يعمل سمك القد المدخن أو البلوق المدخن بشكل جيد. تجنب سمك السلمون المدخن الساخن — قوي جدًا؛ فإنه يطغى على الحليب.
هل يمكنني أن أجعل هذا خاليًا من منتجات الألبان؟
استخدمي حليب الشوفان وكريمة الشوفان غير المحلاة - القوام جيد، ولا يزال الدخان يظهر، لكنه لم يعد سقنقور كولين تقليدي.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Scottish
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة