كولين سكينك

حول هذه الوصفة

كولين سكينك هو الحساء الأكثر شعبية على ساحل موراي فيرث - وهو حساء دسم ومدخن للغاية من فينان هادي (سمك الحدوق المدخن البارد)، والبطاطا، والكراث، والحليب، الذي سمي على اسم قرية الصيد كولين على الساحل الشمالي الشرقي لاسكتلندا. يعني سكينك في الأصل مرق لحم البقر في اللغة الاسكتلندية القديمة، ولكن بحلول القرن التاسع عشر أصبح يعني أي حساء سميك مطهي. هذه التقنية ذات شقين: قم بسلق الحدوق المدخن بلطف في الحليب لإضفاء طابع الدخان المميز على المرق، ثم قم ببناء الحساء حوله باستخدام البطاطس المطحونة التي تذوب جزئيًا. والنتيجة هي رائحة دسمة ودخانية وحريرية - الترياق المثالي لمنطقة المرتفعات بعد ظهر بحر الشمال الرطب. يقدم مع الخبز البني السميك والزبدة.

المكونات

يخدم 4

• 500 gسمك الحدوق المدخن غير المصبوغ (فينان هادي أو المدخن الطبيعي)
• 500 mlحليب كامل الدسم
• 1ورقة الغار
• 6حبات الفلفل الأسود
• 40 gزبدة غير مملحة
• 1 largeالكراث (أجزاء بيضاء وخضراء شاحبة)، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 smallبصل أصفر، مفروم ناعماً
• 500 gبطاطس دقيقة (ماريس بايبر أو روسيت)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
• 400 mlالماء أو مخزون السمك الخفيف
• 100 mlكريم ثقيل
• 1 small bunchأوراق البقدونس والثوم المعمر المفرومة فرماً ناعماً
• الفلفل الأبيض المطحون الطازج حسب الرغبة
• خبز أسمر وزبدة للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصطد الحدوق

   ضع سمك الحدوق بحيث يكون جانب الجلد لأسفل في مقلاة واسعة. صب فوق الحليب. أضف ورق الغار وحبوب الفلفل. يُترك على نار خفيفة على نار خفيفة (لا تغلي) لمدة 6 دقائق حتى يصبح السمك معتمًا ويتقشر بسهولة.

2. 2

   سلالة وتقشر

   ارفع السمكة على طبق. احتفظي بالحليب المدخن من خلال منخل ناعم. تخلص من الخليج وحبوب الفلفل. عندما يبرد بما فيه الكفاية، قم بإزالة الجلد والعظام من سمك الحدوق وقم بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.

3. 3

   عطريات العرق

   تذوب الزبدة في وعاء ثقيل. أضف الكراث والبصل. تعرق على درجة متوسطة إلى منخفضة لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة وشفافة - بدون لون.

4. 4

   اطبخ البطاطس

   أضف البطاطس المقطعة. صب الماء (أو مرق السمك) بالإضافة إلى الحليب المدخن المصفى. يُطهى على نار خفيفة لمدة 18 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية جدًا وتبدأ في التكسر عند الحواف.

5. 5

   رشاقته بشكل طبيعي

   اسحقي حوالي ثلث حبات البطاطس على جانب الوعاء باستخدام ملعقة خشبية، حيث يؤدي ذلك إلى تكثيف المرق وتحويله إلى كريمة حريرية بدون دقيق.

6. 6

   أضف الكريمة والسمك

   يُضاف الكريما ويُضاف سمك الحدوق برفق. قم بتسخينه لمدة 3 دقائق – لا تغلي بقوة وإلا ستتفتت السمكة.

7. 7

   يتبل ويقدم

   الكراك على الفلفل الأبيض. نسكبها في أوعية عميقة دافئة. مبعثر بسخاء مع البقدونس والثوم المعمر. يقدم مع شرائح سميكة من الخبز الأسمر والزبدة المملحة الجيدة.

الاختلافات

• •

  أضف 100 جرام من الذرة الحلوة في النهاية للحصول على نكهة حساء الشودر الاسكتلندي الأمريكي.

• •

  استبدلي الكريمة بالكريمة الطازجة للحصول على لمسة نهائية أكثر سلاسة.

• •

  ضعي فوقها بيضة مسلوقة ناعمة في كل وعاء للحصول على نسخة شتوية أكثر ثراءً.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. قم بإعادة التسخين بلطف شديد - فالسمك ينضج بسهولة. لا تجمد. يتحول كل من الحليب والبطاطس إلى محبب.

الأسئلة المتداولة