حساء الدجاج المكون من ثلاث بطاطس من بوغوتا مع الذرة، ونبات الكبر، والكريمة، والجواسكا - الطبق الأكثر راحة في كولومبيا.
أجاكو سانتافيرينيو هو حساء غذاء الروح في بوغوتا، عاصمة الأنديز المرتفعة في كولومبيا. ثلاثة أنواع من البطاطس - بابا كريولا (صغيرة، صفراء، شمعية)، بابا سابانيرا (ثابتة ونشوية)، وباتوسا (نشوية جدًا) - تُسلق على نار خفيفة مع كيزان الدجاج والذرة حتى تذوب الكريولا تمامًا وتكثف المرق إلى شيء يشبه الحساء تقريبًا. عشبة الجواسكا المميزة (Galinsoga parviflora) تمنح الأجياكو نكهته العشبية الترابية التي لا لبس فيها - لا يوجد بديل دقيق. يضيف كل عشاء على الطاولة نبات الكبر والكريمة الثقيلة وشرائح الأفوكادو وملعقة من الكزبرة الطازجة. التناقض هو كل شيء: المرق النشوي الساخن، والكريمة الحادة الباردة، ونبات الكبر المالح، والأفوكادو الدهني.
يخدم 6
ضعي الدجاج في وعاء كبير مع الماء، البصل، الثوم، الكزبرة، البصل الأخضر، الكمون، والملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 35 دقيقة. رغوة مقشودة.
ارفع الدجاج. قطع اللحم من العظام وتخلص من الجلد. صفي المرق في وعاء نظيف. تجاهل العطريات.
أضف البطاطس الخمرية والشمعية بالإضافة إلى الذرة إلى المرق. ينضج 20 دقيقة.
ضجة في بابا كريولا والجواسكا. طبخ 20 دقيقة أخرى. يجب أن تذوب الكريولا في المرق ويجب أن يصبح الحساء سميكًا بشكل ملحوظ.
اهرسي بضع قطع من الكريولا على جانب الوعاء لتحفيز سماكته.
قم بتحريك الدجاج المبشور مرة أخرى. تذوق المرق. ضبط الملح. يجب أن يكون الحساء سميكًا ونشويًا وعشبيًا ودافئًا.
ضعي الكريمة، ونبات الكبر، وشرائح الأفوكادو، والكزبرة، والأرز في أوعية منفصلة على الطاولة.
يُغرف الحساء في أوعية عميقة، مع التأكد من حصول كل منها على الذرة والدجاج والبطاطس الثلاثة. يضيف كل عشاء الطبقة الخاصة به حسب الذوق.
Guascas هو العنصر الوحيد غير القابل للتفاوض - وهو ما يجعل طعم أجاكو مثل أجاكو. يمكنك العثور عليها مجففة في الأسواق اللاتينية أو طلبها عبر الإنترنت؛ وبدونها تكون قد أعددت حساء البطاطس.
يعد بابا كريولا ضروريًا للتكثيف - ويُباع الكريولا المجمد في الأسواق الكولومبية؛ يعتبر Baby Yukon Gold البديل الأقرب ولكنه لن يتفكك تمامًا.
أضف الكريمة على الطاولة، وليس في الوعاء - فالكريمة المغلية تقلل من حدتها على المرق.
نباتي: استغني عن الدجاج واستخدمي مرق الخضار وضاعفي كمية الذرة.
Ajiaco con pollo desmechado: يُقطع الدجاج جيدًا للحصول على ملمس أكثر سلاسة.
أضف القليل من الحليب إلى المرق في آخر 5 دقائق للحصول على جسم أكثر ثراءً.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يتكاثف الحساء أكثر أثناء جلوسه. قم بفكها باستخدام القليل من المرق عند إعادة التسخين. لا تقم بتجميدها، فالبطاطس تتحول إلى حبيبات.
نشأت آجياكو بين شعوب مويسكا الأصلية في بوغوتا سافانا، الذين قاموا بزراعة العشرات من أصناف البطاطس على ارتفاعات عالية. أضاف الأسبان الدجاج ونبات الكبر في الفترة الاستعمارية. جاءت القشدة في وقت لاحق، في القرن التاسع عشر، عندما انتشرت ممارسات الألبان الأوروبية في المرتفعات.
لا يوجد بديل حقيقي - تتمتع الجواسكا بنكهة عشبية فريدة ومريرة قليلاً. أقرب التقريبات هي مزيج من الأوريجانو والبقدونس الطازج، ولكن النتيجة لم تعد أجياكو أصيلة.
لكل منهم وظيفة: بابا كريولا يذيب المرق ويزيد سمكه. يضيف الخمر دسمًا. تحافظ البطاطس الشمعية على شكلها بحيث يكون لكل ملعقة قوام. استخدام صنف واحد فقط يعطي حساءًا ذا نكهة واحدة.
نعم - إنه في الواقع أفضل في اليوم التالي حيث تمتزج النكهات. أضف الكريمة والكبر والأفوكادو الطازج عند التقديم، وليس مقدمًا أبدًا.
لا، سانكوتشو هو حساء أمريكي لاتيني أوسع يحتوي على العديد من اللحوم والخضروات الجذرية. أجياكو هو على وجه التحديد حساء الدجاج والبطاطس مع الجواسكا، موطنه المرتفعات الوسطى في كولومبيا.
لكل وجبة (560g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
