أجاكو سانتافيرينيو
حساء الدجاج المكون من ثلاث بطاطس من بوغوتا مع الذرة، ونبات الكبر، والكريمة، والجواسكا - الطبق الأكثر راحة في كولومبيا.
حول هذه الوصفة
أجاكو سانتافيرينيو هو حساء غذاء الروح في بوغوتا، عاصمة الأنديز المرتفعة في كولومبيا. ثلاثة أنواع من البطاطس - بابا كريولا (صغيرة، صفراء، شمعية)، بابا سابانيرا (ثابتة ونشوية)، وباتوسا (نشوية جدًا) - تُسلق على نار خفيفة مع كيزان الدجاج والذرة حتى تذوب الكريولا تمامًا وتكثف المرق إلى شيء يشبه الحساء تقريبًا. عشبة الجواسكا المميزة (Galinsoga parviflora) تمنح الأجياكو نكهته العشبية الترابية التي لا لبس فيها - لا يوجد بديل دقيق. يضيف كل عشاء على الطاولة نبات الكبر والكريمة الثقيلة وشرائح الأفوكادو وملعقة من الكزبرة الطازجة. التناقض هو كل شيء: المرق النشوي الساخن، والكريمة الحادة الباردة، ونبات الكبر المالح، والأفوكادو الدهني.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغصدور الدجاج والافخاذ بالعظم
- 2 لالماء
- 1البصل، النصف
- 4 فصوصالثوم
- 1 حزمةسيقان الكزبرة الطازجة (احتفظ بالأوراق للتزيين)
- 2بصل أخضر كامل
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 400 غبابا كريولا (أو بيبي يوكون جولد) مقشر
- 400 غالبطاطا النشوية (خمرية)، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 400 غبطاطس شمعية (حمراء أو يوكون)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
- 3أكواز الذرة، مقطعة إلى قطع بحجم 5 سم
- 20 غجواسكا مجففة (أو 50 جرام طازجة)
- 200 ملكريم ثقيل
- 4 ملعقة كبيرةنبات الكبر، استنزفت
- 2- أفوكادو، مقطع إلى شرائح
- أوراق الكزبرة الطازجة للتقديم
- أرز أبيض، ليقدم بجانبه
التعليمات
- 1
ينضج الدجاج
ضعي الدجاج في وعاء كبير مع الماء، البصل، الثوم، الكزبرة، البصل الأخضر، الكمون، والملح. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدة 35 دقيقة. رغوة مقشودة.
- 2
سلالة
ارفع الدجاج. قطع اللحم من العظام وتخلص من الجلد. صفي المرق في وعاء نظيف. تجاهل العطريات.
- 3
طهي البطاطس النشوية
أضف البطاطس الخمرية والشمعية بالإضافة إلى الذرة إلى المرق. ينضج 20 دقيقة.
- 4
أضف الكريولا والجواسكا
ضجة في بابا كريولا والجواسكا. طبخ 20 دقيقة أخرى. يجب أن تذوب الكريولا في المرق ويجب أن يصبح الحساء سميكًا بشكل ملحوظ.
اهرسي بضع قطع من الكريولا على جانب الوعاء لتحفيز سماكته.
- 5
عودة الدجاج
قم بتحريك الدجاج المبشور مرة أخرى. تذوق المرق. ضبط الملح. يجب أن يكون الحساء سميكًا ونشويًا وعشبيًا ودافئًا.
- 6
اضبط الطاولة
ضعي الكريمة، ونبات الكبر، وشرائح الأفوكادو، والكزبرة، والأرز في أوعية منفصلة على الطاولة.
- 7
خدمة
يُغرف الحساء في أوعية عميقة، مع التأكد من حصول كل منها على الذرة والدجاج والبطاطس الثلاثة. يضيف كل عشاء الطبقة الخاصة به حسب الذوق.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
Guascas هو العنصر الوحيد غير القابل للتفاوض - وهو ما يجعل طعم أجاكو مثل أجاكو. يمكنك العثور عليها مجففة في الأسواق اللاتينية أو طلبها عبر الإنترنت؛ وبدونها تكون قد أعددت حساء البطاطس.
- →
يعد بابا كريولا ضروريًا للتكثيف - ويُباع الكريولا المجمد في الأسواق الكولومبية؛ يعتبر Baby Yukon Gold البديل الأقرب ولكنه لن يتفكك تمامًا.
- →
أضف الكريمة على الطاولة، وليس في الوعاء - فالكريمة المغلية تقلل من حدتها على المرق.
الاختلافات
- •
نباتي: استغني عن الدجاج واستخدمي مرق الخضار وضاعفي كمية الذرة.
- •
Ajiaco con pollo desmechado: يُقطع الدجاج جيدًا للحصول على ملمس أكثر سلاسة.
- •
أضف القليل من الحليب إلى المرق في آخر 5 دقائق للحصول على جسم أكثر ثراءً.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يتكاثف الحساء أكثر أثناء جلوسه. قم بفكها باستخدام القليل من المرق عند إعادة التسخين. لا تقم بتجميدها، فالبطاطس تتحول إلى حبيبات.
التاريخ والأصل
نشأت آجياكو بين شعوب مويسكا الأصلية في بوغوتا سافانا، الذين قاموا بزراعة العشرات من أصناف البطاطس على ارتفاعات عالية. أضاف الأسبان الدجاج ونبات الكبر في الفترة الاستعمارية. جاءت القشدة في وقت لاحق، في القرن التاسع عشر، عندما انتشرت ممارسات الألبان الأوروبية في المرتفعات.
الأسئلة المتداولة
ما الذي يمكنني استبداله بالجواسكا؟
لا يوجد بديل حقيقي - تتمتع الجواسكا بنكهة عشبية فريدة ومريرة قليلاً. أقرب التقريبات هي مزيج من الأوريجانو والبقدونس الطازج، ولكن النتيجة لم تعد أجياكو أصيلة.
لماذا ثلاث بطاطس مختلفة؟
لكل منهم وظيفة: بابا كريولا يذيب المرق ويزيد سمكه. يضيف الخمر دسمًا. تحافظ البطاطس الشمعية على شكلها بحيث يكون لكل ملعقة قوام. استخدام صنف واحد فقط يعطي حساءًا ذا نكهة واحدة.
هل يمكنني عمل ajiaco مقدما؟
نعم - إنه في الواقع أفضل في اليوم التالي حيث تمتزج النكهات. أضف الكريمة والكبر والأفوكادو الطازج عند التقديم، وليس مقدمًا أبدًا.
هل أجاكو هو نفس سانكوتشو؟
لا، سانكوتشو هو حساء أمريكي لاتيني أوسع يحتوي على العديد من اللحوم والخضروات الجذرية. أجياكو هو على وجه التحديد حساء الدجاج والبطاطس مع الجواسكا، موطنه المرتفعات الوسطى في كولومبيا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (560g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كولومبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة