فنكاتا
الطبق الوطني المحبوب في مالطا - أرنب طري مطهو ببطء في النبيذ الأحمر مع الثوم والأعشاب والطماطم حتى يصبح غنيًا.
حول هذه الوصفة
الفنكاتا (الأرنب المطهو ببطء) هو الطبق الوطني لمالطا وهو محور تقليد الأحد المالطي المحبوب الذي يسمى "il-fenkata" - وهي وجبة أرنب مشتركة تتقاسمها العائلات والأصدقاء في المطاعم الريفية. علاقة مالطا بالأرانب غير عادية: عندما حكم فرسان القديس يوحنا مالطا، منعوا الفلاحين من صيد الأرانب (مخصصة للنبلاء)، لذلك تمرد القرويون المالطيون من خلال تناولها كلما أمكن ذلك. تم رفع الحظر منذ فترة طويلة، وأصبح الأرنب الغذاء المحدد للهوية الوطنية. يُقلى الأرنب أولاً بالثوم والأعشاب، ثم يُطهى ببطء في النبيذ الأحمر المحلي القوي مع الطماطم وأوراق الغار والزيتون حتى تصبح الصلصة غنية ويتساقط اللحم من العظم. يتم تقديمه مع البطاطس المحمصة أو الخبز المالطي المقرمش (hobz biż-żejt)، وهو مرضٍ للغاية.
المكونات
يخدم 4
- 1.2 كغقطع أرنب(العظام)
- 300 ملالنبيذ الاحمر القوي
- 400 غالطماطم المفرومة المعلبة
- 1 كامللمبة الثوم(فصوص مفصولة ومقشرة)
- 3أوراق الغار
- 2 أغصانإكليل الجبل الطازج
- 2 أغصانزعتر طازج
- 12زيتون اسود(حرض)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- Salt and black pepper(to taste)
- Fresh parsleyلإنهاء
التعليمات
- 1
بني الأرنب
تتبل قطع الأرنب بالملح والفلفل. سخني زيت الزيتون في وعاء كبير على نار عالية. أرنب بني على دفعات، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون. إزالة وتوضع جانبا.
- 2
يقلى الثوم
في نفس الوعاء، أضيفي فصوص الثوم واقليها على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها. لا تحرقها، فالثوم يُحلي الصلصة ويُكثفها.
يعد استخدام بصيلة الثوم الكاملة (الرأس الكامل!) أمرًا أصيلًا. يصبح حلوًا ويانعًا أثناء الطهي الطويل.
- 3
تحلل بالنبيذ
صب النبيذ الأحمر واكشط أي قطع بنية من القاع. اترك الفقاعة لمدة 2-3 دقائق لتقليلها قليلاً.
- 4
طبخ ببطء
أضيفي الطماطم، وأوراق الغار، وإكليل الجبل، والزعتر. أعد الأرنب إلى الوعاء. يُترك على نار خفيفة ويُغطى ويُطهى لمدة ساعة حتى ينضج الأرنب وتقل الصلصة.
- 5
أضف الزيتون وانتهى
يُضاف الزيتون، وتحقق من التوابل، ويُطهى بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تصبح الصلصة غنية ولامعة. مبعثر فوق البقدونس الطازج.
- 6
خدمة
يقدم مع البطاطس المحمصة أو البطاطس المقلية أو الخبز المقرمش السميك.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تستعجل الثوم، فهو يحتاج إلى أن يتحول إلى اللون الذهبي ليفقد خواصه ويصبح حلوًا.
- →
يبدو الرأس الكامل للثوم كثيرًا ولكنه ينضج تمامًا أثناء الطهي الطويل.
- →
يتمتع الأرنب البري بنكهة أكثر متعة من تلك الموجودة في المزرعة؛ كلاهما يعمل بشكل جميل.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف نبات الكبر مع الزيتون للحصول على نكهة أكثر حدة.
- •
استخدم النبيذ الأبيض للحصول على صلصة أخف وأكثر حساسية.
- •
تعتبر أرجل وأفخاذ الدجاج بديلاً ممتازًا في حالة عدم توفر الأرنب.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
يحفظ بالثلاجة لمدة 3 أيام. يتحسن بين عشية وضحاها مع تطور النكهات. قم بإعادة التسخين بلطف على الموقد.
التاريخ والأصل
لقد كان الأرنب محوريًا في المطبخ المالطي لعدة قرون. في عهد فرسان القديس يوحنا (1530-1798)، كان صيد الأرانب امتيازًا حصريًا للنبلاء، وهو قانون تجاهله المالطيون بشكل روتيني. أصبح هذا التحدي الطهوي نقطة فخر وطني. اليوم، يعد "الذهاب لتناول الفنكاتا" في أحد المطاعم الريفية من الطقوس المالطية المحبوبة، خاصة في قرية مجار.
الأسئلة المتداولة
أين يمكنني أن أجد الأرنب؟
الجزارون المتخصصون وأسواق المزارعين وبعض محلات السوبر ماركت تحمل الأرانب. ويمكن أيضا أن يتم طلبها عبر الإنترنت. وبدلاً من ذلك، تعتبر أفخاذ الدجاج بديلاً ممتازًا.
ما النبيذ الذي يجب أن أستخدمه؟
أي نبيذ أحمر قوي يعمل - يعتبر النبيذ الأحمر الإيطالي أو الإسباني أو المالطي كامل الجسم مثاليًا. استخدم شيئًا تستمتع بشربه؛ تؤثر جودة النبيذ بشكل مباشر على الصلصة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Maltese
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة