يخنة الأرانب هو الطبق الوطني لمالطا وجوزو، ويتم إعداده تقليديًا لغداء يوم الأحد والأعياد. يتم نقع الأرنب طوال الليل في النبيذ والأعشاب، ثم يُطهى ببطء حتى يسقط اللحم من العظام وتتعمق الصلصة في مرق غني عطري.
يخدم 4
انقع مفاصل الأرانب في النبيذ الأحمر والثوم وإكليل الجبل طوال الليل في الثلاجة.
The longer the marinade (up to 24 hours), the more deeply flavoured and tender the rabbit. Do not add salt to the marinade — it draws out moisture from the meat.
يُرفع الأرنب من التتبيلة، ويُترك حتى يجف، ويُحمر في زيت الزيتون في وعاء كبير.
أضف ماء مالح والطماطم المعلبة. جلب لينضج.
Crowding the pan causes the rabbit to steam rather than brown — always cook in batches.
يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة حتى يصبح الأرنب طريًا جدًا.
يُقدم الطبق فوق السباغيتي أو مع الخبز المقرمش والسلطة الخضراء.
Cover the pot, reduce to the lowest heat, and cook for 75–90 minutes, turning the rabbit pieces at the halfway point. The rabbit is ready when the meat is very tender and begins to pull away from the bone — test by pressing the thigh joint; it should yield without any resistance.
If the sauce seems too thin at the end, remove the rabbit and simmer the sauce uncovered for 10 minutes to reduce and concentrate.
Taste the sauce and adjust seasoning. For the authentic Maltese experience: cook 300g of spaghetti in well-salted water until al dente, drain, and toss with about one-third of the sauce as a first course. Then serve the rabbit pieces with the remaining sauce as the main course alongside bread and a green salad.
يعد التتبيل طوال الليل أمرًا أساسيًا للحصول على أرنب طري ولذيذ.
إزالة الدهن من الصلصة قبل التقديم.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف الزيتون والكبر إلى الصلصة.
استخدم النبيذ الأبيض لنكهة أخف.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يسخن بشكل جميل.
تم تقديم الفنك (الأرنب) من قبل فرسان القديس يوحنا وأصبح حجر الزاوية في المطبخ المالطي والغوزيتان.
نعم، اضبط وقت الطهي على حوالي 50 دقيقة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
