ستوفات تل فينك
يخنة الأرنب المطبوخة ببطء في جوزو في النبيذ الأحمر مع الأعشاب والخضروات.
حول هذه الوصفة
يخنة الأرانب هو الطبق الوطني لمالطا وجوزو، ويتم إعداده تقليديًا لغداء يوم الأحد والأعياد. يتم نقع الأرنب طوال الليل في النبيذ والأعشاب، ثم يُطهى ببطء حتى يسقط اللحم من العظام وتتعمق الصلصة في مرق غني عطري.
المكونات
يخدم 4
- 1 كاملأرنب(صوتها)
- 250 ملالنبيذ الاحمر
- 400 غالطماطم المعلبة
- 3 فصوصالثوم
- 2 أغصانإكليل الجبل الطازج
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
نقع
انقع مفاصل الأرانب في النبيذ الأحمر والثوم وإكليل الجبل طوال الليل في الثلاجة.
كلما طالت مدة التتبيلة (حتى 24 ساعة)، أصبح الأرنب أكثر عمقًا ونكهة طرية. لا تضيفي الملح إلى التتبيلة، فهي تسحب الرطوبة من اللحم.
- 2
أرنب بني
يُرفع الأرنب من التتبيلة، ويُترك حتى يجف، ويُحمر في زيت الزيتون في وعاء كبير.
- 3
أضف الصلصة
أضف ماء مالح والطماطم المعلبة. جلب لينضج.
يؤدي تكدس المقلاة إلى ظهور البخار للأرنب بدلًا من اللون البني، لذلك قم دائمًا بطهيه على دفعات.
- 4
طبخ
يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 75-90 دقيقة حتى يصبح الأرنب طريًا جدًا.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق فوق السباغيتي أو مع الخبز المقرمش والسلطة الخضراء.
- 6
طهي ببطء وبطء
غطي القدر، وخففي الحرارة إلى أدنى درجة، واطهيها لمدة 75-90 دقيقة، مع تقليب قطع الأرانب عند نقطة المنتصف. يصبح الأرنب جاهزًا عندما يصبح اللحم طريًا جدًا ويبدأ في الابتعاد عن العظم - اختبره بالضغط على مفصل الفخذ؛ يجب أن تستسلم دون أي مقاومة.
إذا بدت الصلصة رقيقة جدًا في النهاية، أخرجي الأرنب واتركي الصلصة على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 10 دقائق لتقليل حجمها وتركيزها.
- 7
الخدمة التقليدية المكونة من طبقتين
تذوقي الصلصة واضبطي التتبيلة. للحصول على التجربة المالطية الأصيلة: قم بطهي 300 جرام من السباغيتي في ماء مملح جيدًا حتى تنضج، ثم صفيها، ثم أضف حوالي ثلث الصلصة كدورة أولى. ثم تقدم قطع الأرانب مع الصلصة المتبقية كطبق رئيسي إلى جانب الخبز والسلطة الخضراء.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد التتبيل طوال الليل أمرًا أساسيًا للحصول على أرنب طري ولذيذ.
- →
إزالة الدهن من الصلصة قبل التقديم.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
- →
الصلصة الموجودة في هذا الطبق رائعة جدًا مع المعكرونة - تحضر أكثر من اللازم قليلًا، لذلك يكون هناك ما يكفي لكل من طبق المعكرونة الأول وطبق الأرانب الرئيسي.
الاختلافات
- •
أضف الزيتون والكبر إلى الصلصة.
- •
استخدم النبيذ الأبيض لنكهة أخف.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ يسخن بشكل جميل.
التاريخ والأصل
تم تقديم الفنك (الأرنب) من قبل فرسان القديس يوحنا وأصبح حجر الزاوية في المطبخ المالطي والغوزيتان.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الدجاج بدلا من ذلك؟
نعم، اضبط وقت الطهي على حوالي 50 دقيقة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
ما النبيذ الذي يجب أن أقدمه مع ستات الفنك؟
اللون الأحمر متوسط القوام مع حموضة جيدة لتقطيع الصلصة الغنية المطهوة ببطء هو الأفضل. Gozitan Gellewza (نوع محلي من العنب الأحمر) هو الخيار الأصيل. خارج مالطا، جرب نيرو دافولا الصقلي، أو ريوخا كريانزا، أو مزيج الرون غريناش الجنوبي.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات Gozitan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة