القحاتات (مفردها قصاتا) هي معجنات جوزو المحشوة المحبوبة، والتي تباع في المخابز والأسواق كل صباح. يتم تتبيل حشوة الريكوتا ببساطة بالبيض والملح والأعشاب الطازجة، داخل معجنات قصيرة هشة تتكسر بشكل جميل عند اللقمة الأولى.
يخدم 8
افركي الزبدة في الدقيق والملح حتى يصبح قوام فتات الخبز. أضف 4-5 ملاعق كبيرة من الماء البارد واجمعها معًا. البرد 20 دقيقة.
Cold hands and cold butter are essential. If your kitchen is warm, put the bowl in the freezer for 5 minutes before rubbing in.
اخلطي الريكوتا مع بيضة واحدة والبقدونس والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.
تفرد العجينة وتقطع دوائر مقاس 12 سم، ثم تضاف ملعقة من الحشوة، ثم تطوى وتجعد الحواف أو تترك مفتوحة الوجه.
If your ricotta is very wet, strain it in a fine-mesh sieve for 30 minutes to remove excess moisture — wet filling will make the pastry soggy.
دهنها بالبيض المخفوق واخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
Place a generous tablespoon of filling in the centre of each pastry round, leaving a 1.5 cm border clear all around. For half-moon (enclosed) pastries: fold one side over the filling and press the edges firmly together, then crimp with a fork. For open-faced rounds: leave flat and gently press the filling so it reaches about 1 cm from the edge.
Do not overfill — too much filling causes the pastry to split open during baking.
Beat the reserved egg with a tablespoon of water. Brush the pastry surfaces lightly with egg wash — for open-faced, brush only the pastry border; for enclosed, brush the entire surface. Place on a parchment-lined baking sheet.
Bake for 22–25 minutes until the pastry is a deep, even golden colour and the filling (on open-faced versions) has set and lightly browned. The pastry should be completely crisp with no pale patches. Allow to cool on a wire rack for at least 5 minutes before eating — the filling is very hot.
الزبدة الباردة ضرورية للمعجنات الرقيقة.
لا تفرط في ملئها وإلا فسوف تنفجر.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
املأها بالبازلاء والسبانخ بدلاً من الريكوتا.
أضف نكهة الليمون إلى حشوة الريكوتا.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
أفضل نفس اليوم؛ يعاد التسخين في الفرن لمدة 5 دقائق.
القحاتات هي من العناصر الأساسية في مخابز جوزيتان في الصباح، وخاصة في أيام الأحد بعد الكنيسة.
نعم، لإصدار أسرع.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
