قعاتات تل إيركوتا

حول هذه الوصفة

القحاتات (مفردها قصاتا) هي معجنات جوزو المحشوة المحبوبة، والتي تباع في المخابز والأسواق كل صباح. يتم تتبيل حشوة الريكوتا ببساطة بالبيض والملح والأعشاب الطازجة، داخل معجنات قصيرة هشة تتكسر بشكل جميل عند اللقمة الأولى.

المكونات

يخدم 8

• 300 غدقيق عادي
• 120 غزبدة باردة(مكعبة)
• 250 غالريكوتا
• 2البيض
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)
• 1/2 ملعقة صغيرةملح

التعليمات

1. 1

   اصنع المعجنات

   افركي الزبدة في الدقيق والملح حتى يصبح قوام فتات الخبز. أضف 4-5 ملاعق كبيرة من الماء البارد واجمعها معًا. البرد 20 دقيقة.

   الأيدي الباردة والزبدة الباردة ضرورية. إذا كان مطبخك دافئًا، ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 5 دقائق قبل فركه.

2. 2

   اصنع الحشوة

   اخلطي الريكوتا مع بيضة واحدة والبقدونس والملح حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. 3

   تشكيل المعجنات

   تفرد العجينة وتقطع دوائر مقاس 12 سم، ثم تضاف ملعقة من الحشوة، ثم تطوى وتجعد الحواف أو تترك مفتوحة الوجه.

   إذا كانت الريكوتا مبللة جدًا، قم بتصفيتها في منخل شبكي ناعم لمدة 30 دقيقة لإزالة الرطوبة الزائدة - فالحشوة الرطبة ستجعل المعجنات رطبة.

4. 4

   اخبز

   دهنها بالبيض المخفوق واخبزيها على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

5. 5

   Fill and shape

   ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة من العجين، مع ترك حدود 1.5 سم واضحة من جميع الجوانب. بالنسبة للمعجنات على شكل نصف قمر (مغلقة): قم بطي جانب واحد فوق الحشوة واضغط على الحواف معًا بقوة، ثم قم بتجعيدها بالشوكة. للجولات ذات الوجه المفتوح: اتركيها مسطحة واضغطي على الحشوة بلطف حتى تصل إلى حوالي 1 سم من الحافة.

   لا تبالغي في حشو العجينة، فالحشوة الزائدة تؤدي إلى انقسام العجينة أثناء الخبز.

6. 6

   غسل البيض وخبزه

   اخفقي البيضة المحفوظة مع ملعقة كبيرة من الماء. دهن أسطح المعجنات بخفة باستخدام مخفوق البيض - للوجه المفتوح، قم بتنظيف حدود المعجنات فقط؛ للمغلقة، قم بتنظيف السطح بالكامل. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق.

7. 7

   اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون

   اخبزيها لمدة 22-25 دقيقة حتى تصبح المعجنات ذات لون ذهبي عميق ويصبح الحشو (في الإصدارات ذات الوجه المفتوح) ثابتًا ويكتسب لونًا بنيًا خفيفًا. يجب أن تكون العجينة مقرمشة تمامًا بدون أي بقع شاحبة. اتركها لتبرد على رف سلكي لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تناول الطعام - الحشوة ساخنة جدًا.

الاختلافات

• •

  املأها بالبازلاء والسبانخ بدلاً من الريكوتا.

• •

  أضف نكهة الليمون إلى حشوة الريكوتا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

أفضل نفس اليوم؛ يعاد التسخين في الفرن لمدة 5 دقائق.

الأسئلة المتداولة