الفطريات والفلفل
طبق أنتيغوا الوطني - فطائر الذرة والبامية الناعمة التي تقدم مع لحم البقر المتبل الغني وحساء الخضار.
حول هذه الوصفة
Fungee and Pepperpot هو الطبق الوطني الذي تفتخر به أنتيغوا وبربودا. Fungee (تُنطق "fun-jee") عبارة عن عصيدة صلبة من دقيق الذرة مطبوخة مع البامية، على غرار عصيدة من دقيق الذرة، في حين أن Pepperpot عبارة عن يخنة داكنة ومتبلة بجرأة من لحم البقر المملح وذيول الخنازير والخضروات المطبوخة على نار خفيفة وبطيئة. يصنعون معًا واحدة من أكثر الوجبات إرضاءً في منطقة البحر الكاريبي.
المكونات
يخدم 4
- 1 كوبدقيق الذرة الصفراء الناعمة
- 8 كاملبامية، مقطعة إلى شرائح
- 500 غلحم البقر المملح، مكعبات
- 2 كاملجزر مقطع إلى مكعبات
- 1 كاملفلفل سكوتش بونيه، كامل
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
التعليمات
- 1
نقع لحم البقر المملح
ننقع اللحم البقري المملح في الماء البارد لمدة ساعتين مع تغيير الماء مرة واحدة. استنزاف وقطع إلى قطع.
- 2
اصنع وعاء الفلفل
يُطهى اللحم البقري مع الجزر والغطاء الاسكتلندي وما يكفي من الماء لتغطية اللحم لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري. يتبل بالفلفل الأسود والزعتر.
- 3
اطبخ البامية
في وعاء منفصل، تُسلق البامية في كوبين من الماء المملح حتى تصبح طرية جدًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- 4
اصنع فطريات
خففي النار وأضيفي دقيق الذرة تدريجياً، واخلطي بقوة لتجنب الكتل. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا، ثم يُضاف الزبدة.
- 5
خدمة
قم بتشكيل الفطريات على شكل قبة باستخدام وعاء مبلل ثم ضعها على طبق. مغرفة الفلفل جنبا إلى جنب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استمر في تحريك الفطريات باستمرار لمنع تكون الكتل.
- →
قم بإزالة غطاء سكوتش بالكامل قبل التقديم للتحكم في الحرارة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف ذيول الخنازير لمزيد من الثراء.
- •
استخدم فاكهة الخبز بدلاً من الجزر للحصول على نسخة أكثر تقليدية.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريده بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين وعاء الفلفل على الموقد؛ إعادة تبخير الفطريات.
التاريخ والأصل
تعود جذور الفطريات إلى تقاليد الفوفو في غرب إفريقيا التي جلبها العبيد إلى أنتيغوا. كان Pepperpot، مع اللحوم المحفوظة، طبقًا عمليًا يمكن أن ينضج على نار خفيفة لعدة أيام - وهو عنصر أساسي على مائدة Antiguan منذ العصور الاستعمارية.
الأسئلة المتداولة
كيف يبدو طعم الفطريات؟
إنها خفيفة وترابية قليلاً من البامية، ذات ملمس كثيف وناعم يشبه عصيدة من دقيق الذرة الناعمة.
هل يمكنني استخدام لحم البقر الطازج بدلاً من المملح؟
نعم - قم بتتبيلها بسخاء بالملح وتقليل خطوة النقع.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Antiguan
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة