طبق أنتيغوا الوطني - فطائر الذرة والبامية الناعمة التي تقدم مع لحم البقر المتبل الغني وحساء الخضار.
Fungee and Pepperpot هو الطبق الوطني الذي تفتخر به أنتيغوا وبربودا. Fungee (تُنطق "fun-jee") عبارة عن عصيدة صلبة من دقيق الذرة مطبوخة مع البامية، على غرار عصيدة من دقيق الذرة، في حين أن Pepperpot عبارة عن يخنة داكنة ومتبلة بجرأة من لحم البقر المملح وذيول الخنازير والخضروات المطبوخة على نار خفيفة وبطيئة. يصنعون معًا واحدة من أكثر الوجبات إرضاءً في منطقة البحر الكاريبي.
يخدم 4
ننقع اللحم البقري المملح في الماء البارد لمدة ساعتين مع تغيير الماء مرة واحدة. استنزاف وقطع إلى قطع.
يُطهى اللحم البقري مع الجزر والغطاء الاسكتلندي وما يكفي من الماء لتغطية اللحم لمدة 45 دقيقة حتى ينضج اللحم البقري. يتبل بالفلفل الأسود والزعتر.
في وعاء منفصل، تُسلق البامية في كوبين من الماء المملح حتى تصبح طرية جدًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
خففي النار وأضيفي دقيق الذرة تدريجياً، واخلطي بقوة لتجنب الكتل. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا، ثم يُضاف الزبدة.
قم بتشكيل الفطريات على شكل قبة باستخدام وعاء مبلل ثم ضعها على طبق. مغرفة الفلفل جنبا إلى جنب.
استمر في تحريك الفطريات باستمرار لمنع تكون الكتل.
قم بإزالة غطاء سكوتش بالكامل قبل التقديم للتحكم في الحرارة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف ذيول الخنازير لمزيد من الثراء.
استخدم فاكهة الخبز بدلاً من الجزر للحصول على نسخة أكثر تقليدية.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
قم بتبريده بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخين وعاء الفلفل على الموقد؛ إعادة تبخير الفطريات.
تعود جذور الفطريات إلى تقاليد الفوفو في غرب إفريقيا التي جلبها العبيد إلى أنتيغوا. كان Pepperpot، مع اللحوم المحفوظة، طبقًا عمليًا يمكن أن ينضج على نار خفيفة لعدة أيام - وهو عنصر أساسي على مائدة Antiguan منذ العصور الاستعمارية.
إنها خفيفة وترابية قليلاً من البامية، ذات ملمس كثيف وناعم يشبه عصيدة من دقيق الذرة الناعمة.
نعم - قم بتتبيلها بسخاء بالملح وتقليل خطوة النقع.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة (420g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.