الطبق الوطني الأسكتلندي الشهير المصنوع من فضلات متبلة ممزوجة بدقيق الشوفان والتوابل، وملفوفة تقليديًا في معدة الأغنام. يقدم مع نيب وتاتي في ليلة بيرنز. يوازن هاجيس، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الاسكتلندية، بين التقنية والتقاليد: تتم معالجة فضلات الحمل بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة فضلات الحمل، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.
يخدم 8
تُسلق فضلات لحم الضأن في ماء مملح لمدة ساعة. قطع ناعما واحتفظ بالسائل.
وفر حوالي 200 مل من سائل الطهي
نحمص قليلاً دقيق الشوفان ذو رأس الدبوس في مقلاة جافة لبضع دقائق. بارد قليلا.
التحميص يبرز نكهة الشوفان
يُمزج المخلفات المطبوخة والشحم والشوفان المحمص والبصل المفروم والتوابل والسائل المحفوظ. مزيج جيد.
يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس قذرًا
حشوها في معدة الخروف المجهزة وخياطتها مغلقة. تغلي لمدة 3 ساعات في الماء المغلي.
بدلًا من ذلك، يمكنك حشوها في أغلفة النقانق أو استخدام وعاء البودنغ
من الأسهل شراء هاجيس الجاهزة من جزار اسكتلندي
يتم تقديم الطعام التقليدي في ليلة بيرنز (25 يناير) مع نيب و تاتي
نخب الهاجيس دائمًا عند تقديمه على العشاء!
احصل على مخلفات لحم الضأن الطازجة التي يمكنك العثور عليها - فهي مرتكز نكهة الطبق.
الموسم في طبقات كما تذهب. التذوق في كل مرحلة يمنع النتيجة النهائية المسطحة أو المملحة بشكل مفرط.
تضيف بعض الإصدارات الويسكي إلى الخليط
يستبدل الهاجيس النباتي مخلفاته بالفطر والعدس
تستخدم الإصدارات الحديثة أحيانًا حوض البودنج بدلاً من المعدة
نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.
قم بتخزين الهاجيس المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن إعادة تسخينه عن طريق الغليان أو الميكروويف.
أصبح هاجيس الطبق الوطني الاسكتلندي في القرن الخامس عشر. تم تخليده في قصيدة روبرت بيرنز "خطاب إلى هاجيس" وهو أمر أساسي في احتفالات ليلة بيرنز.
نعم - تبقى معظم المكونات جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. أعيدي تسخينه بلطف باستخدام القليل من السائل لإعادته إلى الحياة.
إذا كان من الصعب العثور على فضلات الحمل، فإن أقرب البدائل تشترك في قوامها ومحتواها المائي. اضبط التوابل قليلاً نظرًا لأن البدائل غالبًا ما تحمل طابعًا أقل خاصة بها.
إنه يتبع قالب الطبخ المنزلي الأكثر قبولًا على نطاق واسع. توجد المتغيرات الإقليمية ونلاحظ المتغيرات الرئيسية في قسم الاختلافات.
عادة ما يكون هناك نقص في التتبيل أو التسرع في المرحلة العطرية. قم ببناء النكهة في طبقات، وتذوقها أثناء التقدم، وانتهي بلمسة من الحمض أو الملح لإضفاء البهجة على الطبق.
لكل وجبة (200g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
