هاجيس

حول هذه الوصفة

الطبق الوطني الأسكتلندي الشهير المصنوع من فضلات متبلة ممزوجة بدقيق الشوفان والتوابل، وملفوفة تقليديًا في معدة الأغنام. يقدم مع نيب وتاتي في ليلة بيرنز. يوازن هاجيس، المتأصل في الطبخ اليومي للمطابخ الاسكتلندية، بين التقنية والتقاليد: تتم معالجة فضلات الحمل بعناية، بالاعتماد على النسب العريقة التي قام السكان المحليون بتحسينها عبر الأجيال. يحمل الطبق توقيعًا حسيًا لا لبس فيه - الروائح التي تملأ المطبخ أثناء الطهي، والقوام متعدد الطبقات الذي يكشف عن نفسه لدغة بعد قضمة، وعمق النكهة الذي يأتي من التتبيل الصبور بدلاً من الاختصارات. سواء تم تقديمه كعشاء خلال عطلة نهاية الأسبوع أو كقطعة مركزية على طاولة احتفالية، فهو يعكس مخزنًا إقليميًا حيث تشكل المنتجات المحلية وعادات التوابل وأواني الطهي النتيجة النهائية. غالبًا ما يلاحظ الطهاة المنزليون الذين يصنعون هذا الطبق مدى تسامحه بمجرد فهم الطريقة الأساسية، وكيف أن بعض الاختيارات الصغيرة - نضارة فضلات الحمل، وترتيب الإضافات، ووقت الراحة في النهاية - تفصل بين النسخة الجيدة والنسخة التي لا تنسى. تتنقل هذه الوصفة عبر هذه الاختيارات حتى يصل الطبق بالطابع الذي يتمتع به على أرضه.

المكونات

يخدم 8

• 500 غفضلات الضأن(القلب، الكبد، الرئتين، مقطعة)
• 200 غشحم البقر(مفرومة ناعما)
• 100 غدقيق الشوفان
• 1 كبيربصل(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
• ملح وفلفل(to taste)

التعليمات

1. 1

   طبخ فضلاتها

   تُسلق فضلات لحم الضأن في ماء مملح لمدة ساعة. قطع ناعما واحتفظ بالسائل.

   وفر حوالي 200 مل من سائل الطهي

2. 2

   توست الشوفان

   نحمص قليلاً دقيق الشوفان ذو رأس الدبوس في مقلاة جافة لبضع دقائق. بارد قليلا.

   التحميص يبرز نكهة الشوفان

3. 3

   مزيج هاجيس

   يُمزج المخلفات المطبوخة والشحم والشوفان المحمص والبصل المفروم والتوابل والسائل المحفوظ. مزيج جيد.

   يجب أن يكون الخليط رطبًا ولكن ليس قذرًا

4. 4

   طبخ في المعدة

   حشوها في معدة الخروف المجهزة وخياطتها مغلقة. تغلي لمدة 3 ساعات في الماء المغلي.

   بدلًا من ذلك، يمكنك حشوها في أغلفة النقانق أو استخدام وعاء البودنغ

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الإصدارات الويسكي إلى الخليط

• •

  يستبدل الهاجيس النباتي مخلفاته بالفطر والعدس

• •

  تستخدم الإصدارات الحديثة أحيانًا حوض البودنج بدلاً من المعدة

• •

  نباتي: استبدل البروتين الرئيسي بالفطر أو البانير أو التوفو أو الفاصولياء اللذيذة للحصول على نسخة خالية من اللحوم.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج أو معجون الفلفل الحار أو قليل من الفلفل الحار مع الروائح العطرية للحصول على مظهر أكثر دفئًا.

تخزين

قم بتخزين الهاجيس المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن إعادة تسخينه عن طريق الغليان أو الميكروويف.

الأسئلة المتداولة