كوكو سابزي

حول هذه الوصفة

كوكو سابزي هو الطبق الأكثر خضرة في المطبخ الفارسي - فريتاتا مخبوزة بالزمرد العميق سميكة مع حفنة من الأعشاب الطازجة (البقدونس، الكزبرة، الشبت، الثوم المعمر، الحلبة) مرتبطة بخفة بالبيض، مرصعة بالبرباريس الحامضة والجوز المفروم، بنكهة الكركم والهمس من الزعفران. وهو محور عيد النوروز، رأس السنة الفارسية الجديدة، حيث يرمز لونه الأخضر إلى الولادة الجديدة والربيع. خارج عيد النوروز، يعد كوكو سابزي طعامًا فارسيًا مريحًا يوميًا، ويتم تناوله دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ومقطعًا إلى شرائح، وموضع في خبز البيتا مع الفيتا والأعشاب والمخللات لوجبة غداء رائعة. التقنية بسيطة ولكن النسب هي المفتاح: أعشاب أكثر بكثير من البيض.

المكونات

يخدم 6

• 2 large bunchesالبقدونس ذو الأوراق المسطحة، وإزالة السيقان الصلبة
• 1 large bunchالكزبرة
• 1 large bunchالشبت
• 1 small bunchالثوم المعمر أو البصل الأخضر
• 2 tbspأوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي)
• 6 largeالبيض
• 2 tbspدقيق لجميع الأغراض
• 1 tspمسحوق الخبز
• 1/2 tspالكركم المطحون
• 1 pinchخيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
• 1 tspملح ناعم
• 1/2 tspفلفل أسود مطحون طازجًا
• 3 tbspالبرباريس المجفف (الزرشك)، المشطف؛ أو التوت البري المجفف المفروم ناعما
• 3 tbspالجوز المقشر المحمص قليلاً والمفروم
• 3 tbspزيت محايد
• 2 tbspزبدة غير مملحة
• زبادي يوناني وبيتا دافئ للتقديم

التعليمات

1. 1

   اغسل وجفف الأعشاب

   اغسل جميع الأعشاب بقوة، وجففها جيدًا في وعاء السلطة الدوار وعلى المناشف - قم بتبخير الأعشاب الرطبة للكوكو بدلاً من تخضيرها.

2. 2

   قطع ناعما جدا

   يُقطع البقدونس والكزبرة والشبت والثوم المعمر جيدًا. يجب أن يكون الحجم الإجمالي بعد التقطيع حوالي 4 أكواب معبأة بكثافة. تخلط في أوراق الحلبة.

3. 3

   اخفقي البيض

   في وعاء واسع، اخفقي البيض مع الدقيق والبيكنج باودر والكركم والزعفران والملح والفلفل حتى يصبح ناعمًا وأصفر شاحب.

4. 4

   الجمع والطي

   أضف الأعشاب والبرباريس والجوز إلى خليط البيض. أضعاف مع ملعقة حتى يتم تغليف الأعشاب بالتساوي. يجب أن يبدو الخليط باللون الأخضر بالكامل تقريبًا، مع استخدام البيض كمواد رابطة، وليس كقاعدة.

5. 5

   تسخين المقلاة

   سخني الزيت والزبدة في مقلاة مقاومة للالتصاق مقاس 24 سم على نار متوسطة حتى تتشكل رغوة من الزبدة.

6. 6

   صب وتعيين

   ضع خليط البيض والأعشاب في المقلاة وقم بتنعيم الجزء العلوي. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8 دقائق حتى ينضج القاع ويصبح ذهبيًا قليلاً.

7. 7

   اخبز الجزء العلوي

   ننقل القالب إلى فرن على حرارة 190 درجة مئوية ونخبزه لمدة 15-18 دقيقة حتى يجف الجزء العلوي ويتماسك ويكتسب اللون البني الفاتح عند الحواف.

8. 8

   عكس وشريحة

   بارد 5 دقائق. مرر سكينًا حول الحافة وانزلق أو اقلبها على اللوحة. قطع إلى أسافين.

9. 9

   خدمة

   يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الزبادي اليوناني والبيتا الدافئة ومكعبات الفيتا والأعشاب الطازجة والخضروات المخللة.

الاختلافات

• •

  كوكو سابزي مع إضافة الكراث (على طريقة طهران).

• •

  كوكو كادو: نسخة من اليقطين والزعفران تؤكل في الخريف.

• •

  أضف ملعقتين كبيرتين من الحلبة الطازجة المفرومة جيدًا للحصول على نكهة عشبية أكثر في قرية التل.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تناول الطعام باردًا، أو في درجة حرارة الغرفة، أو مسخنًا لفترة وجيزة. ممتاز في صناديق الغداء - تتعمق النكهات بين عشية وضحاها.

الأسئلة المتداولة