كوكو سابزي
عجة مخبوزة بالأعشاب الفارسية مع البقدونس والكزبرة والشبت والحلبة والجوز والبرباريس.
حول هذه الوصفة
كوكو سابزي هو الطبق الأكثر خضرة في المطبخ الفارسي - فريتاتا مخبوزة بالزمرد العميق سميكة مع حفنة من الأعشاب الطازجة (البقدونس، الكزبرة، الشبت، الثوم المعمر، الحلبة) مرتبطة بخفة بالبيض، مرصعة بالبرباريس الحامضة والجوز المفروم، بنكهة الكركم والهمس من الزعفران. وهو محور عيد النوروز، رأس السنة الفارسية الجديدة، حيث يرمز لونه الأخضر إلى الولادة الجديدة والربيع. خارج عيد النوروز، يعد كوكو سابزي طعامًا فارسيًا مريحًا يوميًا، ويتم تناوله دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ومقطعًا إلى شرائح، وموضع في خبز البيتا مع الفيتا والأعشاب والمخللات لوجبة غداء رائعة. التقنية بسيطة ولكن النسب هي المفتاح: أعشاب أكثر بكثير من البيض.
المكونات
يخدم 6
- 2 large bunchesالبقدونس ذو الأوراق المسطحة، وإزالة السيقان الصلبة
- 1 حزمة كبيرةالكزبرة
- 1 حزمة كبيرةالشبت
- 1 حزمة صغيرةالثوم المعمر أو البصل الأخضر
- 2 ملعقة كبيرةأوراق الحلبة المجففة (كاسوري ميثي)
- 6 كبيرالبيض
- 2 ملعقة كبيرةدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 قبضةخيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجًا
- 3 ملعقة كبيرةالبرباريس المجفف (الزرشك)، المشطف؛ أو التوت البري المجفف المفروم ناعما
- 3 ملعقة كبيرةالجوز المقشر المحمص قليلاً والمفروم
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 2 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
- زبادي يوناني وبيتا دافئ للتقديم
التعليمات
- 1
اغسل وجفف الأعشاب
اغسل جميع الأعشاب بقوة، وجففها جيدًا في وعاء السلطة الدوار وعلى المناشف - قم بتبخير الأعشاب الرطبة للكوكو بدلاً من تخضيرها.
- 2
قطع ناعما جدا
يُقطع البقدونس والكزبرة والشبت والثوم المعمر جيدًا. يجب أن يكون الحجم الإجمالي بعد التقطيع حوالي 4 أكواب معبأة بكثافة. تخلط في أوراق الحلبة.
- 3
اخفقي البيض
في وعاء واسع، اخفقي البيض مع الدقيق والبيكنج باودر والكركم والزعفران والملح والفلفل حتى يصبح ناعمًا وأصفر شاحب.
- 4
الجمع والطي
أضف الأعشاب والبرباريس والجوز إلى خليط البيض. أضعاف مع ملعقة حتى يتم تغليف الأعشاب بالتساوي. يجب أن يبدو الخليط باللون الأخضر بالكامل تقريبًا، مع استخدام البيض كمواد رابطة، وليس كقاعدة.
- 5
تسخين المقلاة
سخني الزيت والزبدة في مقلاة مقاومة للالتصاق مقاس 24 سم على نار متوسطة حتى تتشكل رغوة من الزبدة.
- 6
صب وتعيين
ضع خليط البيض والأعشاب في المقلاة وقم بتنعيم الجزء العلوي. يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 8 دقائق حتى ينضج القاع ويصبح ذهبيًا قليلاً.
- 7
اخبز الجزء العلوي
ننقل القالب إلى فرن على حرارة 190 درجة مئوية ونخبزه لمدة 15-18 دقيقة حتى يجف الجزء العلوي ويتماسك ويكتسب اللون البني الفاتح عند الحواف.
- 8
عكس وشريحة
بارد 5 دقائق. مرر سكينًا حول الحافة وانزلق أو اقلبها على اللوحة. قطع إلى أسافين.
- 9
خدمة
يُقدم الطبق دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الزبادي اليوناني والبيتا الدافئة ومكعبات الفيتا والأعشاب الطازجة والخضروات المخللة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي أعشابًا أكثر بكثير مما تعتقدين - يجب أن يبدو الحجم زائدًا في الوعاء.
- →
انقعي الزعفران في الماء الساخن لمدة 5 دقائق قبل إضافته؛ الزعفران الخام قاسي وبالكاد ينكه الكوكو.
- →
إذا لم تتمكن من العثور على البرباريس، فإن التوت البري المجفف المفروم ناعمًا يعطي جوهرة لاذعة مماثلة.
الاختلافات
- •
كوكو سابزي مع إضافة الكراث (على طريقة طهران).
- •
كوكو كادو: نسخة من اليقطين والزعفران تؤكل في الخريف.
- •
أضف ملعقتين كبيرتين من الحلبة الطازجة المفرومة جيدًا للحصول على نكهة عشبية أكثر في قرية التل.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. تناول الطعام باردًا، أو في درجة حرارة الغرفة، أو مسخنًا لفترة وجيزة. ممتاز في صناديق الغداء - تتعمق النكهات بين عشية وضحاها.
التاريخ والأصل
لقد كان كوكو سابزي محورًا لمائدة عيد النوروز الفارسية لعدة قرون - حيث ترمز الأعشاب إلى الولادة الجديدة، وخصوبة البيض، واللون الأخضر إلى بداية الربيع. وهو أيضًا طبق السبت لليهود الفرس ويظهر عبر الشتات الإيراني من لوس أنجلوس إلى سيدني.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الأعشاب المفرومة المجمدة؟
إذا لزم الأمر، نعم - قم بإذابتها واعصرها حتى تجف تمامًا. ستكون النكهة خفيفة قليلاً ولكنها مقبولة عند عدم توفر الأعشاب الطازجة.
هل مسحوق الخبز ضروري؟
إنه يخفف الملمس حتى لا يتجمع الكوكو في لبنة كثيفة. يمكنك تخطيها ولكن النتيجة تكون أكثر ثباتًا وأقل وسادة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (140g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة