الطبق الوطني في لاوس - سلطة اللحم المفروم النابضة بالحياة مع مسحوق الأرز المحمص وعصير الليمون وصلصة السمك والأعشاب الطازجة والفلفل الحار.
لارب (مكتوب أيضًا لاب أو لاب) هو الطبق الوطني في لاوس وأحد النكهات المميزة لمنطقة ميكونغ. إنها سلطة دافئة من اللحم المفروم أو المفروم جيدًا - لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري أو البط أو السمك - مقلوبة وهي لا تزال دافئة مع صلصة عصير الليمون وصلصة السمك ومسحوق الأرز المحمص والكراث الطازج والفلفل الحار وحفنة سخية من النعناع والكزبرة. مسحوق الأرز المحمص (خاو خوا) هو المكون الذي يمنح اللارب قوامه الجوزي الفريد وعمقه الترابي - ولا يستخدمه أي طبق آخر بنفس الطريقة تمامًا. يتم تناول اللارب مع الأرز اللزج والخضروات النيئة، ويعتبر في لاوس طعامًا ميمونًا - كلمة "لاب" تعني الحظ أو الرخاء.
يخدم 4
نحمص الأرز الخام في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ورائحة الجوز. طحن إلى مسحوق خشن في مطحنة التوابل أو هاون ومدقة. ضع جانبا.
مسحوق الأرز المحمص (خاو خوا) هو روح اللارب - لا تفوته. اصنع المزيد؛ يتم الاحتفاظ بها لأسابيع في وعاء.
في القليل من الزيت أو الزيت الجاف، قم بطهي لحم الخنزير المفروم أو الدجاج على نار متوسطة إلى عالية، وقم بتفتيته لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج تمامًا. لا تفرط في طهيه - يجب أن يظل كثير العصير. نقل إلى وعاء الخلط.
بينما لا يزال دافئًا، أضف عصير الليمون وصلصة السمك والسكر إلى اللحم. إرم جيدا. أضف الكراث والبصل الأخضر والفلفل.
أضف النعناع والكزبرة و2-3 ملاعق كبيرة من مسحوق الأرز المحمص. تذوق واضبط – يجب أن يكون حامضًا، ومالحًا، وحلوًا قليلًا، وذو رائحة عطرية.
يُقدم الطبق على الفور مع الأرز اللزج، وشرائح الملفوف الخام، والفاصوليا الخضراء، والخيار. تناول الأعشاب الدافئة أمر ضروري.
يُتبل اللحم وهو دافئ حتى تذبل الأعشاب قليلاً وتختلط النكهات.
يجب أن يكون مسحوق الأرز المحمص مطحونًا بشكل خشن، فهو يضيف الملمس وليس النعومة.
لا تنتظر اللارب أحدًا - تناولها فورًا بعد تجميعها.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
استخدم لحم البقر النيئ (لارب نيوا ديب) لنسخة لاو التقليدية، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا و"مطبوخة" بواسطة عصير الليمون.
استخدم السمك لنسخة أخف.
أضف مسحوق الخولنجان لمزيد من الدفء.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يصبح مسحوق الأرز المحمص طريًا إذا تركه جانبًا.
يعتبر اللارب الطبق الوطني في لاوس وله جذور عميقة في ثقافة لاو وإيسان (شمال شرق تايلاند). تاريخيًا، كان يُصنع من اللحوم النيئة في المهرجانات والاحتفالات، حيث كان له أهمية طقسية. أصبحت النسخة المطبوخة هي المهيمنة مع انتشارها في جميع أنحاء المنطقة. كلمة "لاب" في لغة لاو تعني الرخاء، مما يعطي الطبق أهمية احتفالية في حفلات الزفاف واحتفالات رأس السنة الجديدة.
مشابه جدًا - يتأثر اللارب التايلاندي بشدة بمطبخ لاو، خاصة في شمال شرق تايلاند (إيسان). تميل نسخة لاو إلى استخدام المزيد من المكونات الخام ومسحوق الخولنجان.
نعم، البط، ولحم البقر، والأسماك، وحتى الفطر تعمل بشكل جميل. تظل التقنية والملابس كما هي.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.