لارب
الطبق الوطني في لاوس - سلطة اللحم المفروم النابضة بالحياة مع مسحوق الأرز المحمص وعصير الليمون وصلصة السمك والأعشاب الطازجة والفلفل الحار.
حول هذه الوصفة
لارب (مكتوب أيضًا لاب أو لاب) هو الطبق الوطني في لاوس وأحد النكهات المميزة لمنطقة ميكونغ. إنها سلطة دافئة من اللحم المفروم أو المفروم جيدًا - لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري أو البط أو السمك - مقلوبة وهي لا تزال دافئة مع صلصة عصير الليمون وصلصة السمك ومسحوق الأرز المحمص والكراث الطازج والفلفل الحار وحفنة سخية من النعناع والكزبرة. مسحوق الأرز المحمص (خاو خوا) هو المكون الذي يمنح اللارب قوامه الجوزي الفريد وعمقه الترابي - ولا يستخدمه أي طبق آخر بنفس الطريقة تمامًا. يتم تناول اللارب مع الأرز اللزج والخضروات النيئة، ويعتبر في لاوس طعامًا ميمونًا - كلمة "لاب" تعني الحظ أو الرخاء.
المكونات
يخدم 4
- 500 غلحم الخنزير المفروم أو الدجاج
- 3 ملعقة كبيرةالأرز الأبيض الخام(للتحميص)
- 4 ملعقة كبيرةعصير الليمون الطازج
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 3الكراث(شرائح رقيقة)
- 4بصل الربيع(شرائح رقيقة)
- 2–4فلفل عين الطير الأحمر(شرائح رقيقة)
- Large handfulأوراق النعناع الطازجة
- Large handfulكزبرة طازجة
- Sticky rice and raw vegetablesللخدمة
التعليمات
- 1
نخب الأرز
نحمص الأرز الخام في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ورائحة الجوز. طحن إلى مسحوق خشن في مطحنة التوابل أو هاون ومدقة. ضع جانبا.
مسحوق الأرز المحمص (خاو خوا) هو روح اللارب - لا تفوته. اصنع المزيد؛ يتم الاحتفاظ بها لأسابيع في وعاء.
- 2
اطبخ اللحم
في القليل من الزيت أو الزيت الجاف، قم بطهي لحم الخنزير المفروم أو الدجاج على نار متوسطة إلى عالية، وقم بتفتيته لمدة 5-6 دقائق حتى ينضج تمامًا. لا تفرط في طهيه - يجب أن يظل كثير العصير. نقل إلى وعاء الخلط.
- 3
ارتدي ملابسك دافئة
بينما لا يزال دافئًا، أضف عصير الليمون وصلصة السمك والسكر إلى اللحم. إرم جيدا. أضف الكراث والبصل الأخضر والفلفل.
- 4
أضف الأعشاب ومسحوق الأرز
أضف النعناع والكزبرة و2-3 ملاعق كبيرة من مسحوق الأرز المحمص. تذوق واضبط – يجب أن يكون حامضًا، ومالحًا، وحلوًا قليلًا، وذو رائحة عطرية.
- 5
خدمة
يُقدم الطبق على الفور مع الأرز اللزج، وشرائح الملفوف الخام، والفاصوليا الخضراء، والخيار. تناول الأعشاب الدافئة أمر ضروري.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يُتبل اللحم وهو دافئ حتى تذبل الأعشاب قليلاً وتختلط النكهات.
- →
يجب أن يكون مسحوق الأرز المحمص مطحونًا بشكل خشن، فهو يضيف الملمس وليس النعومة.
- →
لا تنتظر اللارب أحدًا - تناولها فورًا بعد تجميعها.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
استخدم لحم البقر النيئ (لارب نيوا ديب) لنسخة لاو التقليدية، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا و"مطبوخة" بواسطة عصير الليمون.
- •
استخدم السمك لنسخة أخف.
- •
أضف مسحوق الخولنجان لمزيد من الدفء.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يصبح مسحوق الأرز المحمص طريًا إذا تركه جانبًا.
التاريخ والأصل
يعتبر اللارب الطبق الوطني في لاوس وله جذور عميقة في ثقافة لاو وإيسان (شمال شرق تايلاند). تاريخيًا، كان يُصنع من اللحوم النيئة في المهرجانات والاحتفالات، حيث كان له أهمية طقسية. أصبحت النسخة المطبوخة هي المهيمنة مع انتشارها في جميع أنحاء المنطقة. كلمة "لاب" في لغة لاو تعني الرخاء، مما يعطي الطبق أهمية احتفالية في حفلات الزفاف واحتفالات رأس السنة الجديدة.
الأسئلة المتداولة
هل اللارب هو نفس اللارب التايلاندي؟
مشابه جدًا - يتأثر اللارب التايلاندي بشدة بمطبخ لاو، خاصة في شمال شرق تايلاند (إيسان). تميل نسخة لاو إلى استخدام المزيد من المكونات الخام ومسحوق الخولنجان.
هل يمكنني استخدام بروتين مختلف؟
نعم، البط، ولحم البقر، والأسماك، وحتى الفطر تعمل بشكل جميل. تظل التقنية والملابس كما هي.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Laotian
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة