موهينجا (حساء نودلز السمك في ميانمار)
الطبق الوطني في ميانمار: شعيرية الأرز في مرق سمك السلور الغني وعشب الليمون مع مسحوق الأرز المحمص وساق الموز.
حول هذه الوصفة
موهينجا هو إفطار الأبطال في ميانمار وطبقها الوطني، ويأكله كل بورمي تقريبًا كل صباح من يانجون إلى ماندالاي إلى أبعد قرية. المرق غير عادي: سمك السلور (أو أي أسماك المياه العذبة الأخرى) يغلي مع عشبة الليمون والزنجبيل ومعجون الروبيان والكركم، ثم يتم تكثيفه بدقيق الأرز المحمص و(في النسخة التقليدية) ينبع الموز المفروم جيدًا في حساء كثيف ولزج قليلاً يتشبث بشعيرية الأرز ويسكب فوقه. يتم الانتهاء من الوعاء بالحمص المقلي، وبيضة مسلوقة مقطعة إلى شرائح، وبصل مقلي مقرمش، ورذاذ من زيت الفلفل الحار - التباين بين المعكرونة الناعمة والحساء مع الحمص المقرمش وثراء السمك مقابل سطوع عصير الليمون يجعل موهينجا واحدة من الأطباق الأكثر اكتمالا في طهي حساء المعكرونة الآسيوي. يدفع البائعون عربات الموهينغا الخاصة بهم في الشوارع قبل شروق الشمس، ويسمع صوتهم وهم ينادون "موهينجا!" موهينجا!' هو جزء من الهوية الصوتية لكل مدينة بورمية.
المكونات
يخدم 6
- 500 غشرائح سمك السلور (أو غيرها من الأسماك البيضاء الصلبة)
- 500 غشعيرية أرز رفيعة، مطبوخة في كل علبة
- 1.5 لتراتالماء
- 3 سوقعشبة الليمون، كدمات
- 3 سمزنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكركم
- 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان (نجابي)
- 5 فصوصالثوم
- 5الكراث
- 3 ملعقة كبيرةدقيق الأرز المحمص (أو نحمص الأرز ثم نطحنه)
- 200 غجذع الموز، مقشر ومفروم ناعماً (اختياري ولكن تقليدي)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد
- 100 غحمص مقسم (شانا دال)، مقلي حتى يصبح ذهبي اللون
- 4بيض مسلوق، مقطع إلى النصف
- 3 ملعقة كبيرةالكراث المقلي
- 1 ملعقة كبيرةزيت الفلفل الحار
- 2الليمون الحامض إلى النصف
- fresh cilantroللتزيين
التعليمات
- 1
اصطاد السمك
يُطهى السمك في الماء مع عشبة الليمون والزنجبيل و0.5 ملعقة صغيرة من الكركم لمدة 15 دقيقة. إزالة الأسماك، وتبرد، وتقشر، والتخلص من العظام. حجز كل المرق.
- 2
اصنع معجون التوابل
يُمزج الكراث والثوم ومعجون الروبيان والكركم المتبقي في عجينة.
- 3
يقلى المعجون
سخني الزيت في وعاء كبير. يقلى المعجون لمدة 5-6 دقائق حتى تفوح رائحته. أضف ساق الموز (إذا كنت تستخدمه) واطهيها لمدة 5 دقائق إضافية.
يمتص ساق الموز معجون التوابل ويزيد من كثافة المرق بشكل طبيعي، لا تخطيه إذا كان متاحًا.
- 4
أضف مرق
صب مرق السمك في الوعاء. جلب ليغلي. يُضاف دقيق الأرز المحمص الممزوج بقليل من الماء البارد مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل.
- 5
ينضج ويضاف السمك
يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف المرق قليلاً. أضف شرائح السمك وصلصة السمك. تذوق وضبط التتبيل مع صلصة السمك وسكر النخيل.
- 6
اقلي الحمص
إذا لم يكن مقليًا مسبقًا، اقلي الحمص المنقوع جيدًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. بالُوعَة.
- 7
تجميع
ضعي الشعيرية المطبوخة في أوعية عميقة. اغرف الموهينجا الساخنة فوق النودلز. يُضاف الحمص المقلي، والبيضة المقطعة إلى نصفين، والكراث المقلي، ورذاذ من زيت الفلفل الحار. يقدم مع الليمون على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعتبر جذع الموز عامل تكثيف أصلي وقاعدة للنكهة - يمكنك شراؤه من متاجر البقالة الآسيوية، والذي يحمل علامة "جذع زهر الموز" أو "لب الموز".
- →
إذا كنت تستخدم جهازًا عاديًا، فسيتم استخدام جهاز عادي.
- →
نجابي (ميانمار تخمير كاريدز إزميسي)، تايلاند كاريدز إزميسيندين داها كيسكيندير؛ يرين بيراز داها آز كولانين.
الاختلافات
- •
ماندالاي موهينجا: يستخدم المزيد من الفلفل الحار المجفف ويتضمن أحيانًا لحم الخنزير مع السمك.
- •
موهينغا بسيطة: احذف ساق الموز واستخدم دقيق الأرز فقط للتكثيف - النكهة أقل تعقيدًا قليلاً ولكنها لا تزال ممتازة.
تخزين
يُحفظ المرق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ قد يحتاج المرق السميك إلى تخفيفه بالماء الساخن عند إعادة التسخين لأنه يتصلب في الثلاجة.
التاريخ والأصل
يُعتقد أن موهينغا كان طبق الإفطار لحضارة بيو القديمة التي سبقت ممالك بامار في ميانمار. تم توثيقه في سجلات القصر الملكي لسلالة كونباونج (1752-1885) ويتم تناوله بشكل مستمر منذ ذلك الحين. في عام 2012، أعلنت الحكومة البورمية رسميًا أن موهينجا هو الطبق الوطني لميانمار، على الرغم من أن أهميته بالنسبة للهوية البورمية لم تكن أبدًا محل شك.
الأسئلة المتداولة
هل تحتاج إلى صيانة؟
يعمل سمك السلور المعلب أو الأسماك الصلبة المشابهة في حالات الطوارئ، لكن المرق سيفتقر إلى العمق الذي يأتي من صيد الأسماك الطازجة واستخدام هذا المرق كقاعدة. ينصح بشدة الأسماك الطازجة.
ما هو جذع الموز وكيف أقوم بتحضيره؟
جذع الموز هو اللب الداخلي لجذع نبات الموز - أبيض عاجي، ليفي، ونكهة خفيفة. انزع الطبقات الخارجية حتى تصل إلى اللب الأبيض الرقيق. فرم ناعماً واستخدمه حسب التوجيهات. نقع في ماء الليمون لفترة وجيزة لمنع اللون البني.
نجابي ندير؟
نغابي هو السمك البورمي المخمر أو معجون الروبيان، وهو عنصر أساسي في الطبخ في ميانمار. إنه ذو نكهة أكثر كثافة من معجون الجمبري التايلاندي أو الإندونيسي. يمكنك العثور عليه في متاجر البقالة البورمية أو جنوب شرق آسيا.
حقائق التغذية
لكل وجبة (500g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Myanmar
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة