نوم بانه شوك (نودلز الأرز الكمبودي مع صلصة السمك بالكاري)

حول هذه الوصفة

نوم بانه تشوك - الذي يطلق عليه أحيانًا شعيرية الخمير - هو الإفطار الكمبودي المثالي، الذي يتناوله الملايين كل صباح من الأكشاك الموجودة على جانب الطريق حيث يغرف الباعة مرق السمك الخفيف بالكاري فوق شعيرية الأرز الطازجة قبل الفجر. تُصنع المعكرونة تقليديًا عن طريق طحن الأرز المنقوع بالحجر، ثم تخميره لفترة وجيزة، ثم الضغط عليه من خلال منخل - وهي عملية شاقة تنتج شعيرية ذات حموضة خفيفة وتركيبة شهية. المرق أخف من الأموك: عطر الكاري المصنوع من السمك مع معجون الكرويونج وعشب الليمون وأحيانًا براهوك (معجون السمك الكمبودي المخمر) للعمق، مغطى ببراعم الفاصوليا الطازجة وزهرة الموز والخيار ومجموعة كبيرة من الأعشاب الطازجة. يعتبر نوم بانه تشوك جزءًا لا يتجزأ من الحياة اليومية الكمبودية، حيث يتم تناوله تاريخيًا بعد الاحتفالات البوذية، وبعد أعمال الحصاد في حقول الأرز، وكوقود في الصباح الباكر قبل أن ترتفع حرارة النهار.

المكونات

يخدم 4

• 400 غشعيرية أرز رفيعة، مطبوخة في كل علبة
• 500 غشرائح من السمك الأبيض (سمك السلور أو سمك النهاش)، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 600 ملالماء أو مخزون السمك
• 200 ملحليب جوز الهند
• 2 ملعقة كبيرةصلصة السمك
• 1 ملعقة صغيرةسكر النخيل
• 3 سوقعشبة الليمون، كدمات
• 3 سمخولنجان طازج، مقطع إلى شرائح
• 2 سمالكركم الطازج
• 4الكراث
• 3 فصوصالثوم
• 1 ملعقة صغيرةمعجون الروبيان
• 2أوراق الجير الكافير
• 1 كوببراعم الفاصوليا، للتقديم
• 0.5زهرة الموز، منزوعة البتلات الخارجية، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 0.5خيار جوليان
• 1 حفنةنعناع طازج وأوراق ريحان مقدسة
• 2الليمون الحامض إلى النصف
• sambalأو الفلفل الحار الطازج للتقديم

التعليمات

1. 1

   اصنع عجينة الكرويونج

   مزيج عشبة الليمون، الخولنجان، الكركم، الكراث، الثوم، معجون الروبيان، وأوراق الليمون الكافير في عجينة ناعمة.

2. 2

   اصطاد السمك

   ضع السمك في الماء أو المرق مع ساق عشبة الليمون المكدومة. يُسلق على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى ينضج. أخرج السمك واحتفظ بالمرق. قشري السمك جيداً، مع التخلص من العظام والجلد.

3. 3

   يقلى المعجون

   في وعاء منفصل، اقلي عجينة الكرويونغ في ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحتها.

4. 4

   بناء المرق

   أضف مرق الصيد غير المشروع وحليب جوز الهند إلى العجينة المقلية. يُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يتبل بصلصة السمك وسكر النخيل.

   يجب أن يكون المرق أخف وزنًا وأكثر رائحة من الكاري - قم بتصفيته إذا كنت تريد مرقًا ناعمًا تمامًا.

5. 5

   أضف السمك المفلطح

   أعد السمك المقطع إلى المرق. ينضج 3 دقائق. تذوق وضبط التوابل.

6. 6

   تجميع

   ضعي كمية كبيرة من شعيرية الأرز في كل وعاء. اغرفي المرق الساخن مع السمك فوق النودلز. ضعي براعم الفاصوليا وشرائح زهرة الموز والخيار والأعشاب الطازجة. يقدم مع الليمون والفلفل الحار.

الاختلافات

• •

  الاسم هو سيلوي سييم ريب ستايلز: هو اسم منتج ومنتج مزخرف للغاية.

• •

  النسخة النباتية: استبدل السمك بمرق الفطر واستخدم الميسو بدلاً من معجون الروبيان.

تخزين

قم بتخزين المرق بشكل منفصل عن المعكرونة، في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخين المرق بلطف وقم بتجميع المعكرونة الطازجة الموجودة في المرق وتصبح طرية بسرعة.

الأسئلة المتداولة